烏鱧是我國居民喜愛的重要水產品。但近年來在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)仍然存在違法使用孔雀石綠、呋喃唑酮、氯霉素等禁用藥物、氧氟沙星等停用藥物、地西泮等未經批準使用的藥物，以及恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氟苯尼考、磺胺類等常規(guī)藥物殘留平均超標1.6倍問題。為確保烏鱧質量安全，特制定技術性指導意見。
一、不得使用禁用藥物、停用藥物及未批準使用的藥物
（一）不得使用的藥物種類
1.禁用藥物：孔雀石綠、氯霉素、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、五氯酚酸鈉、己烯雌酚、甲基睪丸酮等（具體以農業(yè)農村部公告第250號為準）。
2.停用藥物：洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑；非潑羅尼及相關制劑；喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂3種獸藥的原料藥及各種制劑；噬菌蛭弧菌微生態(tài)制劑（生物制菌王）等。
3.未經批準使用的藥物：除《水產養(yǎng)殖用藥明白紙》（最新版）中明確已批準的水產養(yǎng)殖用獸藥以外的其他藥物，例如地西泮、麻醉劑等。
上述藥物在烏鱧養(yǎng)殖、捕撈、暫養(yǎng)、運輸、苗種生產等各環(huán)節(jié)均不得使用。上市產品不得檢出禁停用藥物及其他有毒有害物質。
（二）使用后果
1.違法使用禁用藥物的后果。依照《中華人民共和國刑法》有關規(guī)定，以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產。
2.違規(guī)使用停用藥物和未經批準藥物的后果。依照《獸藥管理條例》第六十二條的規(guī)定，責令立即改正，并對飼喂了違禁藥物及其他化合物的動物及其產品進行無害化處理；對違法單位處1萬元以上5萬元以下罰款；給他人造成損失的，依法承擔賠償責任。
（三）防止誤用違禁藥物
養(yǎng)殖者要從正規(guī)渠道購買獸藥、飼料及飼料添加劑。不購買和使用禁用、停用獸藥以及假、劣獸藥、人用藥、原料藥、農藥和未賦獸藥二維碼的獸藥。要特別注意甄別網(wǎng)購、上門推銷、廠家直銷的獸藥、飼料及飼料添加劑。拒絕購買和使用以“非藥品”“動保產品”“水質改良劑”“底質改良劑”“微生態(tài)制劑”“中草藥”等名義進行售賣的假獸藥。有條件的養(yǎng)殖者可進行檢測篩查把關。
（四）積極維護自身權益
養(yǎng)殖者在采購獸藥、飼料及飼料添加劑等投入品時，要主動索取并保存購買憑據(jù)，建立真實、完整的采購記錄，并保存相關有效憑證至少2年；養(yǎng)殖過程要填寫《養(yǎng)殖生產記錄》《用藥記錄》和《銷售記錄》三項記錄。萬一誤用有隱性添加的獸藥、飼料及飼料添加劑而被檢出產品不合格時，根據(jù)現(xiàn)有法律，養(yǎng)殖者如果不能提供有效的證據(jù)，也要承擔相應的法律責任。養(yǎng)殖者如能積極提供有效憑證等證據(jù)，可有效維護自身合法權益，讓非法制售者承擔責任。
二、規(guī)范使用批準藥物
烏鱧養(yǎng)殖、暫養(yǎng)、捕撈、運輸、苗種生產等過程中要規(guī)范使用批準藥物，注意做好以下幾點。
（一）采購把關
