胡椒是世界應用最廣泛、國際貿易量最大的香料，廣泛應用于食品、醫藥、化妝品、軍工等領域，在我國“興疆固邊”“富僑聚僑”“村富民強”中發揮獨特作用。香氣品質是胡椒新品種選育的重要目標性狀。香飲所胡椒種質資源研究團隊為發掘具有獨特香氣的胡椒優異種質資源，系統開展了胡椒屬種質資源香氣物質鑒定研究，從收集的國內外300余份資源中篩選出假蓽菝（Piper retrofractum Vahl.）等一批優異種質資源，為胡椒優質育種提供基礎材料。   　　為進一步揭示假蓽菝香氣物質形成規律，團隊利用水蒸氣蒸餾法（SD）結合氣相色譜質譜聯用技術（GC-MS）檢測分析了假蓽拔4個發育階段（A，B，C和D）精油揮發性香氣物質成分（VOCs）。采用層次聚類分析（HCA）和主成分分析（PCA）評估不同階段果實VOCs組成差異性。研究結果表明，共鑒定出60種揮發性物質，以醇、烯烴和烷烴類為主。A階段酸性物質組成最多，具有很高的藥用價值；B、C兩階段差異不顯著，其中檢測到的醇類物質主要促進了D階段的萜烯類物質的合成，使得D階段的烯烴類物質占比高達57.14%，對精油香氣組成較大貢獻。   　　上述研究結果為合理利用假蓽拔果實最佳采摘時期提供了科學依據，為后續胡椒優質選育種提供了理論參考。該成果以題為“Effects of Cabya （Piper retrofractum Vahl.） Fruit Developmental Stage on VOCs”的研究論文發表于JCR一區期刊《Foods》。香飲所聯合海南大學培養碩士王玨為該論文第一作者。該項研究成果得到了國家現代農業產業技術體系資助項目（No. CARS-11）；海南省院士創新平臺科研專項（No. YSPTZX202154）；海南省自然科學基金（321RC652）等的共同資助。   　　論文鏈接：https://www.mdpi.com/2304-8158/11/16/2528