本技術(shù)主要規(guī)定了我國主栽蘋果品種果實的采收成熟度指標(biāo)及確定方法、成熟度與果實用途以及采收方法和注意事項，適用于我國蘋果種植基地鮮食蘋果的采摘。
蘋果成熟
蘋果成熟過程中，果實品質(zhì)、質(zhì)量等會發(fā)生一系列變化。果實淀粉含量急劇下降，可溶性固形物和可溶性糖含量逐漸上升（俗稱“上糖”），果實硬度下降，單果重逐漸增加，種子顏色逐漸加深，果皮底色開始褪綠轉(zhuǎn)黃。
適期采收
根據(jù)蘋果的不同成熟程度，可分為未熟期、適熟期、完熟期和過熟期4個階段。未熟期果實沒有達(dá)到應(yīng)有的風(fēng)味，完熟期果實食用品質(zhì)、風(fēng)味最佳，但耐貯性較差，過熟期果實（美國八號、藤牧一號、金冠、紅星、華紅等早中熟品種）在樹上味道已經(jīng)明顯變淡，果肉發(fā)綿。
適期采收，就是根據(jù)蘋果本身的特點、上市時間、運輸距離和條件、貯藏時間等，選擇合適的成熟度進(jìn)行采收。采后直接銷售或短期貯藏的蘋果可以適當(dāng)晚采。
長期貯藏的蘋果要適期采收，只有適時采收的果實才能獲得最佳的貯藏能力，過早或過晚采收均不耐貯藏。采收過早，不僅影響產(chǎn)量，而且果實含糖量低，風(fēng)味淡，色澤差，果面蠟質(zhì)層薄，貯藏過程中易失水皺皮，瑞雪、金冠、維納斯黃金等蘋果易發(fā)生冷害虎皮。采收過晚，新紅星、喬納金等果肉易衰老發(fā)綿、富士系蘋果對低溫CO2敏感程度增強，褐心、果皮褐變等生理病害明顯增加。
成熟度指標(biāo)及確定方法
~~ 成熟度指標(biāo) ~~ 成熟度因不同蘋果品種之間具有一定的差異性，同一蘋果品種在不同產(chǎn)地及不同年份，果實適宜采收的時間可能不同，因此確定某一品種的適宜采收期，不可單憑一項指標(biāo)，應(yīng)將下列各項成熟度指標(biāo)綜合考慮，確定果實的成熟度。主要有：果實生育期、果皮底色及色澤、種皮顏色、淀粉染色、果實硬度、可溶性固形物含量。 ~~ 成熟度確定方法 ~~ （1）果實發(fā)育期。即盛花期至果實成熟的天數(shù)（DAFB值）。可根據(jù)多年的經(jīng)驗得出當(dāng)?shù)馗魈O果品種的平均發(fā)育天數(shù)，不同蘋果品種平均生育天數(shù)見表1。 （2）果皮底色及色澤。隨著果實成熟度的提高，果皮上的葉綠素逐漸分解，底色逐漸呈現(xiàn)出來。分為深綠色、綠色、淺綠色、黃綠色、綠黃色。當(dāng)果實底色由綠轉(zhuǎn)黃時，說明果實已經(jīng)充分成熟。不同品種的果實在成熟時有其固有的色澤，可以通過色澤判斷果實的發(fā)育程度。 （3）種皮顏色。果實成熟時，果實種皮顏色由乳白色逐漸加深，種皮顏色可分為6級：乳白色、種皮的尖端到1/3開始變褐、種皮1/2左右變成褐色、種皮3/4左右變成褐色、黑褐色、黑色。中、晚熟蘋果品種貯藏果采收時種子顏色通常為花籽到黃褐或部分褐色，早熟品種采收時種子仍為乳白色。例如，中長期貯藏的富士、元帥系蘋果種皮顏色應(yīng)在2~4級采收，4~5級采收的果實僅可作短期貯藏或采后上市，種皮顏色達(dá)到6級果實已完熟。
