訊 8月19日，福建省市場監督管理局通報一期食品抽檢信息，涉及糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調味品、肉制品、飲料、餅干、罐頭、速凍食品等20大類食品297批次樣品，有10批次檢出不合格，涉及餐飲食品（含餐飲具）、糕點、食糖、食用農產品和調味品五大類。
4批次餐飲食品（含餐飲具）檢出不合格
不合格食品中，有4批次為餐飲食品（含餐飲具）。其中，有2批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，分別為：廈門工學院頤膳堂的方形碟（消毒日期為2022年6月8日）、宏安澤（廈門）餐飲管理有限公司的筷子（消毒日期為2022年5月31日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
還有，廈門市同安區秀佳小吃店的草本鮮鹵豬頭皮（加工日期為2022年6月1日）檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不合格。
硝酸鹽或亞硝酸鹽是具有護色和防腐作用的食品添加劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛生部 國家食品藥品監督管理局公告（2012年 第10號）規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產品的單位屬于餐飲服務單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規使用的可能性；也可能是購進原料不合格，由不合格原料帶入導致產品不合格。
另外，邵武市順利菜館的湯碗（消毒日期為2022年6月9日）檢出大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
榴蓮酥檢出酸價超標
不合格食品中，有1批次榴蓮酥檢出酸價（以脂肪計）不合格，該產品由標稱福建新生烘焙食品有限公司2022年5月16日生產，銷售單位為漳州市恒晟商貿發展有限公司云霄建發分公司。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料酸價超標，也可能是產品儲藏運輸條件不當。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。
1批次赤砂糖檢出質量指標不合格
不合格食品中，有1批次赤砂糖檢出總糖分不合格、干燥失重不合格，由標稱廈門千禧郎食品有限公司2021年12月8日生產，銷售單位為廈門市同安區金嘉達副食品商店。
總糖分是衡量食糖質量高低的重要指標，總糖分越高說明糖越純，其他物質含量越少。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中規定二級赤砂糖中總糖分（蔗糖分+還原糖分）≥90.0g/100g。
干燥失重是衡量食糖含水量的指標，合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩定。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中規定赤砂糖中干燥失重≤3.50g/100g。干燥失重不符合標準要求的原因，可能是生產企業對生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環境條件不符合要求等。
3批次食用農產品檢出不合格
不合格食品中，有3批次為食用農產品，分別為：寧德市星僑餐飲有限公司銷售的正公蟹（購進日期為2022年6月3日）檢出鎘（以Cd計）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市銷售的明蝦（購進日期為2022年5月19日）檢出呋喃唑酮代謝物不合格；莆田市涵江區蛙太大餐廳銷售的牛蛙（購進日期為2022年6月7日）檢出恩諾沙星不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽（產蛋期禁用）和其他動物肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
除上述產品外，還有1批次調味品不合格，為：標稱晉江景峰食品有限公司2022年2月26日生產的調料加飯（加飯酒）檢出氨基酸態氮（以氮計）不合格，銷售單位為漳平市沐憶老鄉超市。
針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。
福建省市場監督管理局2022年第25期食品安全監督抽檢信息公告不合格樣品信息
3.產地：福建省漳州市
食糖
第25期
2022.8.19
福建/國抽
福建省產品質量檢驗研究院
產地：福建省廈門市
3.被抽樣單位已索取該批次產品“一品一碼”追溯憑證
相關報道：福建省市場監督管理局2022年第25期食品安全監督抽檢信息公告
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3.產地：福建省漳州市
3.被抽樣單位已索取該批次產品“一品一碼”追溯憑證
相關報道：福建省市場監督管理局2022年第25期食品安全監督抽檢信息公告
(文/云推小編)
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