訊 營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為了增加食品的營養(yǎng)成分（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。《食品安全法》將營養(yǎng)強(qiáng)化劑歸為食品添加劑的一類。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）。該標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，如果生產(chǎn)企業(yè)在食品中進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，則必須符合該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，但是生產(chǎn)企業(yè)可以自愿選擇是否在產(chǎn)品中強(qiáng)化相應(yīng)的營養(yǎng)素。本次介紹企業(yè)自愿選擇營養(yǎng)強(qiáng)化的食品，在使用和標(biāo)示營養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)的一些需要關(guān)注的點(diǎn)。
一、營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品配料表中的標(biāo)示方式
1. 敲重點(diǎn)，生產(chǎn)企業(yè)可選擇使用以下三種方式中任一方式在配料表中標(biāo)示營養(yǎng)強(qiáng)化劑：
（1）標(biāo)示化合物名稱，按照GB 14880中附表B或表C.1中化合物來源項(xiàng)下的名稱標(biāo)示。
舉例：某食品強(qiáng)化了維生素E，所使用的化合物為dl-α-生育酚，則可以在配料表中標(biāo)示“dl-α-生育酚”。
（2）同時(shí)標(biāo)示營養(yǎng)素名稱和化合物名稱。
舉例：某食品強(qiáng)化了維生素E，所使用的化合物為dl-α-生育酚，可以在配料表中標(biāo)示“維生素E（dl-α-生育酚）”或者“dl-α-生育酚（維生素E）”。
（3）標(biāo)示營養(yǎng)素名稱。
舉例：某食品強(qiáng)化了維生素E，可以在配料表中標(biāo)示“維生素E”。
按照國際通行標(biāo)示方式，鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)在配料表中采用上述前兩種方式進(jìn)行標(biāo)示。
2. 可以使用GB 14880中括號(hào)內(nèi)的等同名稱
某些營養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物來源后面有括號(hào)的，括號(hào)內(nèi)外的名稱視為等同，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種，也可以兩者同時(shí)標(biāo)示。
舉例：“左旋肉堿（L-肉堿）”可以標(biāo)示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”，也可以兩者同時(shí)標(biāo)示，如：“左旋肉堿（L-肉堿）”。
3. 可將強(qiáng)化的維生素和礦物質(zhì)分類標(biāo)注
舉例：維生素（棕櫚酸視黃酯，D-泛酸鈣…），礦物質(zhì)（碳酸鈣，氯化鎂…）。
二、營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)素的標(biāo)示
預(yù)包裝食品中使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑，則需要根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的要求在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
溫馨提示：
1. GB 14880附錄A中規(guī)定的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量，是指在生產(chǎn)過程中允許的實(shí)際添加量，不等同于產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中的營養(yǎng)素含量。原因是不同食品原料本底中含有的各種營養(yǎng)素含量差異性較大，而且不同營養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減和損失也不盡相同。因此，可能存在標(biāo)示值與檢測值不一致的情況，也可能存在標(biāo)示值高于或低于GB 14880中規(guī)定的營養(yǎng)素使用量范圍的情況。
2. 標(biāo)示GB 14880和國家衛(wèi)生行政部門公告中允許強(qiáng)化的除GB 28050表1外的其他營養(yǎng)成分時(shí)，其排列順序應(yīng)位于GB 28050表1所列營養(yǎng)素之后。
舉例：某產(chǎn)品同時(shí)強(qiáng)化了維生素A和左旋肉堿，維生素A被列在GB 28050表1中，而左旋肉堿沒有被列入其中。因此，在營養(yǎng)成分表中，維生素A的排序應(yīng)比左旋肉堿靠上。
三、營養(yǎng)素使用量的折算
營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量指化合物來源中有效成分的使用量，因此一些化合物需要通過折算來確定其使用量。
舉例：以面包強(qiáng)化營養(yǎng)素鐵為例，如果采用葡萄糖酸亞鐵作為強(qiáng)化該營養(yǎng)素的化合物來源，需要結(jié)合所使用的葡萄糖酸亞鐵化合物化學(xué)式，計(jì)算獲得葡萄糖酸亞鐵相對分子質(zhì)量，并按照鐵元素相對分子質(zhì)量占該化合物相對分子質(zhì)量的百分比，計(jì)算得出相應(yīng)類別食品中達(dá)到GB14880規(guī)定使用量營養(yǎng)強(qiáng)化劑“鐵”所需要的化合物總量。
葡萄糖酸亞鐵的分子式為：C12H22FeO14·nH2O，其中n=0或2；以n=0，即選用無水葡萄糖酸亞鐵的情況為例，無水葡萄糖酸亞鐵的相對分子質(zhì)量為446.15，鐵元素相對分子質(zhì)量是56；根據(jù)GB 14880，面包中強(qiáng)化鐵元素的使用量為14mg/kg~26mg/kg。因此，葡萄糖酸亞鐵使用量理論范圍為：（446.15×14mg/kg）/56~（446.15×26mg/kg）/56=111.54mg/kg~207.14mg/kg。
結(jié)語：
使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，需要關(guān)注可以強(qiáng)化的食品類別、使用量和允許使用的化合物來源，并注意使用量的折算，避免超范圍使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑。同時(shí)，營養(yǎng)強(qiáng)化食品應(yīng)真實(shí)正確的在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示所強(qiáng)化營養(yǎng)素含量值及營養(yǎng)素參考值百分比，以向消費(fèi)者傳達(dá)必要的營養(yǎng)成分信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。
