由鏈格孢霉引起的棗黑斑病是導致棗果實病果的主要原因之一，其次，棗果實在儲藏過程中也會因為鏈格孢霉菌的增殖代謝，導致一系列棗制品中殘留高濃度的鏈格孢霉素，對消費者健康造成了很大威脅。本文研究了低溫等離子體對棗汁中鏈格孢霉素（AOH和AME）的降解作用，并探討了等離子體處理對棗汁品質的影響。介質阻擋放電低溫等離子體處理2 min 后，將初始濃度為1 μg/mL的AOH和AME含量分別降低56.0%和68.2%。棗汁可溶性固形物含量的增加會顯著降低毒素的降解率。隨著處理時間和處理電壓的增加，還原糖、總酸、物理穩定性和可溶性固形物含量顯著升高，而其他質量參數均稍有升高或降低，總體來講，低溫等離子體處理對棗汁品質負面影響較小。因此，低溫等離子體技術是一種很好的控制棗汁中鏈格孢霉素且能有效保持棗汁品質的非熱處理技術。本研究為應用冷等離子體技術提高棗汁的安全性和穩定性奠定了基礎，為該技術的工業化推廣應用奠定了基礎。   　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.108926