今年以來(lái)，歐美多國(guó)暴發(fā)沙門氏菌疫情，比利時(shí)生產(chǎn)的某知名品牌巧克力產(chǎn)品、美國(guó)某知名品牌花生醬都疑似受沙門氏菌污染，銷售范圍波及眾多國(guó)家及地區(qū)。僅比利時(shí)生產(chǎn)的受污染巧克力產(chǎn)品，就導(dǎo)致有超過(guò)150例沙門氏菌相關(guān)疑似病例。
什么是沙門氏菌？有什么危害？該如何預(yù)防？本文將帶你了解沙門氏菌的相關(guān)知識(shí)。
什么是沙門氏菌 沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌（指以食物為載體而導(dǎo)致人類發(fā)生疾病的一大類細(xì)菌）。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國(guó)的細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，沙門氏菌也是引起食物中毒最多的細(xì)菌。 目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌血清型已達(dá)2500余種，其中約1400多種可感染人類，常見感染人的主要是兩種血清型沙門氏菌——鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。 沙門氏菌是如何傳播的 沙門氏菌的主要傳播途徑為糞口傳播，即人或動(dòng)物腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動(dòng)物再次攝入，病原體經(jīng)糞便再次被排出，如此循環(huán)傳播。 沙門氏菌在水、奶、蔬菜、肉類、蛋類、肉蛋制品中可存活2~3周。 沙門氏菌也會(huì)污染加工食品。雖然目前人們采取了一些防治手段，但是各種加工食品被沙門氏菌污染的情況還是時(shí)有發(fā)生。一些國(guó)外的特醫(yī)食品、餅干、有機(jī)黑芝麻、牛肉、巧克力糖以及嬰幼兒奶粉產(chǎn)品等，都曾涉及沙門氏菌污染的問(wèn)題。 由于沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，污染食物后通常沒(méi)有感官性狀的變化，所以其對(duì)食物的污染容易被忽視，進(jìn)而導(dǎo)致食用者受到感染。 沙門氏菌感染的危害 感染沙門氏菌后，患者通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、畏寒、腹痛和腹瀉等癥狀，發(fā)熱達(dá)38℃及以上。輕癥患者一般3~5天能夠自愈。 而老年人、嬰幼兒、腫瘤患者、孕婦以及免疫力低下的患者則可能因沙門氏菌進(jìn)入血液而出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的菌血癥，少數(shù)還會(huì)引發(fā)腦膜炎或骨髓炎。一般情況下，沙門氏菌感染導(dǎo)致的疾病多是自限性的，但是對(duì)于一些更嚴(yán)重的感染表現(xiàn)，如菌血癥型，通常需要采用抗菌療法來(lái)治療，如果治療不及時(shí)，感染者的死亡率甚至高達(dá)10%左右。 我國(guó)在食品安全方面對(duì)沙門氏菌有嚴(yán)格要求，2021年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中，對(duì)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果與籽類食品、特殊膳食用食品共13類產(chǎn)品沙門氏菌的限量要求均為“不得檢出”。 如何預(yù)防沙門氏菌感染 ?。ㄒ唬┘訌?qiáng)個(gè)人防護(hù)，注意個(gè)人衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好手衛(wèi)生，外出歸來(lái)、飯前便后要勤洗手。在觸摸寵物后，也要注意手部衛(wèi)生。 ?。ǘ┘訌?qiáng)飲食衛(wèi)生管理。 1.選擇合格食物：購(gòu)買檢疫合格的肉類、蛋類和奶制品等食物，以減少感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。 2.食用煮熟食物及飲品：沙門氏菌不耐高溫，選用徹底煮熟的食物，不吃不熟的肉類、蛋類，避免飲用未煮熟的自來(lái)水和牛奶，喝煮沸的水及巴氏殺菌或煮沸的牛奶。生的水果和蔬菜也要徹底清洗干凈，可將水果蔬菜去皮食用。 3.