嘔吐毒素（vomitoxin），又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON），屬單端孢霉烯族化合物。嘔吐毒素可在人和動物體內蓄積，具有致畸性、神經毒性、胚胎毒性和免疫抑制作用。DON污染嚴重威脅我國糧食安全、食品安全和人民生命健康，并造成巨大經濟損失，受到國內外科學家的高度關注。   　　前期研究發現雞對DON毒素較為耐受，可能是由于DON在其血漿和組織內的吸收程度低，且易于快速消除，特別是腸道菌群可以將DON及其衍生物轉化為低毒代謝產物，但具體的代謝轉化機制尚不清楚。本研究通過采用體外腸道內容物厭氧培養法明確了DON脫環氧轉化為DOM-1作用在肉雞不同腸段內容物中依次為盲腸>回腸>空腸，十二指腸無此作用，特別是盲腸內容物24h內可將DON完全轉化為DOM-1；3-Ac-DON去乙酰化轉化為DON作用依次為十二指腸>盲腸>回腸>空腸，盲腸和回腸能夠進一步將DON轉化為DOM-1，特別是盲腸內容物幾乎將所有轉化來的DON進一步轉化為DOM-1；15-Ac-DON轉化為DON作用依次為盲腸>十二指腸>回腸，空腸無此作用，特別是盲腸內容物48 h可將15-Ac-DON完全轉化為DOM-1。菌群分析發現，盲腸菌群與其他三個腸段明顯不同，擬桿菌屬、克里斯滕森菌科R7族、甲烷短桿菌屬、另枝菌屬和瘤胃球菌屬torques族為優勢菌，與乙酰基DON的去乙酰和DON的脫環氧相關；而其他腸段中乳桿菌屬為絕對優勢菌，證明乳桿菌對DON及其衍生物沒有轉化作用。本研究為嘔吐毒素及其乙酰基衍生物的脫毒技術和產品研發提供了思路和理論支撐。   　　該工作以封面文章形式發表于Journal of Agricultural and Food Chemistry 期刊 （IF: 5.279）。靳婧、碩士研究生Mouhamed Fall為共同第一作者，邢福國研究員為通訊作者。研究得到了國家自然科學基金青年基金（32102096）和中國農業科學院基本科研業務費專項（S2020JBKY-15）項目的資助。   　　原文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c05278