近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)研究表明，槲皮素可顯著降低油菜蜂花粉過敏原的致敏性。相關(guān)成果在線發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。   　　蜂花粉被譽(yù)為“天然營養(yǎng)庫”，具有極高的營養(yǎng)與藥用價(jià)值，是人體良好的膳食補(bǔ)充劑。但同時(shí)，蜂花粉中存在未知過敏原，在一定程度上制約蜂花粉的開發(fā)利用。團(tuán)隊(duì)前期研究發(fā)現(xiàn)，油菜蜂花粉含有一種泛過敏原，命名為Bra c p，易導(dǎo)致過敏體質(zhì)人群產(chǎn)生速發(fā)型食物過敏反應(yīng)。   　　科研人員利用槲皮素對(duì)該過敏原進(jìn)行處理，旨在改善其致敏性，提高蜂花粉食用安全性。研究結(jié)果表明，槲皮素與過敏原Bra c p具有良好的共價(jià)結(jié)合能力，結(jié)合位點(diǎn)位于過敏原的第98號(hào)位半胱氨酸殘基上。過敏原Bra c p與槲皮素共價(jià)結(jié)合后，其蛋白空間構(gòu)象發(fā)生顯著改變，抗原表位被破壞，同時(shí)抗氧化活性增加，致敏性顯著降低。研究表明，槲皮素可顯著降低油菜蜂花粉過敏原的致敏性。該研究為未來低致敏性蜂花粉相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)及安全、廣泛應(yīng)用提供了理論依據(jù)。   　　該研究得到國家自然科學(xué)基金、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目資助。   　　原文鏈接：   　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135075