前情提要：雪糕化得慢，因?yàn)榧恿四z？   　　“雪糕化不化”的話題，這兩天我跟各路記者真的聊吐了   　　網(wǎng)友們玩得很開心，各路蹭流量的媒體也沒閑著，市面上的雪糕、冰淇淋試了個(gè)遍。   　　你手里的雪糕化沒化我不知道，但這破話題能霸屏好幾天，我都要石化了   　　前兩天說過，融化速度和成分有關(guān)。   　　有人堅(jiān)持說“和蛋白質(zhì)、固形物無關(guān)，是水分多少?zèng)Q定的”。拜托，水分少，不就是干貨多嘛   　　其實(shí)水含量并不是唯一的決定性因素，增稠劑也不是“不化”的唯一原因。   　　具體到這個(gè)案例，主要是因?yàn)楦晌镔|(zhì)多，還有增稠劑（可溶纖維）輔助——干物質(zhì)中的蛋白質(zhì)和增稠劑（可溶纖維）都是大分子，它們能形成腳手架一樣的空間結(jié)構(gòu)，所以可以幫助保持“形狀”。   　　本以為“31度不化”“卡拉膠有毒”就是事件的終點(diǎn)了。   　　沒想到啊，還有“火燒雪糕”這么刁鉆的角度，真的要叫一個(gè)“絕”！   　　其實(shí)這一“創(chuàng)意”的鼻祖，要追溯到10年前的“濕面條可燃，因?yàn)榧恿四z”。   　　后來又衍生出了“餅干可燃”、“粉條可燃”、“腐竹可燃”、“紫菜可燃”、“薯片可燃”、“方便面可燃”等一系列“燃”話題。   　　這是10年前食品行業(yè)謠言泛濫的縮影。“濕面條可燃”采訪的那位專家，就是后來因造謠勒索企業(yè)被判刑的董金獅。   　　沒想到10年后，這一話題在雪糕身上復(fù)辟了。   　　“雪糕燒不化”，聽起來匪夷所思，但所有現(xiàn)象都有其內(nèi)在的科學(xué)道理，所以我試著解釋一下哈。   　　比如有網(wǎng)友用打火機(jī)燒雪糕，燒出一片黑色。   　　這種情況的解釋是：火機(jī)里的燃料含有雜質(zhì)，且火焰離雪糕太近，燃燒不完全，產(chǎn)生碳黑，類似煤氣不完全燃燒會(huì)把鍋底熏黑   　　有的網(wǎng)友用了非常專業(yè)的“噴槍”，結(jié)果雪糕都燒焦了也不化。   　　這種情況的解釋是：噴槍火焰溫度可達(dá)1300度，而雪糕導(dǎo)熱性較差。火力足，局部氣流強(qiáng)勁，而水分又沒那么多，所以在燒化的同時(shí)，水分迅速蒸發(fā)，干物質(zhì)在表面形成干硬的固體外殼。   　　繼續(xù)加熱，固體表面就被燒焦了，應(yīng)該還能聞到類似頭發(fā)燒焦的臭味，畢竟含有蛋白質(zhì)。   　　同樣是噴槍，有的一噴就化。   　　這個(gè)解釋是：沒有結(jié)構(gòu)支撐物質(zhì)，熱力又不足以將水分迅速蒸發(fā)，就會(huì)有肉眼可見的融化。   　　1塊錢一根，有點(diǎn)奶味就不錯(cuò)了，還要啥自行車   　　還有帶巧克力脆皮的，也能燒化，不會(huì)燒焦。   　　這個(gè)解釋是：巧克力熔點(diǎn)在36度左右（入口即化），因此會(huì)迅速融化。巧克力里主要是可可脂（或代可可脂），不會(huì)揮發(fā)，所以即使用噴槍也是流湯，而不會(huì)變干、固化。   　　總之，花式燒各種雪糕會(huì)有不同的反應(yīng)，但各有各的科學(xué)道理，沒啥神秘的，更不存在什么見不得人的勾當(dāng)。   　　大熱天的，別燒雪糕了，你不嫌熱，我看著都熱。浪費(fèi)食物是可恥的，吃了不好嗎？   　　其實(shí)“雪糕化得慢”變成一個(gè)負(fù)面標(biāo)題真的挺奇怪的。   　　化得快，流一手湯，“啥破玩意兒！”   　　化得慢，“加啥了？啥破玩意兒！”   　　要是雪糕能說話，它得怯怯的問：   　　領(lǐng)導(dǎo)，我現(xiàn)在…可以化了嗎