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夏季來臨,飲食安全需注意

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-06 00:04:40    來源:云推B2B網(wǎng)    作者:云推小編    瀏覽次數(shù):307    評論:0
導(dǎo)讀

為保障公眾餐飲消費食品安全,預(yù)防食源性疾病發(fā)生,哈爾濱市市場監(jiān)督管理局特向餐飲服務(wù)單位和廣大消費者提示如下。

  隨著哈爾濱市新冠肺炎疫情得到有效控制,全市餐飲企業(yè)經(jīng)營活動全面復(fù)蘇,婚喪嫁娶、升學(xué)宴、大型活動等外出聚餐人員迅速增加。     進入夏季,各種病原微生物滋生繁殖活躍,食物容易腐敗變質(zhì),酸湯子、野生蘑菇等季節(jié)性高風(fēng)險食品原料上市,餐飲服務(wù)安全事故發(fā)生概率增加。     為保障公眾餐飲消費食品安全,預(yù)防食源性疾病發(fā)生,哈爾濱市市場監(jiān)督管理局特向餐飲服務(wù)單位和廣大消費者提示如下:     餐飲服務(wù)單位請注意!
  一
  切實履行食品安全主體責(zé)任     要嚴格落實各項食品安全管理制度,嚴格按照許可范圍經(jīng)營,未取得冷食類和生食類食品制售許可的不得制作涼菜和生食海產(chǎn)品等。禁止食用野生動物、野生長江魚。要根據(jù)實際供應(yīng)能力,合理控制原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量,切勿超負荷經(jīng)營。     二
  切實加強環(huán)境衛(wèi)生及人員健康管理     要保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生,健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作服帽、規(guī)范佩戴口罩,按照正確的程序清洗消毒手部后方可進行食品加工制作。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明,每天落實從業(yè)人員健康晨、午檢制度,防止個人衛(wèi)生不合格和帶病上崗。
  三
  切實加強食品及原料控制     嚴禁采購法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。不得加工經(jīng)營野生動物、發(fā)芽土豆,中小學(xué)校食堂不得加工制作涼茶,四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜等食品。餐飲單位要慎用或不用“酸湯子”,更不得外賣“酸湯子”原料。嚴格落實原料進貨查驗制度,防止非正規(guī)渠道原料和腐敗、變質(zhì)、被污染等不合格食品原料流入食品加工區(qū)。不購買死因不明或未按規(guī)定檢驗檢疫的畜禽肉。嚴禁采購、使用亞硝酸鹽。     四
  切實加強加工過程控制     植物類、動物類、水產(chǎn)類要分池清洗,且不得與餐飲具混用水池。食品加工制作和儲存時,做到原料、半成品和成品分開,盛放容器和加工工具要分類管理、分開使用,防止交叉污染。冷凍(藏)易腐食品從冷柜(庫)中取出或者解凍后,應(yīng)及時加工使用。食材在烹飪前應(yīng)清洗干凈,烹飪時要燒熱煮透。分裝食品成品應(yīng)在潔凈間內(nèi)進行,防止食品成品被污染。涼菜、生食類、鮮榨果汁制作加工時應(yīng)在封閉的專間進行,專間在使用前應(yīng)進行空間消毒。     五
  切實加強餐用具清洗消毒     要嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度,餐飲具和裝食品成品的容器應(yīng)洗凈(沒有食物殘渣、油漬和污漬)消毒(在120度溫度下消毒10分鐘以上,餐飲具之間留有空隙,沒有水漬),合格后方可向客人提供。采購一次性餐飲用具要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)且不得重復(fù)使用。     六
  切實加強大型聚餐管理     舉辦大型聚餐的餐飲單位,要強化管理,加強自檢自查,及時消除風(fēng)險隱患。集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)進行食品留樣,食品樣品應(yīng)存放在專用的冷藏柜內(nèi),每個樣品不少于125克,留樣時間不少于48小時。     七
  切實避免餐飲浪費     要主動配置“公筷公勺”,引導(dǎo)消費者自覺使用,防范感染風(fēng)險。合理提供食譜菜單,倡導(dǎo)綠色環(huán)保,開展“光盤行動”,杜絕奢侈浪費。     消費者請注意!
  選擇餐館看證照     選擇餐館看證照。消費者在外出就餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐時要選擇《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》齊全的餐飲單位,自覺抵制無證餐飲單位。
  選擇食物要慎重     不食用來歷不明的食品,要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風(fēng)險較高的食品;網(wǎng)購時盡量不訂購涼菜、生食海產(chǎn)、冷加工糕點等高風(fēng)險食品;不喝無標(biāo)簽標(biāo)識、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒。     用餐之前看感觀     注意餐飲具衛(wèi)生,不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)及過期的食品;不食用未燒熟煮透的烹飪食品;收到網(wǎng)絡(luò)訂餐食品后檢查是否有封簽,及時食用,勿長時間存放。
  用餐習(xí)慣很重要     用餐前請洗手,倡導(dǎo)分餐制,不暴飲暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈,最好去皮后再食用。高溫季節(jié)不要大量飲用冷飲,不飲用生水。外出就餐時適量點餐,避免浪費。     供稿:餐飲處
 
(文/云推小編)
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