訊 在前3期與大家分享了日本、歐盟和歐亞經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟的食品添加劑的使用和管理，本期我們帶領(lǐng)大家走進(jìn)美國(guó)，看看美國(guó)如何管理本國(guó)的食品添加劑。   　　一、美國(guó)食品添加劑的監(jiān)管   　　美國(guó)采取將食品添加劑和著色劑進(jìn)行分開管理的模式。目前美國(guó)對(duì)食品添加劑和食品著色劑的管理比較嚴(yán)格，新的食品添加劑或著色劑在投放市場(chǎng)之前或使用已經(jīng)批準(zhǔn)的物質(zhì)在未批準(zhǔn)的食品中使用時(shí)，企業(yè)需要首先向食品藥品管理局（以下簡(jiǎn)稱“FDA”）申請(qǐng)批準(zhǔn)，如果批準(zhǔn)了該物質(zhì)，則FDA會(huì)發(fā)布法規(guī)，其中可能包括可使用的食品類型、最大使用量以及應(yīng)如何在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。   　　與食品添加劑管理不同的是，美國(guó)FDA對(duì)批準(zhǔn)的所有著色劑按照是否需要進(jìn)行認(rèn)證可以分為兩大類：需要認(rèn)證的著色劑和免于認(rèn)證的著色劑。其中需要認(rèn)證的著色劑是人工合成的（或人為制造的），是經(jīng)過FDA化學(xué)家對(duì)批次中的樣品進(jìn)行了分析，證明該樣品符合該著色劑法規(guī)中規(guī)定的組成和純度要求。經(jīng)過認(rèn)證的著色劑，F(xiàn)DA將頒發(fā)該批次的證書，該證書標(biāo)識(shí)了著色劑、批次重量、已認(rèn)證著色劑的用途、所有者的名稱和地址以及其他所需的信息，美國(guó)批準(zhǔn)使用的認(rèn)證著色劑有九種，如FD＆C藍(lán)色1號(hào)等。   　　二、美國(guó)食品添加劑類型   　　美國(guó)食品添加劑分為直接食品添加劑、次級(jí)直接食品添加劑、間接食品添加劑。   　　直接食品添加劑包括防腐劑、抗結(jié)劑、特殊膳食和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香料及相關(guān)物質(zhì)、多功能添加劑等。   　　次級(jí)直接食品添加劑為在食品的生產(chǎn)加工過程中加入、但不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑，包括食品加工用聚合體和聚合體助劑、酶制劑和微生物、溶劑、潤(rùn)滑劑、特定用途添加劑。   　　間接食品添加劑為不通過直接添加、而是通過遷移進(jìn)入食品的食品添加劑，如食品包裝材料物質(zhì)。   　　色素添加劑是指能夠給食品、藥品、化妝品的染料、顏料或者其他物質(zhì)，包括免于認(rèn)證的色素添加劑和需要認(rèn)證的色素添加劑。   　　根據(jù)美國(guó)食品添加劑的定義，食品添加劑包括加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香精香料、膠基、膠姆糖基礎(chǔ)劑相關(guān)物質(zhì)，另外食品配料和食品接觸的包裝材料中可遷移到食品中的物質(zhì)也是食品添加劑的一部分，這是美國(guó)與其他國(guó)家對(duì)食品添加劑定義的不同之處。   　　三、美國(guó)食品添加劑的使用   　　美國(guó)FDA規(guī)定添加到食品中的物質(zhì)應(yīng)根據(jù)食品添加劑法規(guī)（21 CFR Part 172和21 CFR Part 173）、色素法規(guī)（21 CFR Part 70、21 CFR Part 71、21 CFR Part 73、21 CFR Part 74、21 CFR Part 80和21 CFR Part 82）或一般認(rèn)為安全的物質(zhì)（GRAS）的要求使用，一般認(rèn)為安全的物質(zhì)（GRAS）主要在美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part 182、21 CFR Part 184和21 CFR Part 186，事前批準(zhǔn)的物質(zhì)，主要在21 CFR Part 181中，除此之外，美國(guó)還制定了禁止使用的添加劑，主要在21 CFR Part 189進(jìn)行了規(guī)定。   　　美國(guó)沒有針對(duì)各個(gè)品類的所有可用食品添加劑的列表，而是針對(duì)每個(gè)具體食品添加劑規(guī)定了其使用范圍和使用要求，因此要判斷某個(gè)食品添加劑在食品中的使用是否合規(guī)，應(yīng)首先明確該產(chǎn)品的配料和加工工藝等基本特點(diǎn)，再查詢欲使用的各個(gè)添加劑的具體要求，進(jìn)而判定食品添加劑的使用是否合規(guī)。   　　四、美國(guó)食品添加劑標(biāo)識(shí)   　　美國(guó)食品添加劑的標(biāo)識(shí)需要符合美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part 101的規(guī)定。在配料表中按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過 2%的添加劑可以不按遞減順序排列。   　　各種添加劑應(yīng)使用具體名稱或常用名稱，而不是統(tǒng)稱（類別）或一般名稱。   除了常用名稱以外，防腐劑還需要單獨(dú)說明其功能，例如“防止腐敗”“防霉劑”和“顏色保持”等。用類別名稱和具體名稱標(biāo)識(shí)的有4種食品添加劑：發(fā)酵劑、酵母營(yíng)養(yǎng)素、面團(tuán)改良劑、凝固劑。

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