注意生熟分離：切菜時(shí)將生熟分開，切完未經(jīng)加熱烹制的肉類食品應(yīng)清洗刀板后再切菜類食品；將未經(jīng)加熱烹制的肉類食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開儲(chǔ)存。 4.定期消毒：定期消毒家用餐具，保障居家食品安全。 5.正確存儲(chǔ)食物：剩飯和剩菜應(yīng)進(jìn)行冷藏保存，即便是冷藏保存的食物，也要盡快食用，以減少細(xì)菌感染。 （三）加強(qiáng)鍛煉，提高自身免疫力。加強(qiáng)鍛煉、注意營(yíng)養(yǎng)、均衡飲食，以提高自身的免疫力來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。 ?。ㄋ模┫嚓P(guān)從業(yè)者定期體檢。餐飲行業(yè)從業(yè)者、食品加工者、清潔工人、糞便管理者、醫(yī)務(wù)人員以及感染者家屬等易感人群，應(yīng)定期進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)。 （五）關(guān)注健康情況，出現(xiàn)癥狀及時(shí)就醫(yī)。對(duì)于密切接觸沙門氏菌的人員或誤食了被沙門氏菌感染食物的人群，應(yīng)及時(shí)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用抗生素來(lái)緊急預(yù)防感染。老年人、嬰幼兒、腫瘤患者、孕婦以及免疫力低下患者，被感染后可能會(huì)出現(xiàn)其他嚴(yán)重并發(fā)癥，因此一旦出現(xiàn)發(fā)熱，應(yīng)立即就醫(yī)。 海關(guān)提醒： 在日常生活中，預(yù)防沙門氏菌感染最重要的是煮熟食物與水。 廣大進(jìn)口商在開展進(jìn)口食品業(yè)務(wù)時(shí)，需注意中外食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不同，進(jìn)口食品需符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 來(lái)自沙門氏菌流行國(guó)家和地區(qū)的人員，如果出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、畏寒、腹痛和腹瀉等癥狀，入境時(shí)應(yīng)當(dāng)向海關(guān)申報(bào)，配合海關(guān)做好健康申報(bào)、體溫監(jiān)測(cè)、醫(yī)學(xué)巡查、醫(yī)學(xué)排查、采樣檢測(cè)等衛(wèi)生檢疫工作。 供稿單位：青島海關(guān)
什么是沙門氏菌 沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌（指以食物為載體而導(dǎo)致人類發(fā)生疾病的一大類細(xì)菌）。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國(guó)的細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。在我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，沙門氏菌也是引起食物中毒最多的細(xì)菌。 目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌血清型已達(dá)2500余種，其中約1400多種可感染人類，常見感染人的主要是兩種血清型沙門氏菌——鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。 沙門氏菌是如何傳播的 沙門氏菌的主要傳播途徑為糞口傳播，即人或動(dòng)物腸道中的沙門氏菌從糞便中排出，直接或間接污染水源和食物，又被人或其他動(dòng)物再次攝入，病原體經(jīng)糞便再次被排出，如此循環(huán)傳播。 沙門氏菌在水、奶、蔬菜、肉類、蛋類、肉蛋制品中可存活2~3周。 沙門氏菌也會(huì)污染加工食品。雖然目前人們采取了一些防治手段，但是各種加工食品被沙門氏菌污染的情況還是時(shí)有發(fā)生。一些國(guó)外的特醫(yī)食品、餅干、有機(jī)黑芝麻、牛肉、巧克力糖以及嬰幼兒奶粉產(chǎn)品等，都曾涉及沙門氏菌污染的問(wèn)題。 由于沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，污染食物后通常沒(méi)有感官性狀的變化，所以其對(duì)食物的污染容易被忽視，進(jìn)而導(dǎo)致食用者受到感染。 沙門氏菌感染的危害 感染沙門氏菌后，患者通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、畏寒、腹痛和腹瀉等癥狀，發(fā)熱達(dá)38℃及以上。