訊 八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。隨著時代的發展，月餅產品也不斷推陳出新，各種新奇月餅層出不窮、琳瑯滿目，今年國家整治月餅過度包裝、“天價”月餅的同時，各市場監管局也加大了對月餅的抽檢力度。收集匯總了近幾年國家及省級市場監管部門發布的月餅抽檢信息，經統計分析形成分析報告，從月餅抽檢總體情況、月餅抽檢不合格項目兩個方面進行分析。   　　一、月餅抽檢總體情況   　　2015年1月1日至2022年9月6日，國家及地方市場監督管理部門（省、自治區、直轄市）共抽檢月餅產品37219批次，其中合格36514批次，不合格705批次，合格率為98.11%。   　　從抽檢量來看，2016年國家及地方市場監督管理部門抽檢的月餅產品總量最多，其次為2017年。從抽檢合格率來看各年度月餅抽檢合格率變化較為平穩，沒有大的波動。抽檢數量與抽檢合格率趨勢詳見圖1。   　　圖1 月餅產品抽檢量及合格率趨勢   　　二、月餅產品不合格因素   　　造成月餅產品不合格的因素主要包括違規使用食品添加劑、微生物超標、質量指標不合格和標簽標識不規范。詳細占比見圖2。   　　圖2 月餅產品不合格因素占比   　　其中，菌落總數超標、脫氫乙酸及其鈉鹽超標、酸價超標、標簽標識不規范和防腐劑各自用量占最大使用量比例之和超標等問題是造成月餅不合格的主要原因。詳情見圖3。 　　圖3 月餅產品具體不合格原因統計   　　三、主要不合格項目分析
　　1、菌落總數   　　菌落總數超標的月餅產品共計159批次，占總不合格的21.09%。菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，月餅同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。   　　2、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）   　　違規使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的月餅產品共計103批次，占總不合格的13.66%。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為防止月餅腐敗變質超限量使用了該防腐劑，也可能是添加過程中使用計量工具不準而造成了添加過量。   　　3、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和   　　防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超1的月餅產品共計97批次，占總不合格的12.86%。防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。   　　4、酸價   　　酸價超標的月餅產品共計102批次，占總不合格的13.53%。酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。   　　5、標簽標識   　　標簽標識不規范的月餅產品共計98批次，占總不合格的13.00%。食品標簽的不規范，會導致消費者對食品的選購。企業對GB 7718、GB 28050等標簽相關標準的不熟悉、理解不透徹，或者為追求經濟利益夸大宣傳，導致產品標簽標識不規范或標注信息不完整。   　　四、提醒消費者在選購月餅時應注意以下幾方面
　　1、選擇正規渠道和產品   　　建議廣大消費者通過正規渠道購買月餅，購買時注意查看月餅產品的外包裝是否完整、清潔，同時查看SC編號、主要成分、生產日期和保質期等。如果是散裝月餅，還要注意查看月餅色澤、形狀、氣味等。對現場制售的月餅，應注意查看加工銷售場所是否具備合法生產經營資質，查看制售人員是否采取相關衛生防范措施，如佩戴口罩、注意個人衛生等。   　　2、分清產品種類   　　提醒廣大消費者按照國家標準選購，對于執行國家標準《月餅》（GB/T 19855-2015）的產品，月餅種類較多，每種類別有各自的標準要求，消費者在購買時要注意包裝上的標注是否與實物相符。如“五仁月餅”，應該包含核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種原料，果仁含量不應低于20%；蓮蓉月餅中的蓮蓉含量不應低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量不低于25%。   　　3、理性消費別浪費，倡導廣大消費者理性消費、杜絕浪費   　　消費者應根據自己的實際需求購買，不要輕信廣告，對“打折”“促銷”“保健”“無糖”等概念要警惕。倡導大家盡量不要購買過度奢華包裝的月餅產品，按需購買、不要攀比，切勿浪費。購買后請按照標示的方法貯存，尤其打開包裝后一次未食用完的更應注意合理保存，盡快食用，以防變質，避免浪費。   　　4、網購和“直播帶貨”購買需注意   　　提醒廣大消費者不要被網上展示的華麗、浮夸的外包裝圖片蒙蔽，不要輕易購買所謂的“爆款”不知名產品。如果是通過網絡交易，那么在交易過程中要和賣家約定服務的各個細節，以免買到“三無”產品或者假冒偽劣產品。尤其要謹慎選擇“網紅”直播帶貨等形式銷售的各類月餅，建議廣大消費者在充分了解相關信息的情況下，再行決策購買。   　　5、按規定儲存條件存放，適量食用   　　月餅保質期一般在45～60天左右；當氣溫超過30℃，存放時間一般不宜超過7天。提醒廣大消費者在保質期限內食用。食用前注意觀察外觀是否正常，有無異味、霉變等現象。此外，月餅中糖和脂肪含量比重較大，建議廣大消費者和其他食品搭配食用，一次食用月餅不宜過多。尤其患有糖尿病、“三高”、肝膽類等和腸胃功能弱的消費者，更應該合理掌握食用量，建議分次少量食用。   　　6、注意保留相關憑據   　　提醒廣大消費者在購買月餅時保留好相關的原始票據和有關憑證，網購月餅注意保留聊天記錄、交易記錄等，一旦發生消費糾紛時可作為維權依據。廣大消費者如在購買月餅出現質量等問題時，請及時撥打12345或12315進行投訴，切實維護自身的合法權益。
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