近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所中華蜜蜂利用與生態(tài)團(tuán)隊(duì)研究人員建立了蜂蜜中22種有機(jī)酸的定量檢測(cè)方法，并測(cè)定了5種大宗蜂蜜中22種有機(jī)酸的含量。該研究將為蜂蜜中有機(jī)酸方法測(cè)定研究及基于有機(jī)酸的蜂蜜鑒定、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等研究提供依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《歐洲食品研究與技術(shù)（European Food Research and Technology）》。   　　蜂蜜中有機(jī)酸主要來(lái)自蜜蜂采集的花蜜或蜜露、蜂巢代謝物以及蜜蜂分泌的有機(jī)酸。這些有機(jī)酸約占蜂蜜總含量的0.57%，可在蜂蜜中起到抑菌、抗氧化和其他潛在活性作用。此外，還可以調(diào)節(jié)蜂蜜的pH值，影響蜂蜜的風(fēng)味和品質(zhì)，也可以用作鑒別和區(qū)分不同類型蜂蜜的標(biāo)記。確定蜂蜜中有機(jī)酸的種類和含量對(duì)于研究蜂蜜的品質(zhì)特征和真?zhèn)舞b定具有重要意義。   　　該研究通過(guò)固相萃取（SPE）預(yù)處理消除糖干擾以及優(yōu)化衍生化、色譜和質(zhì)譜條件建立了蜂蜜中22種有機(jī)酸的分析方法。該研究通過(guò)比較選擇保留效果最佳的萃取柱提取有機(jī)酸，并對(duì)提取物進(jìn)行兩步衍生化反應(yīng)；兩步衍生法進(jìn)一步減少了儀器檢測(cè)過(guò)程中雜質(zhì)的干擾，確保了化合物的準(zhǔn)確定量；最后，采用氣相質(zhì)譜法對(duì)目標(biāo)有機(jī)酸進(jìn)行定性和定量測(cè)定，并對(duì)中國(guó)5種大宗蜂蜜的有機(jī)酸進(jìn)行了測(cè)定。   　　該研究得到中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國(guó)家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目支持。   　　原文鏈接：https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-022-04146-0