近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊揭示了泰和烏雞肉品質特征，發現了泰和烏雞肉的特征脂質分子和風味物質，為泰和烏雞產品開發和資源利用奠定了基礎。相關研究成果發表于《食品科學與技術（LWT- Food Science and Technology）》（IF=4.952）。   　　據張軍民研究員介紹，烏雞肉是我國“藥食同源”的特色畜產品，泰和烏雞是烏雞的代表品種，極具開發應用價值。黑色素是已知的烏雞肉特征成分，但關于其他特征成分的系統研究較少。本研究以白羽肉雞為參照，對泰和烏雞肉品質特征進行了深入研究。結果表明，與白羽肉雞相比，泰和烏雞肉的肌內脂肪含量更高；脂質組分析發現了175種特征性分子，其中亞油酸、花生四烯酸、DHA等多不飽和脂肪酸含量在泰和烏雞肉中顯著升高；風味組分析發現泰和烏雞肉的差異風味物質包括（ E ）-2-壬烯醛、2-乙基呋喃、2,3戊二酮等。   　　本項研究由優質功能畜產品團隊與雞遺傳育種科技創新團隊聯合完成，碩士研究生魏慶、崔煥先副研究員為論文第一作者，楊悠悠副研究員和張軍民研究員為通訊作者。該研究得到國家現代農業產業技術體系，現代農業產業技術體系北京市家禽創新團隊、中國農業科學院科技創新工程等項目資助。   　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113554