輕癥患者一般3~5天能夠自愈。 而老年人、嬰幼兒、腫瘤患者、孕婦以及免疫力低下的患者則可能因沙門氏菌進(jìn)入血液而出現(xiàn)嚴(yán)重且危及生命的菌血癥，少數(shù)還會(huì)引發(fā)腦膜炎或骨髓炎。一般情況下，沙門氏菌感染導(dǎo)致的疾病多是自限性的，但是對(duì)于一些更嚴(yán)重的感染表現(xiàn)，如菌血癥型，通常需要采用抗菌療法來(lái)治療，如果治療不及時(shí)，感染者的死亡率甚至高達(dá)10%左右。 我國(guó)在食品安全方面對(duì)沙門氏菌有嚴(yán)格要求，2021年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中，對(duì)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果與籽類食品、特殊膳食用食品共13類產(chǎn)品沙門氏菌的限量要求均為“不得檢出”。 如何預(yù)防沙門氏菌感染 ?。ㄒ唬┘訌?qiáng)個(gè)人防護(hù)，注意個(gè)人衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好手衛(wèi)生，外出歸來(lái)、飯前便后要勤洗手。在觸摸寵物后，也要注意手部衛(wèi)生。 ?。ǘ┘訌?qiáng)飲食衛(wèi)生管理。 1.選擇合格食物：購(gòu)買檢疫合格的肉類、蛋類和奶制品等食物，以減少感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。 2.食用煮熟食物及飲品：沙門氏菌不耐高溫，選用徹底煮熟的食物，不吃不熟的肉類、蛋類，避免飲用未煮熟的自來(lái)水和牛奶，喝煮沸的水及巴氏殺菌或煮沸的牛奶。生的水果和蔬菜也要徹底清洗干凈，可將水果蔬菜去皮食用。 3.注意生熟分離：切菜時(shí)將生熟分開，切完未經(jīng)加熱烹制的肉類食品應(yīng)清洗刀板后再切菜類食品；將未經(jīng)加熱烹制的肉類食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開儲(chǔ)存。 4.定期消毒：定期消毒家用餐具，保障居家食品安全。 5.正確存儲(chǔ)食物：剩飯和剩菜應(yīng)進(jìn)行冷藏保存，即便是冷藏保存的食物，也要盡快食用，以減少細(xì)菌感染。 （三）加強(qiáng)鍛煉，提高自身免疫力。加強(qiáng)鍛煉、注意營(yíng)養(yǎng)、均衡飲食，以提高自身的免疫力來(lái)增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。 ?。ㄋ模┫嚓P(guān)從業(yè)者定期體檢。餐飲行業(yè)從業(yè)者、食品加工者、清潔工人、糞便管理者、醫(yī)務(wù)人員以及感染者家屬等易感人群，應(yīng)定期進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)。 （五）關(guān)注健康情況，出現(xiàn)癥狀及時(shí)就醫(yī)。對(duì)于密切接觸沙門氏菌的人員或誤食了被沙門氏菌感染食物的人群，應(yīng)及時(shí)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用抗生素來(lái)緊急預(yù)防感染。老年人、嬰幼兒、腫瘤患者、孕婦以及免疫力低下患者，被感染后可能會(huì)出現(xiàn)其他嚴(yán)重并發(fā)癥，因此一旦出現(xiàn)發(fā)熱，應(yīng)立即就醫(yī)。 海關(guān)提醒： 在日常生活中，預(yù)防沙門氏菌感染最重要的是煮熟食物與水。 廣大進(jìn)口商在開展進(jìn)口食品業(yè)務(wù)時(shí)，需注意中外食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不同，進(jìn)口食品需符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 來(lái)自沙門氏菌流行國(guó)家和地區(qū)的人員，如果出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、畏寒、腹痛和腹瀉等癥狀，入境時(shí)應(yīng)當(dāng)向海關(guān)申報(bào)，配合海關(guān)做好健康申報(bào)、體溫監(jiān)測(cè)、醫(yī)學(xué)巡查、醫(yī)學(xué)排查、采樣檢測(cè)等衛(wèi)生檢疫工作。 供稿單位：青島海關(guān)
