6月1日，廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)正式發(fā)布實(shí)施《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》。該導(dǎo)則由廈門市食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，集美區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)廈門有限公司、集美大學(xué)、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定，屬全省首創(chuàng)，并納入供廈標(biāo)準(zhǔn)體系。
標(biāo)準(zhǔn)出臺意義？
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標(biāo)可依”，對強(qiáng)化供廈食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，提升鄉(xiāng)村文明和諧的整體風(fēng)貌，實(shí)現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)目標(biāo)和實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，具有重要意義。
展開說說標(biāo)準(zhǔn)
《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》分為兩部分 01《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》
02《農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》 該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅對農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、應(yīng)急處置、培訓(xùn)考核等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確。 此外，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還打造了多個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)。 01 列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風(fēng)險(xiǎn)提示》清單，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項(xiàng)進(jìn)行了提示； 02 倡導(dǎo)文明餐桌、踐行移風(fēng)易俗、禁食野生動(dòng)物、反對食品浪費(fèi)、做好垃圾分類等文明新風(fēng)尚； 將執(zhí)行本團(tuán)標(biāo)的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)納入全市食品安全公共責(zé)任保險(xiǎn)。 03 標(biāo)準(zhǔn)出臺背景？ 民以食為天，鄉(xiāng)宴承載了人們對傳統(tǒng)民俗的美好寄托，鄉(xiāng)廚們也自然成為了農(nóng)村集體聚餐的活躍力量。 2018年，集美區(qū)食安辦、區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)成立了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社，大力推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全規(guī)范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚(yáng)閩南風(fēng)俗文化，取得積極成效。 2019年，“集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社破解農(nóng)村集體聚餐問題”榮獲2019年廈門市食品安全社會(huì)共治優(yōu)秀案例。 然而，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大，而因辦宴場所條件簡單食材進(jìn)貨查驗(yàn)缺乏把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，操作人員食品安全意識不夠規(guī)范等存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。 為進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理機(jī)制的標(biāo)準(zhǔn)化、體系化、長效化，市食安辦、集美區(qū)食安辦組織相關(guān)業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、鄉(xiāng)廚代表，將原有的農(nóng)村集體聚餐各項(xiàng)食品安全管理制度及操作規(guī)范進(jìn)行總結(jié)梳理，歷經(jīng)近一年的反復(fù)調(diào)研、討論、征求意見，最終形成《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》。 下一步，集美區(qū)食安辦將充分發(fā)揮“鄉(xiāng)廚合作社”優(yōu)勢，結(jié)合2022年度食品安全宣傳周活動(dòng)，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)，鄉(xiāng)廚專題培訓(xùn)指導(dǎo)，拍攝科普視頻等方式，率先推動(dòng)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在集美區(qū)落地執(zhí)行，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。 信息來源：集美區(qū)局
農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則 第1部分 食品安全管理規(guī)范.pdf 農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則 第2部分 食品安全操作規(guī)范.pdf
《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》分為兩部分 01《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》
02《農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》 該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅對農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、應(yīng)急處置、培訓(xùn)考核等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確。 此外，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還打造了多個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)。 01 列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風(fēng)險(xiǎn)提示》清單，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，對食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項(xiàng)進(jìn)行了提示； 02 倡導(dǎo)文明餐桌、踐行移風(fēng)易俗、禁食野生動(dòng)物、反對食品浪費(fèi)、做好垃圾分類等文明新風(fēng)尚； 將執(zhí)行本團(tuán)標(biāo)的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)納入全市食品安全公共責(zé)任保險(xiǎn)。 03 標(biāo)準(zhǔn)出臺背景？ 民以食為天，鄉(xiāng)宴承載了人們對傳統(tǒng)民俗的美好寄托，鄉(xiāng)廚們也自然成為了農(nóng)村集體聚餐的活躍力量。 2018年，集美區(qū)食安辦、區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)成立了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社，大力推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全規(guī)范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚(yáng)閩南風(fēng)俗文化，取得積極成效。 2019年，“集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社破解農(nóng)村集體聚餐問題”榮獲2019年廈門市食品安全社會(huì)共治優(yōu)秀案例。 然而，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大，而因辦宴場所條件簡單食材進(jìn)貨查驗(yàn)缺乏把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，操作人員食品安全意識不夠規(guī)范等存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。 為進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理機(jī)制的標(biāo)準(zhǔn)化、體系化、長效化，市食安辦、集美區(qū)食安辦組織相關(guān)業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、鄉(xiāng)廚代表，將原有的農(nóng)村集體聚餐各項(xiàng)食品安全管理制度及操作規(guī)范進(jìn)行總結(jié)梳理，歷經(jīng)近一年的反復(fù)調(diào)研、討論、征求意見，最終形成《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》。 下一步，集美區(qū)食安辦將充分發(fā)揮“鄉(xiāng)廚合作社”優(yōu)勢，結(jié)合2022年度食品安全宣傳周活動(dòng)，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)，鄉(xiāng)廚專題培訓(xùn)指導(dǎo)，拍攝科普視頻等方式，率先推動(dòng)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在集美區(qū)落地執(zhí)行，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。 信息來源：集美區(qū)局
農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則 第1部分 食品安全管理規(guī)范.pdf 農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則 第2部分 食品安全操作規(guī)范.pdf
