2022年8月24日，由國家食品安全風險評估中心與中國食品發酵工業研究院合作開展的“傳統發酵食品用菌種安全性評估數據庫構建”項目啟動暨專家研討會在京召開，會議采取線上線下結合的方式舉行。國家衛生健康委食品司副司長宮國強，國家食品安全風險評估中心李寧主任，中國工程院孫寶國院士、吳清平院士、陳衛院士、任發政院士，中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，中國食品發酵工業研究院董事長蔡木易、總經理肖丹，以及相關專家和項目工作人員參加此次會議。會議由中國食品發酵工業研究院舉辦，國家食品安全風險評估中心副主任劉兆平主持。
國家食品安全風險評估中心風險評估三室主任宋雁研究員介紹了項目工作情況，中國食品發酵工業研究院副院長姚粟教授匯報了項目實施方案。參會專家對項目立項給予充分肯定，并就實施方案進行了充分討論。
宮國強副司長指出，我國具有豐富的菌種資源和悠久的菌種使用歷史，在國家“大食物觀”和“健康中國”政策指引下，項目研究對微生物菌種在傳統發酵食品行業的安全應用和規范管理具有重要意義。要加強菌種安全性評估數據庫的標準化建設，有效推動項目研究成果的行業轉化與應用，積極參與國際菌種名單研究項目，持續提升我國傳統用菌種的國際影響力，增強中國傳統食品文化的傳承和文化自信。
李寧主任表示，國家食品安全風險評估中心和中國食品發酵工業研究院要充分發揮各自在相關領域的技術優勢和模范帶頭作用，在科學層面上不斷完善菌種全基因組、安全性、功能性等數據信息，強化名單及數據庫的完整性和系統性，對傳統發酵食品用菌種的規范管理提供系統、全面的科學技術支撐。
孫寶國院士肯定了項目開展的必要性，指出應不斷豐富“名單”中我國特色發酵食品種類，通過項目研究助力行業應用和政府監管，促進中國傳統發酵食品產業的國際化發展。吳清平院士建議，持續構建我國傳統發酵食品用菌種基因大數據庫，通過組學技術革新推動菌種資源挖掘利用、功能評價和安全性論證研究，“名單”的持續擴充將為食品行業帶來更大發展空間。陳衛院士建議進一步深化對菌種認定原則的研究，應結合發酵環境與生產工藝因素，開展傳統發酵食品用菌種的安全性論證。任發政院士強調，應完善數據庫分級分類管理，做好數據質量與運行維護，同時通過參與名單國際化工作，持續提升我國傳統發酵食品的國際影響力。
與會專家一致認為傳統發酵食品是益于人民健康、保障食品安全的重要產業之一，開展傳統發酵食品用菌種名單和安全性數據庫研究對食品產業高質量發展具有重要意義。建議構建傳統發酵食品用菌種資源開發及評價專家智庫，在科學基礎上持續開展菌種的安全性論證更新、名單菌種種類擴充、菌種新應用領域和功能拓展等工作，加強與國際標準化組織和相關行業協會的交流合作，深度參與國際食品用菌種名單研究，促進我國傳統發酵食品產業的全球化高質量發展。
本次會議明確了我國傳統發酵食品用菌種安全性評估數據庫構建的總體設計思路，將有力促進我國傳統發酵食品用菌種科學規范管理的基礎建設。
