近日，中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估團隊研究表明，槲皮素可顯著降低油菜蜂花粉過敏原的致敏性。相關成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。   　　蜂花粉被譽為“天然營養庫”，具有極高的營養與藥用價值，是人體良好的膳食補充劑。但同時，蜂花粉中存在未知過敏原，在一定程度上制約蜂花粉的開發利用。團隊前期研究發現，油菜蜂花粉含有一種泛過敏原，命名為Bra c p，易導致過敏體質人群產生速發型食物過敏反應。   　　科研人員利用槲皮素對該過敏原進行處理，旨在改善其致敏性，提高蜂花粉食用安全性。研究結果表明，槲皮素與過敏原Bra c p具有良好的共價結合能力，結合位點位于過敏原的第98號位半胱氨酸殘基上。過敏原Bra c p與槲皮素共價結合后，其蛋白空間構象發生顯著改變，抗原表位被破壞，同時抗氧化活性增加，致敏性顯著降低。研究表明，槲皮素可顯著降低油菜蜂花粉過敏原的致敏性。該研究為未來低致敏性蜂花粉相關產品的開發及安全、廣泛應用提供了理論依據。   　　該研究得到國家自然科學基金、中國農業科學院科技創新工程項目資助。   　　原文鏈接：   　　https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135075