在外就餐時，你可能看到過或自己親身實踐過這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒上熱水，洗洗涮涮杯筷碗碟……
很多人覺得外面的餐具不衛生，熱水燙一下有消毒作用。那么問題來了，這樣的做法有用嗎？
一
餐飲具到底衛生不衛生？ 衛生不衛生，除了可見的污物外，更重要的是有沒有致病菌。 《GB 14934-2016食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。 近年來，沙門氏菌檢出率較低，我們來看一下更為常見的大腸菌群。 （1）上海市場監管部門抽檢結果 2021年3月，普陀區通報檢出6批次餐飲具不合格，不合格項目均為大腸菌群； 2021年5月，寶山區通報抽檢餐飲單位150件餐飲具，其中5件不合格，不合格項目均為均為指示菌（菌落總數、大腸菌群）； 2021年6月，黃浦區通報9家餐飲單位餐具上檢出大腸菌群。 （2）相關調查研究 （3）網絡報道 關于網紅日料、知名火鍋店的餐飲具檢出大腸菌群的情況亦有報道。感興趣的可以自行搜索查看。 綜合來看，餐飲具的微生物污染情況總體尚可，但仍有不合格的情況。多數情況下，直接使用問題不大，也不會引起疾病。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適，嚴重的引起腹瀉、嘔吐等癥狀，多數人可能并不會注意到，反而認為是吃得太辣或冷飲太冰，刺激胃腸道導致的。 二
用熱水涮洗能消毒嗎？ 我們從熱力作用和機械作用兩個方面來分析。 （1）熱力作用 常見的腸道傳染病病原體可通過不潔餐具傳染，比如甲肝病毒，需在100℃條件下保持長達5分鐘才可滅活。 家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰后，保持10分鐘以上，且需要將餐具完全浸沒于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達不到100℃，更不用說只沖涮那區區十幾秒了。從專業角度看，作用比較有限，并不能達到衛生消毒的目的。
（2）機械作用 涮洗餐具，除了熱力作用外，還可利用機械作用去除部分微生物，沖掉一些洗滌殘留物。但同樣因時間短、無清潔劑等原因，殺菌消毒的效果非常有限。 涮洗餐具最多就沖掉一部分微生物，但不可能殺滅它們，只能說是略微有點用。 三
使用餐飲具前應“兩看一聞” 1.看有無霉變 特別是木質、竹質筷子，更易發霉。 2.看是否有污漬 看餐具上是否有碎屑、殘渣等異物。 3.聞有無異味 湊近聞一聞有無刺鼻、刺激、異常氣味。 如若存在以上情況，涮一下是沒有用的，直接更換新餐具才是正確做法！ 四
有必要自帶餐具嗎？ 對于絕大部分人來說，沒有必要。對于患有免疫相關疾病或過敏性疾病人群、嬰幼兒等，建議外出用餐自帶餐具。 參考文獻：
[1] 宋海珍，魏萬彩，石紅霞，祁疊鳴。甘肅省2018—2020年消毒餐（飲）具微生物檢測結果分析[J].現代食品，2021（09）：117-119.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.033.
[2] 王秀錦，李建慧，廖振宇。2019年河北省餐飲食品及消毒餐飲具安全狀況分析研究[J].食品安全質量檢測學報，2020,11（23）：9027-9032.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.23.076.
[3] 王維亞，吳珊珊，林智超，王倩。2018年南昌市餐飲具消毒效果分析[J].食品安全導刊，2019（24）：103-104.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.084.
[4] 葉蕾，孫金海。2015-2017年上海某區消毒餐飲具衛生狀況監測及其影響因素 [J].上海預防醫學，2019（2）：146-149.
餐飲具到底衛生不衛生？ 衛生不衛生，除了可見的污物外，更重要的是有沒有致病菌。 《GB 14934-2016食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。 近年來，沙門氏菌檢出率較低，我們來看一下更為常見的大腸菌群。 （1）上海市場監管部門抽檢結果 2021年3月，普陀區通報檢出6批次餐飲具不合格，不合格項目均為大腸菌群； 2021年5月，寶山區通報抽檢餐飲單位150件餐飲具，其中5件不合格，不合格項目均為均為指示菌（菌落總數、大腸菌群）； 2021年6月，黃浦區通報9家餐飲單位餐具上檢出大腸菌群。 （2）相關調查研究 （3）網絡報道 關于網紅日料、知名火鍋店的餐飲具檢出大腸菌群的情況亦有報道。感興趣的可以自行搜索查看。 綜合來看，餐飲具的微生物污染情況總體尚可，但仍有不合格的情況。多數情況下，直接使用問題不大，也不會引起疾病。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適，嚴重的引起腹瀉、嘔吐等癥狀，多數人可能并不會注意到，反而認為是吃得太辣或冷飲太冰，刺激胃腸道導致的。 二
用熱水涮洗能消毒嗎？ 我們從熱力作用和機械作用兩個方面來分析。 （1）熱力作用 常見的腸道傳染病病原體可通過不潔餐具傳染，比如甲肝病毒，需在100℃條件下保持長達5分鐘才可滅活。 家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰后，保持10分鐘以上，且需要將餐具完全浸沒于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達不到100℃，更不用說只沖涮那區區十幾秒了。從專業角度看，作用比較有限，并不能達到衛生消毒的目的。
（2）機械作用 涮洗餐具，除了熱力作用外，還可利用機械作用去除部分微生物，沖掉一些洗滌殘留物。但同樣因時間短、無清潔劑等原因，殺菌消毒的效果非常有限。 涮洗餐具最多就沖掉一部分微生物，但不可能殺滅它們，只能說是略微有點用。 三
使用餐飲具前應“兩看一聞” 1.看有無霉變 特別是木質、竹質筷子，更易發霉。 2.看是否有污漬 看餐具上是否有碎屑、殘渣等異物。 3.聞有無異味 湊近聞一聞有無刺鼻、刺激、異常氣味。 如若存在以上情況，涮一下是沒有用的，直接更換新餐具才是正確做法！ 四
有必要自帶餐具嗎？ 對于絕大部分人來說，沒有必要。對于患有免疫相關疾病或過敏性疾病人群、嬰幼兒等，建議外出用餐自帶餐具。 參考文獻：
[1] 宋海珍，魏萬彩，石紅霞，祁疊鳴。甘肅省2018—2020年消毒餐（飲）具微生物檢測結果分析[J].現代食品，2021（09）：117-119.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.033.
[2] 王秀錦，李建慧，廖振宇。2019年河北省餐飲食品及消毒餐飲具安全狀況分析研究[J].食品安全質量檢測學報，2020,11（23）：9027-9032.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.23.076.
[3] 王維亞，吳珊珊，林智超，王倩。2018年南昌市餐飲具消毒效果分析[J].食品安全導刊，2019（24）：103-104.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.084.
[4] 葉蕾，孫金海。2015-2017年上海某區消毒餐飲具衛生狀況監測及其影響因素 [J].上海預防醫學，2019（2）：146-149.