采購獸藥等投入品時，要通過正規(guī)渠道在具有合法經營資質的經銷商處購買，主動索取相關證照、證件和合法的票據(jù)，并結合包裝標簽標識對供貨單位的資質、獸藥產品合法性及質量情況進行審核，包括查驗獸藥產品“二維碼”信息、獸藥產品批準文號（或進口獸藥注冊證號）、獸藥產品質量合格證明、獸藥成分、用量用法、休藥期、存儲條件、注意事項、有效期限等。獸藥入場時，應當進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)可能含有禁用藥物以及假、劣獸藥、原料藥、人用藥的，與進貨單不符的、內外包裝破損的、沒有標識或標識模糊不清的、質量異常的、其他不符合規(guī)定的藥物堅決不讓入場。獸用處方藥應當憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)開具的處方購買，現(xiàn)購現(xiàn)用，并在用藥記錄對應處標明處方簽號。
（二）科學用藥
養(yǎng)殖烏鱧發(fā)病后要及時準確診斷，從國家已批準的水產養(yǎng)殖用獸藥中選用藥物，對癥下藥。用藥時，準確計算用藥量，切忌濫用漁藥與盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長用藥時間；施藥時要保證良好的環(huán)境條件，水質惡化、陰雨天時施藥要謹慎；混養(yǎng)池用藥時要注意藥物對不同養(yǎng)殖動物的毒性，藥物配合使用時要注意藥物之間的拮抗作用。在烏鱧苗種生產中使用藥物和餌料要執(zhí)行國家和行業(yè)相關安全規(guī)定。
（三）符合限量
烏鱧產品出塘時要嚴格執(zhí)行休藥期等規(guī)定。有條件的，在產品上市前可開展自檢或委托檢測，確保烏鱧上市時常規(guī)藥物殘留不超標。烏鱧常用藥物及限量值如下：恩諾沙星和環(huán)丙沙星總和≤100 μg/kg；氟苯尼考和氟苯尼考胺≤1000 μg/kg；甲砜霉素≤50 μg/kg；磺胺嘧啶等12種磺胺類總量≤100 μg/kg。其他藥物殘留限量值可參照《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650―2019）等標準。
（四）合格上市
養(yǎng)殖者應當履行農產品質量安全第一責任，對生產銷售的烏鱧進行質量控制，保證不使用禁停用藥物和非法添加物，恩諾沙星、環(huán)丙沙星、磺胺類和酰胺醇類等常規(guī)藥物殘留不超標，上市產品質量應符合食品安全國家標準。生產主體在嚴格落實質量控制相關要求的基礎上自覺、自行開具承諾達標合格證，對照承諾達標合格證有關要求，根據(jù)實際情況勾選“委托檢測、自我檢測、內部質量控制、自我承諾”等4項承諾依據(jù)中的一項或多項，并對承諾的真實性負責。承諾達標合格證一式兩聯(lián)，一聯(lián)給交易對象，一聯(lián)留存一年備查。
三、減少用藥的預防措施
保證養(yǎng)殖烏鱧質量安全，要從源頭抓起，實施“從水域到餐桌”的全過程質量管理，特別要加強對苗種、水質、養(yǎng)殖、捕撈及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質量管控，通過預防減少用藥。
（一）良種選擇。養(yǎng)殖生產主體要到具有《水產苗種生產許可證》的正規(guī)育苗場購買，所選苗種必須經水生動物檢驗檢疫機構檢疫合格的優(yōu)良品種，質量符合《水產苗種管理辦法》《SC/T 1052―2002 烏鱧》相關規(guī)定。對于跨區(qū)的苗種，要有苗種檢疫報告及藥物殘留報告。盡量選擇經全國水產原良種委員會審定的新品種，如烏斑雜交鱧、“杭鱧一號”等。
