訊 6月10日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布2022年第16期通告，檢出不合格食品13批次。不合格涉及質(zhì)量指標、微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑等問題。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為南通市通州區(qū)興仁鎮(zhèn)登遠超市銷售的標稱宿遷市洋河鎮(zhèn)豪宇酒業(yè)有限公司委托江蘇祥龍酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的稻香醇酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；南通市崇川區(qū)鈺晗食品店銷售的標稱鹽城市翠珊屋食品有限公司生產(chǎn)的翠珊紅果（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)世紀華聯(lián)生鮮超市加盟店銷售的標稱通州區(qū)平東香潤食品廠生產(chǎn)的天津風味麻花（芝麻甜味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為鎮(zhèn)江歐尚超市有限公司學府店銷售的標稱寧波金鼎海鮮食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱南京鼎好食品有限公司生產(chǎn)的開心果（烘炒類），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市雨花臺區(qū)戴書龍火鍋店使用的圓盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市雨花臺區(qū)戴書龍火鍋店使用的方盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。開心果（烘炒類）中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該樣品存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染。
2批次食品檢出獸藥殘留問題
2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為蘇州市高新區(qū)楓橋林楓市場軍大呼水產(chǎn)品攤銷售的昂刺魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市京口區(qū)吉麥隆超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。昂刺魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南京盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第二十三分公司銷售的標稱南京源萊心食品有限公司生產(chǎn)的超軟奶酪包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市洋河新區(qū)周先生超市銷售的標稱宿豫區(qū)楠東豆制品加工廠生產(chǎn)的四季豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市高新區(qū)滸關分區(qū)歐瑪特超市銷售的標稱江陰市祝塘鎮(zhèn)韜源食品廠生產(chǎn)的老婆餅（烘烤類糕點），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。豆制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而使用。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。糕點中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而使用。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為蘇州市高新區(qū)楓橋新天地世紀華聯(lián)超市連鎖加盟店銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
不合格產(chǎn)品信息
相關報道：江蘇省市場監(jiān)管局關于13批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第16期） 本文由資訊中心編輯，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系取得授權(quán)后轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系網(wǎng)站客服。
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(文/云推小編)
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