近日，陜西科技大學(xué)天然食品高分子團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域TOP期刊Ultrasonics Sonochemistry（Q1，IF：9.336）發(fā)表題為“Garlic Essential Oil in Water Nanoemulsion Prepared by High-power Ultrasound: Properties, Stability and Its Antibacterial Mechanism against MRSA Isolated from Pork”的研究論文。劉苗苗博士為第一作者，碩士研究生潘越為第二作者，曹云剛副教授為通訊作者，陜西科技大學(xué)為第一作者和唯一通訊作者單位。該研究揭示了高場(chǎng)強(qiáng)超聲波制備水包油型大蒜精油納米乳液的性質(zhì)、穩(wěn)定性及其對(duì)豬肉源有害微生物MRSA的抑菌作用及內(nèi)在機(jī)制，研究結(jié)果為有效防控食品中MRSA的污染和傳播提供了新的思路。   　　研究簡(jiǎn)介：食源性耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）是威脅食品安全和人體健康的重要因素。大蒜精油（GEO）是天然的調(diào)味劑和抑菌劑，抑菌活性顯著，但其疏水性強(qiáng)、穩(wěn)定性差，限制了其進(jìn)一步開發(fā)利用。本研究利用高場(chǎng)強(qiáng)超聲乳化技術(shù)制備了具有良好穩(wěn)定性的水包油型納米乳液（GEON），并對(duì)其抑制豬肉源MRSA的活性和內(nèi)在機(jī)制進(jìn)行研究。結(jié)果表明，隨著超聲乳化時(shí)間的延長(zhǎng)（0-10 min），GENO的粒徑顯著降低（820.3 nm減小至215.0 nm）。在30 d的貯藏過程中，超聲處理10 min的GEON比其他GEONs（0、1、5min）的穩(wěn)定性更好，且其還顯示出良好的熱穩(wěn)定性和相對(duì)良好的離子穩(wěn)定性（NaCl、MgCl2和葡萄糖）。抑菌活性分析表明，相比其他GEONs，超聲處理10 min的GEON對(duì)豬肉源MRSA的抑菌活性最高，GEO在該納米乳液中的最低抑菌濃度為0.125%。GEON（10 min）能夠顯著抑制MRSA的生長(zhǎng)，誘導(dǎo)細(xì)胞膜去極化，造成胞內(nèi)DNA和蛋白質(zhì)的大量泄漏。激光掃描共聚焦顯微鏡和掃描電子顯微鏡也顯示，GEON（10 min）顯著破壞了菌體細(xì)胞膜的完整性，嚴(yán)重?fù)p壞了菌體結(jié)構(gòu)。本研究揭示，超聲波乳化技術(shù)制備的GEON在防控食源性MRSA污染和傳播方面具有良好的潛力和應(yīng)用價(jià)值。   　　文章鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417722002978