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木姜葉柯甜茶速溶粉工藝開發及風味研究

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-24 00:05:27    來源:云推B2B網    作者:云推小編    瀏覽次數:755    評論:0
導讀

中國農業科學院都市農業研究所植物與人體健康機理團隊開發了一種高抗氧化活性的木姜葉柯甜茶速溶粉,并對其理化、感官和風味進行了系統研究。相關成果已在《Foods》和《LWT》國際期刊上發表SCI論文2篇。

  中國農業科學院都市農業研究所植物與人體健康機理團隊開發了一種高抗氧化活性的木姜葉柯甜茶速溶粉,并對其理化、感官和風味進行了系統研究。相關成果已在《Foods》和《LWT》國際期刊上發表SCI論文2篇。都市所植物與人體健康醫用機理研究創新團隊首席科學家甘人友博士為論文共同通信作者,團隊科研骨干劉宏艷為論文第一作者。該研究得到了國家農業科技中心成都市地方財政資助項目(編號NASC2020KR02),中央公益性科研單位基本科研業務費資助項目(編號Y2020XK05)和成都市重點研發支撐計劃重大科技應用示范項目(2020YF0900080SN)的支持。     木姜葉柯是我國的一種天然植物資源,其嫩葉有甜味,俗稱甜茶。甜茶在我國南方被作為日常茶飲已有上千年歷史。甜茶作為一種新資源食品,被證明具有抗氧化、抗炎、降血糖等多種健康功能,極具研究和開發價值。速溶茶粉是通過先進的萃取手段提煉茶葉中的有效成分,是茶葉的一種深加工產品。速溶茶粉突破了傳統的茶飲沖調方式,可為消費者提供更便捷、更健康、更多場景的速溶茶飲體驗,同時又能最大限度保留茶葉的主要健康成分,是符合當代年輕人快節奏生活的一種健康科學新茶飲方式。     該團隊通過對比不同甜茶原料(甜茶老葉和嫩葉)和不同干燥方式(噴霧干燥和冷凍干燥),明確了開發高抗氧化甜茶速溶粉的主要原料和加工工藝,進一步分析了不同干燥方式影響下甜茶速溶粉的多酚、黃酮、多糖、氨基酸等理化指標,結合揮發性代謝組學方法揭示不同方式制備的速溶茶粉的揮發物質組成,并結合感官評價對速溶茶粉進行風味綜合分析,為甜茶速溶粉的開發提供了理論依據和技術支撐。     論文鏈接:     1. Liu, H.-Y.; Liu, Y.; Mai, Y.-H.; Guo, H.; He, X.-Q.; Xia, Y.; Li, H.-B; Gan, R.-Y. Phenolic content, main flavonoids, and antioxidant capacity of instant sweet tea (Lithocarpuslitseifolius [Hance] Chun) prepared with different raw materials and drying methods. Foods, 2021, 10(8), 1930.https://doi.org/10.3390/foods10081930     2. Liu, H.-Y.; Liu, Y.; Li, M. -Y.; Mai, Y.-H.; Guo, H.; Wadood, S.- A.; Raza, A.; Wang, Y.; Zhang, J.-Y.; Li, H.-B.; Gan, R.-Y. The chemical, sensory, and volatile characteristics of instant sweet tea (Lithocarpuslitseifolius [Hance] Chun) using electronic nose and GC-MS-based metabolomics analysis.Lebensmittel-Wissenschaft und -Technologie-Food Science and Technology,2022, 163, 113518.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113518
 
(文/云推小編)
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