近日，湖北省農業科學院加工所水產品加工團隊在食品科學領域國際權威期刊《Food Chemistry》（中科院一區 IF=9.231）發表了題為“Effects of Temporary Rearing with Organic Selenium on the Muscle Flavor and Texture Properties of Largemouth Bass （Micropterus salmonides）”（添加有機硒暫養對加州鱸肌肉風味與質構特性的影響）的研究論文。加工所為第一完成單位，李海藍博士為論文第一作者，鉏曉艷博士為通訊作者。   　　本研究依托農業農村部農產品冷鏈物流技術重點實驗室，基于現代農業產業技術體系研究目標，以加州鱸為實驗對象，探討了禁食暫養條件下有機硒的添加對加州鱸魚的肌肉風味與質構特性的影響。研究結果表明，添加有機硒（1mg/kg硒）暫養加州鱸影響了其肌肉中風味物質的產生，改善了其肌肉質構特性，緩解了其肌肉品質的下降。本研究為滿足消費者對更高魚肉品質的要求提供技術支撐，為魚類的高效暫養提供理論依據。   　　本研究得到財政部和農業農村部國家現代農業產業技術體系專項（CARS-46）的資助。論文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133747