近年，糖尿病在我國的發病率已達到10%。糖尿病發病的誘因之一為過量的飲食攝入、熬夜、過量飲酒等導致體內自由基大量堆積，進而損傷胰島素B細胞。黑米和紅米含有豐富的類黃酮，而類黃酮具有清除體內多余的活性氧自由基的能力。因此，對有色稻米類黃酮成分及生理活性進行研究，進而選育具有強生理活性的有色稻米品種具有重要意義。   　　近日，四川農業大學水稻研究所、西南作物基因資源發掘與利用國家重點實驗室功能稻米研究組在Food Research International（IF=7.425，TOP）上發表了題為《在不同顏色水稻中類黃酮成分調查以及生理活性分析》的研究論文。該研究全面解析了黑米、紅米和白米之間多酚和類黃酮成分差異。過去的大量研究顯示，黑米的主要活性成分是花青素，而該研究通過非靶向代謝組、超高效液相色譜法結合ORAC、DPPH和ABTS等實驗方法，首次揭示了黑米的主要活性成分是槲皮素，紅米的主要活性成分是兒茶素。此外本研究在黑米中還發現一個新的活性成分斯皮諾。該研究為選育具有強生理活性的稻米品種提供了參考，為研究其遺傳背景奠定了良好的基礎。   　　該團隊吳先軍教授為本文的通訊作者，陳曉瓊副教授為第一作者，碩士研究生楊瑩和楊小莉為共同第一作者。本研究得到了省科技廳和成都市科技局項目支持。   　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111726