（二）水質調控。魚種放養(yǎng)前，對池塘進行排干池水，冰凍、曝曬后清淤，用含氯石灰等進行消毒。養(yǎng)殖過程中視水質情況換水。池水溶解氧含量應保持在4 mg/L以上，增氧機的開機數(shù)量和時間應根據(jù)池水溶解氧水平進行調整。養(yǎng)殖池塘內可移植面積約占池塘總水面1/5～2/5的漂浮植物，如水葫蘆（鳳眼蓮）、眼子菜、輪葉黑藻等，以凈化水質。
（三）密度控制。養(yǎng)殖者應根據(jù)市場需求的成魚規(guī)格、池塘條件、飼料供應的保障程度、養(yǎng)殖管理水平等因素綜合考慮，合理安排放養(yǎng)密度，避免過高密度養(yǎng)殖。蓄水深度1.5～2米、產出規(guī)格0.5 kg/尾以上的養(yǎng)殖池塘，定塘的放養(yǎng)密度控制在2500―4000尾/畝為宜；飼料供應豐富、換水方便、有一定養(yǎng)殖經驗者，定塘放養(yǎng)密度可以適當提高。可在池塘中搭配放養(yǎng)200～300尾/畝的鰱、鳙、草、鳊、鯉、鯽等用以控制池塘水質。
（四）飼料投喂。投喂飼料及飼料添加劑必須來自有生產許可的企業(yè)，并有企業(yè)行業(yè)的國家標準和產品批準文號。飼料質量安全指標應符合《飼料與飼料添加劑管理條例》《飼料衛(wèi)生標準》（GB 13078―2017）《漁用配合飼料通用技術要求》（SC/T 1077―2004）等規(guī)定。各種成分的含量和飼料粒徑能滿足烏鱧不同生長階段的需要。存放時，飼料應貯存于通風、清潔、干燥的倉庫內，要設有防鼠、防鳥設施，防止受潮和有害物質的污染。
（五）日常管理。每天早晚巡塘，注意觀察烏鱧攝食、活動和水質變化情況，確定相應的管理措施。及時清除池塘雜物，勤撈殘餌和生長過剩的水草、枯草，保持良好的池塘環(huán)境。每口池塘建立養(yǎng)殖檔案，認真記錄養(yǎng)殖過程中天氣、水質、投喂、發(fā)病、藥物使用等情況。定期對養(yǎng)殖池塘底質、水源水、養(yǎng)殖水進行監(jiān)測。如發(fā)生疫病，應將病死魚進行無害化處理，以防止疫病的傳播與擴散。
（六）規(guī)范捕運。起捕拉網(wǎng)時要小心操作，避免魚體受傷感染。運輸時應遵循《活水產品運輸技術規(guī)范》（GB/T 36192―2018）《活魚運輸技術規(guī)范》（GB/T 27638―2011）等規(guī)范，運輸過程要注意控制溫度、溶氧、密度等，維持儲運水體衛(wèi)生，盡量避免細菌、真菌等感染水產品，堅決杜絕外源性污染物介入。
四、病害防治
烏鱧常見需藥物治療的病害名稱、主要癥狀及防治措施如下。
（一）病毒性疾病
1.彈狀病毒病（俗稱“打轉病”）
主要癥狀：病魚體表有出血點，尾部發(fā)白，尾鰭輕微糜爛，體表有大量白斑，脾臟、腎臟、肝臟、腸道的血管淤積大量血液，鰾嚴重出血。患病魚苗呈現(xiàn)不規(guī)則水體彈射游泳。
預防措施：尚無有效藥，以預防為主。在飼料中拌板藍根、大黃等中藥和維生素C鈉粉等增強魚體自身對病害的抵抗力；引進的苗種要經過檢疫，適當?shù)拿绶N投放密度、合理的混養(yǎng)搭配魚類、保持水質清爽。
（二）細菌性疾病
2.諾卡氏菌病（俗稱“結節(jié)病”）
