冷（凍）害是梨果貯藏時對低溫脅迫作出的反應，在此過程中，果實發(fā)生了一系列生理生化變化和細胞功能障礙。冷害指在果實組織冰點以上的不適低溫造成的傷害，凍害指在果實組織冰點以下的低溫引起組織結冰造成的傷害。   　　癥狀特點   　　發(fā)生冷（凍）害后，果皮出現(xiàn)皺縮、褐變、水浸狀或褪綠等癥狀，后期果心、果肉褐變，或果肉木質(zhì)化、絮敗，風味和香氣喪失，軟肉梨則導致不能正常后熟。通常情況下，發(fā)生冷（凍）害的果實在低溫下看起來仍然完好，但溫度升高后，冷（凍）害癥狀明顯。產(chǎn)生冷（凍）害的梨果對機械傷、細菌和真菌病害的抵抗力下降，易腐爛變質(zhì)。   　　主要發(fā)病原因   　　冷（凍）害程度與低溫持續(xù)時間及低溫的程度有關。低于冷（凍）害臨界溫度時間越長，冷（凍）害發(fā)生率越高，溫度越低，冷（凍）害發(fā)生率越高、程度越嚴重。產(chǎn)生冷（凍）害的溫度因梨品種、生長條件、采收成熟度及內(nèi)在品質(zhì)不同而變化，同一品種采收越早、可溶性固形物含量越低越易發(fā)生冷（凍）害。冷庫內(nèi)制冷不均勻是導致冷（凍）害的重要因素，尤其是臨近風機庫的風機位置的梨果極易在制冷時發(fā)生冷（凍）害。同時，低濕也會加重冷（凍）害的發(fā)生。果園有機肥施用量較多、N/Ca高、干物質(zhì)含量高的果實不易發(fā)生冷（凍）害。   　　抗感品種   　　一般而言，與其他系統(tǒng)梨相比，秋子梨較耐低溫。晚熟品種較早熟品種耐低溫。   　　防控要點   　　（1）貯藏前測定果實冰點，不同品種耐低溫程度不同。采用高于冷害臨界溫度的低溫進行貯藏，鴨梨等對急降溫敏感品種，易發(fā)生黑心等冷害癥狀，需采用緩慢降溫方式來控制冷害的發(fā)生。   　　（2）貯期溫度的監(jiān)測。在不同位置，如風機、庫門、庫間中間位置放置溫度探頭，并定期測定果實溫度。   　　（3）定期檢查，及時修復。發(fā)生冷（凍）害的果實如發(fā)現(xiàn)及時并采取緩慢回溫方式可在一定程度上減少損失。快速解凍會損傷組織，但非常緩慢的解凍，如在0~1℃下，會使冰在組織中停留太久，并導致?lián)p傷。一般認為，在4℃下解凍對大多數(shù)梨造成的損害最小。但氣調(diào)庫果實發(fā)生冷（凍）害后通過緩慢回溫不能減輕冷（凍）害癥狀。   　　（4）改善冷庫制冷設備。排管庫制冷均勻且省電，雖前期投入高，但可極大減少因冷（凍）害造成的損失，并降低電費。   　　盡管梨果在一定程度上可耐受短期的冷（凍）害，但經(jīng)冷凍修復的梨果通常貯存期較短，更容易受到微生物入侵。因此，應通過提高果實品質(zhì)等方式來提高梨果的耐低溫能力，并在貯藏過程中嚴格管理溫度，避免冷（凍）害的發(fā)生。   　　聲  明：本文摘編自《果樹實用技術與信息》2022年第9期“梨貯藏冷（凍）害的發(fā)生與防控技術要點”（賈曉輝，王文輝，張鑫楠，杜艷民）。