香港食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）食物安全中心十一月十四日公布有關時令食品大閘蟹的調查結果，所有樣本通過測試。   　　檢測項目包括獸藥殘余、金屬雜質、人造激素、染色料、除害劑殘余、二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯。   　　中心發(fā)言人說︰「中心從入口及零售層面（包括網上零售商）共抽取了74個大閘蟹樣本進行化學測試，全部樣本測試結果滿意。」   　　業(yè)界必須領有售賣大閘蟹的相關許可證或獲得食環(huán)署的書面準許，售賣的大閘蟹必須附有由出口地當局簽發(fā)的衛(wèi)生證明書，并應向可靠的供應商購買大閘蟹及符合相關的規(guī)管要求。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。   　　中心建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，遵從以下的「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。   　　精明選擇   　　· 應向可靠、衛(wèi)生和領有介貝類水產動物（大閘蟹）售賣許可證或獲食環(huán)署相關書面準許的店鋪選購大閘蟹；   　　· 購買時要注意待售的大閘蟹是否存放于雪柜內，要選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活蟹；及   　　· 如選擇網購，應向可靠及領有牌照／受限制食物售賣許可證的網上商店購買，亦要留意網購食物的性質和潛在風險。   　　保持清潔   　　· 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及   　　· 進食前以流動的清水和枧液清洗雙手，并搓手最少20秒。   　　生熟分開   　　· 生的蟹應貯存在有蓋容器內才放進雪柜，并與其他食物分開存放，避免交叉污染。   　　徹底煮熟   　　· 所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內臟才可進食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。   　　安全溫度   　　· 已煮熟的蟹應盡快食用。