近日，中國農業科學院蜜蜂研究所中華蜜蜂利用與生態團隊研究人員建立了蜂蜜中22種有機酸的定量檢測方法，并測定了5種大宗蜂蜜中22種有機酸的含量。該研究將為蜂蜜中有機酸方法測定研究及基于有機酸的蜂蜜鑒定、營養品質等研究提供依據。相關研究成果發表在《歐洲食品研究與技術（European Food Research and Technology）》。   　　蜂蜜中有機酸主要來自蜜蜂采集的花蜜或蜜露、蜂巢代謝物以及蜜蜂分泌的有機酸。這些有機酸約占蜂蜜總含量的0.57%，可在蜂蜜中起到抑菌、抗氧化和其他潛在活性作用。此外，還可以調節蜂蜜的pH值，影響蜂蜜的風味和品質，也可以用作鑒別和區分不同類型蜂蜜的標記。確定蜂蜜中有機酸的種類和含量對于研究蜂蜜的品質特征和真偽鑒定具有重要意義。   　　該研究通過固相萃取（SPE）預處理消除糖干擾以及優化衍生化、色譜和質譜條件建立了蜂蜜中22種有機酸的分析方法。該研究通過比較選擇保留效果最佳的萃取柱提取有機酸，并對提取物進行兩步衍生化反應；兩步衍生法進一步減少了儀器檢測過程中雜質的干擾，確保了化合物的準確定量；最后，采用氣相質譜法對目標有機酸進行定性和定量測定，并對中國5種大宗蜂蜜的有機酸進行了測定。   　　該研究得到中國特色農產品風險評估專項、中國農業科學院科技創新工程、國家蜂產業技術體系等項目支持。   　　原文鏈接：https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-022-04146-0