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【進(jìn)出口食品安全】認(rèn)識冰棍雪糕冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-09-20 00:05:47    來源:云推B2B網(wǎng)    作者:云推小編    瀏覽次數(shù):481    評論:0
導(dǎo)讀

超市和便利店的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。當(dāng)你迫不及待想一口咬下時(shí),還可能會遭到“雪糕刺客”的突襲。那么同樣是放在冰柜里的“雪糕”們,為啥價(jià)格有的親民,有的離譜?它們有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)呢?今天,不談品牌,小編來給大家介紹下不同“雪糕”的身份之謎。

  超市和便利店的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。當(dāng)你迫不及待想一口咬下時(shí),還可能會遭到“雪糕刺客”的突襲。那么同樣是放在冰柜里的“雪糕”們,為啥價(jià)格有的親民,有的離譜?它們有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)呢?今天,不談品牌,小編來給大家介紹下不同“雪糕”的身份之謎。     它們都叫“冷凍飲品”     從食品分類上說,你們在冰柜里看到的這些“雪糕”都屬于冷凍飲品。     根據(jù)GB 2759-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》規(guī)定,冷凍飲品指的是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料,添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。     一樣的貯存條件:應(yīng)貯存在低于等于零下18℃的專用冷庫內(nèi)。     一樣的銷售條件:應(yīng)在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜的溫度應(yīng)低于等于零下15℃。     那么,它們有什么不同呢?     GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中詳細(xì)介紹了這幾款產(chǎn)品的定義。     什么是冰棍     冰棍又稱棒冰,是指以飲用水、食糖和(或)甜味劑等為主要原料,配以豆類或果品等相關(guān)輔料(含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑),經(jīng)混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。     冰棍又分為清型冰棍和組合型冰棍。清型冰棍指的是不含顆粒或塊狀輔料的冰棍,如桔子(桔子味)冰棍;組合型冰棍指的是與相關(guān)輔料組合而成的冰棍,如草莓夾心冰棍。     冰棍參考的標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10016-2008《冷凍飲品 冰棍》。     冰棍需要滿足總固形物≥11.0%,總糖(以蔗糖計(jì))≥7.0%的要求。     什么是雪糕     雪糕指的是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。     雪糕又分為清型雪糕和組合型雪糕。清型雪糕指的是不含顆粒或塊狀輔料的雪糕,如桔味雪糕;組合型雪糕指的是以雪糕為主體,與相關(guān)輔料(如巧克力等)組合而成的制品,其中雪糕所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于50%,如白巧克力雪糕。因?yàn)橛袃鼋Y(jié)這個(gè)工藝,雪糕的硬度通常比較高。     雪糕參考的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》。     雪糕需要滿足總固形物≥20.0g/100g,蛋白質(zhì)≥0.4g/100g,脂肪≥1.0g/100g的要求。     什么是冰淇淋     冰淇淋指的是以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。與雪糕相比,冰淇淋主要區(qū)別在于工藝不同,配料的要求基本一致。     冰淇淋可以根據(jù)主體乳脂部分含量的不同,分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋,乳脂含量依次遞減;再根據(jù)是否含有顆粒或塊狀輔料,又可以分為清型和組合型。冰淇淋最主要的特點(diǎn)是特殊的工藝制作出含有空氣、體積膨脹的質(zhì)感。     冰淇淋參考的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》。     冰淇淋需要滿足非脂乳固體≥6.0g/100g,總固形物≥30.0g/100g,蛋白質(zhì)≥2.2g/100g,脂肪/(g/100g) ≥5.0g/100g的要求。     一張圖列出不同點(diǎn)
種類
冰棍
雪糕
冰淇淋
主要原料
水、食糖和(或)甜味劑
水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等
形態(tài)
一般做成棒狀、帶棍
更適合裝在盒、碗和甜筒中,但也有棒狀
硬度
較高
較低
理化指標(biāo)
總固形物≥11.0%、總糖(以蔗糖計(jì))≥7.0%
總固形物≥20.0g/100g 、蛋白質(zhì)≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g
非脂乳固體≥6.0g/100g、總固形物≥30.0g/100g、蛋白質(zhì)≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g
參照標(biāo)準(zhǔn)
SB/T 10016-2008《冷凍飲品 冰棍》
GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》
GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》
    “雪糕刺客”來自何方     看了以上的分析,可以了解到冰棍的原料成本是相對較低的,通常銷售價(jià)格也不會太高;雪糕和冰淇淋因?yàn)楸旧碓铣杀据^高,再加上配料組合不同、品質(zhì)高低會導(dǎo)致成本之間的差異,給了品牌溢價(jià)較大的空間。雖然有些冰淇淋盛放在盒、碗和甜筒中,不容易和價(jià)格較低的冰棍相混淆,但有些仍然制作成帶棍的棒狀,和冰棍的形態(tài)較為相似,容易讓消費(fèi)者的價(jià)格預(yù)期產(chǎn)生偏差。     冷凍飲品進(jìn)口檢驗(yàn)監(jiān)管要求     國外的冷凍飲品想要出口到中國,首先要完成境外生產(chǎn)企業(yè)的注冊,獲得海關(guān)總署的注冊編號;其次境外出口商或代理商和境內(nèi)進(jìn)口商也要在海關(guān)備案;最后冷凍飲品應(yīng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)檢驗(yàn)檢疫要求。     如果與貿(mào)易國家(地區(qū))簽有雙邊協(xié)定,還應(yīng)符合協(xié)定中的特殊要求。     日常消費(fèi)提示     一、在正規(guī)市場或超市選購有質(zhì)量保證的產(chǎn)品,不要購買包裝上沒有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品,這類產(chǎn)品可能存在不同程度的衛(wèi)生隱患;     二、選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。冷凍飲品在儲存運(yùn)輸過程中要求全程冷鏈,當(dāng)溫度不能穩(wěn)定時(shí),冷凍飲品會出現(xiàn)反復(fù)凍融的情況,其豐富的營養(yǎng)成分可能會導(dǎo)致微生物大量繁殖,消費(fèi)者食用后可能會感染食源性疾病;     三、適量食用,避免引發(fā)腸胃炎等疾病。冷凍飲品的含糖量通常較高,有三高等基礎(chǔ)性疾病的人不宜多吃。     供稿單位:杭州海關(guān)
 
(文/云推小編)
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