主要癥狀：病程長；患病早期，病魚食欲下降、反應遲鈍，有時肛門紅腫，體表無明顯癥狀；患病中后期，體表潰爛出血，肛門紅腫，腹部膨脹；剖檢可見在肝、脾和腎等內臟器官出現(xiàn)大量肉眼可見的白色結節(jié)。
治療方法：減少飼料投喂，及時拌喂氟苯尼考粉、鹽酸多西環(huán)素粉等抗菌藥等進行內服治療，內服維生素C鈉粉和中草藥等增強免疫力，同時對養(yǎng)殖水體進行消毒，注意及時打撈死魚，調控水質、底質。
3.淡水魚細菌性敗血癥
主要癥狀：發(fā)病初期，病魚食量減少，反應遲鈍，病魚的口腔、鰓蓋、鰭條基部及體側輕度充血，隨著病情發(fā)展，病魚體表出現(xiàn)斑點狀的出血點或出血塊，眼眶充血、眼球突出，肛門紅腫，腹部膨大。剖檢可見腹腔內含有渾濁腹水，肝、脾、腎腫大，腸道部分或全部充血。
治療方法：采用內服與外用相結合的治療方法。減少飼料投喂，對養(yǎng)殖水體進行消毒，注意及時打撈死魚，調節(jié)水質、底質，保持水質清新良好，及時拌喂氟苯尼考粉、恩諾沙星粉、復方磺胺嘧啶粉等抗菌藥進行內服治療，也可同時拌喂適量的維生素C鈉粉等增強免疫力。
4.舒伯特氣單胞菌病
主要癥狀：發(fā)病較快，病魚食欲下降，反應遲鈍，體色發(fā)黑，體表有斑點狀出血點，腹部膨脹，肛門紅腫；剖檢可見在肝、脾和腎等內臟器官出現(xiàn)平滑、柔軟、邊緣界限不清晰的白色結節(jié)。
治療方法：減少飼料投喂，同時對養(yǎng)殖水體進行消毒，發(fā)病嚴重的池塘需要適當換水處理，注意及時打撈死魚，調節(jié)水質、底質，保持水質清新良好，及時拌喂氟苯尼考粉、鹽酸多西環(huán)素粉等抗菌藥進行內服治療，同時可內服中草藥或維生素C鈉粉等增強免疫力。
（三）寄生蟲性疾病
5.累枝蟲病
主要癥狀：患病魚體表有毛狀物，有時病灶呈灰白色。當病魚離開水面后，病灶易因掙扎而出血發(fā)紅。取病灶處鱗片制成水浸片鏡檢，可見大量不斷收縮、伸展的杯狀蟲體，蟲體基部連著柄狀物。
治療方法：可使用硫酸鋅粉等纖毛蟲類專用藥進行驅殺，并內服適量恩諾沙星粉等預防傷口繼發(fā)感染細菌。
6.錨頭鳋病
主要癥狀：肉眼可以看到患病魚體表很多像釘子一樣的成蟲寄生。成蟲脫落后，寄生處易出血潰瘍而呈斑點狀發(fā)紅。
治療方法：用溴氰菊酯溶液、辛硫磷溶液等針對甲殼類專用藥，同時應拌喂適量恩諾沙星粉等。
（四）真菌性疾病
7.流行性潰瘍綜合征（俗稱“爛身病”）
主要癥狀：患病魚早期癥狀是游動異常，體色發(fā)黑，不吃食，體表出現(xiàn)紅斑。隨著病情加重，體表、頭部、腹部、鰭條和尾部等處出現(xiàn)大面積潰爛，嚴重病例的頭和肌肉潰爛壞死，尾柄爛斷，腦和內臟組織裸露。在疾病中后期，在病灶表面常出現(xiàn)肉眼可見的白色叢生菌絲。
治療方法：以預防為主，暫無較好的治療方法。若已發(fā)病，主要以預防繼發(fā)性感染為主；減少飼料投喂；對養(yǎng)殖水體進行消毒調節(jié)水質、底質，保持水質清新良好；可拌喂適量氟苯尼考粉、恩諾沙星粉、復方磺胺嘧啶粉等抗菌藥進行內服治療。
8.水霉病（俗稱“膚霉病”或“白毛病”）
主要癥狀：在感染中后期，病魚食欲減退，游動緩慢，魚體感染部位形成肉眼可見的灰白色棉絮狀覆蓋物，病魚容易與固體物質發(fā)生摩擦，嚴重時皮膚潰爛，組織壞死，最后瘦弱而死。
治療方法：采用內服與外用相結合的治療方法。減少飼料投喂，對養(yǎng)殖水體進行消毒，調節(jié)水質、底質，保持水質清新良好，及時拌喂復方甲霜靈粉進行內服治療，也可同時拌喂維生素C鈉粉或中草藥等增強免疫力。