果實種皮顏色分級標(biāo)準(zhǔn) （4）淀粉染色。通過碘-碘化鉀染色試驗，測定果實中淀粉含量，確定果實的成熟程度。不同蘋果品種采摘時推薦淀粉級數(shù)按照8級分級，詳見表2。
蘋果果實橫切面淀粉染色分布圖 （5）果實硬度。果實硬度是確定果實成熟程度的重要指標(biāo)，不同蘋果品種的果實硬度在成熟時有一定的差異，不同蘋果品種采摘時推薦硬度見表3。 硬度測定方法：在果實的最大橫徑處削去2~3cm2果皮，硬度計的探頭（直徑11mm）垂直于被測果實表面，壓頭均勻緩慢地壓至刻度線處，此時的指示指針讀數(shù)即為硬度。在果實的另一側(cè)重復(fù)測定1次（紅色品種選陰面和陽面，綠色品種選擇相對的2個位置），然后取平均值。
蘋果果實硬度的測定 （6）可溶性固形物含量。通過手持式糖度儀檢測果實的可溶性固形物含量，確定果實成熟度。不同品種采摘時推薦可溶性固形物含量見表3。果實可溶性固形物含量的測定方法：在果園中選擇有代表性的果實20~30個，在每個果實胴部相對兩側(cè)切取果肉用鑷子擠汁，用數(shù)顯糖度儀測定。
蘋果果實可溶性固形物含量測定 ~~ 確定果實成熟度的取樣方法 ~~ 采收期前4周開始，每周至少取樣1次，果實接近成熟時，檢測頻率增加為每3d1次。在同一個果園小區(qū)，同一個品種從固定5株樹的樹冠中部四周的位置上隨機取20~30個果實；邊排的果樹上著生的果實不能用于試驗；雙色品種（著色品種）適合選擇外側(cè)的果實，單色品種（綠色品種）適合選擇內(nèi)膛的果實。果實采摘后，應(yīng)立即對果實進(jìn)行分析測定。 成熟度與果實用途 （1）具體采收時間應(yīng)根據(jù)品種、產(chǎn)地和果實生長發(fā)育期以及當(dāng)年氣候條件，經(jīng)試驗后確定。成熟度指標(biāo)應(yīng)根據(jù)具體的品種而定。 （2）需要長期貯藏（包括氣調(diào)貯藏）的果實，采收時果實的成熟度不能太高，要適當(dāng)早采。如果該品種果實的淀粉指數(shù)分為8級，一般元帥系蘋果果實的淀粉指數(shù)為4~5級、富士系蘋果為5~6級采收比較適宜于長期貯藏。 （3）采后立即上市鮮銷的果實，可適當(dāng)晚采。 （4）中短期貯藏的果實，采收時果實的成熟度淀粉染色指數(shù)為6~7級。 采收方法及注意事項
~~ 采收時間 ~~ 果實檢測結(jié)果符合采收成熟度指標(biāo)后開始采收。采收應(yīng)避免雨天和雨后進(jìn)行，晴天時，避開高溫和有露水的時間采收。早中熟品種（嘎拉、金冠、喬納金等）采收需在7~10d內(nèi)完成，晚熟品種（富士、維納斯黃金等）宜在15d內(nèi)完成。 ~~ 采前準(zhǔn)備 ~~ 采摘前采收人員應(yīng)剪手指甲或戴手套，配置合適的采果袋。整個采收過程應(yīng)做到輕拿輕放，以免造成果實碰壓等機械損傷。 ~~ 采收方法 ~~ 采用向上托果梗的方法采摘。輕輕轉(zhuǎn)動或上托，果實可以很容易從果臺枝上分離。用于長期貯藏或長途運輸?shù)奶O果應(yīng)根據(jù)成熟度分期分批采收，分2~3批完成。第1批先采外圍著色好的果實，采收后5d左右開始采收第2批，也選采著色好的果實；剩余的果實在第2批采收后3~5d進(jìn)行，一次采完。分批采收有利于提高果實品質(zhì)。 ~~ 采收注意事項 ~~ （1）采摘時輕拿輕放，把果實輕輕放入采果袋，避免機械損傷；如出現(xiàn)磕碰傷果時，應(yīng)與好果分開。 （2）采收的順序是由下至上，先外后內(nèi)。 （3）部分果皮較薄、容易發(fā)生刺傷的品種（如富士），采后應(yīng)將果梗適當(dāng)剪短，使果梗低于果肩。 （4）把果袋中的蘋果放入果箱時，應(yīng)輕拿輕放。果箱應(yīng)有足夠的機械強度，具有一定的通透性，應(yīng)清潔、無污染、無異味。蘋果裝箱時，果梗朝下，排平放實。 （5）當(dāng)天采收的果實應(yīng)放在遮陰避雨棚內(nèi)，防止太陽光直射或突發(fā)性降雨導(dǎo)致果實品質(zhì)和耐貯性降低。 聲 明：本文摘編自《果樹實用技術(shù)與信息》2022年第1期“蘋果果實采收技術(shù)及注意事項”（王志華，賈朝爽，王文輝）。
~~ 成熟度指標(biāo) ~~ 成熟度因不同蘋果品種之間具有一定的差異性，同一蘋果品種在不同產(chǎn)地及不同年份，果實適宜采收的時間可能不同，因此確定某一品種的適宜采收期，不可單憑一項指標(biāo)，應(yīng)將下列各項成熟度指標(biāo)綜合考慮，確定果實的成熟度。主要有：果實生育期、果皮底色及色澤、種皮顏色、淀粉染色、果實硬度、可溶性固形物含量。 ~~ 成熟度確定方法 ~~ （1）果實發(fā)育期。即盛花期至果實成熟的天數(shù)（DAFB值）。可根據(jù)多年的經(jīng)驗得出當(dāng)?shù)馗魈O果品種的平均發(fā)育天數(shù)，不同蘋果品種平均生育天數(shù)見表1。 （2）果皮底色及色澤。隨著果實成熟度的提高，果皮上的葉綠素逐漸分解，底色逐漸呈現(xiàn)出來。分為深綠色、綠色、淺綠色、黃綠色、綠黃色。當(dāng)果實底色由綠轉(zhuǎn)黃時，說明果實已經(jīng)充分成熟。不同品種的果實在成熟時有其固有的色澤，可以通過色澤判斷果實的發(fā)育程度。 （3）種皮顏色。果實成熟時，果實種皮顏色由乳白色逐漸加深，種皮顏色可分為6級：乳白色、種皮的尖端到1/3開始變褐、種皮1/2左右變成褐色、種皮3/4左右變成褐色、黑褐色、黑色。中、晚熟蘋果品種貯藏果采收時種子顏色通常為花籽到黃褐或部分褐色，早熟品種采收時種子仍為乳白色。例如，中長期貯藏的富士、元帥系蘋果種皮顏色應(yīng)在2~4級采收，4~5級采收的果實僅可作短期貯藏或采后上市，種皮顏色達(dá)到6級果實已完熟。
果實種皮顏色分級標(biāo)準(zhǔn) （4）淀粉染色。通過碘-碘化鉀染色試驗，測定果實中淀粉含量，確定果實的成熟程度。不同蘋果品種采摘時推薦淀粉級數(shù)按照8級分級，詳見表2。
蘋果果實橫切面淀粉染色分布圖 （5）果實硬度。果實硬度是確定果實成熟程度的重要指標(biāo)，不同蘋果品種的果實硬度在成熟時有一定的差異，不同蘋果品種采摘時推薦硬度見表3。 硬度測定方法：在果實的最大橫徑處削去2~3cm2果皮，硬度計的探頭（直徑11mm）垂直于被測果實表面，壓頭均勻緩慢地壓至刻度線處，此時的指示指針讀數(shù)即為硬度。在果實的另一側(cè)重復(fù)測定1次（紅色品種選陰面和陽面，綠色品種選擇相對的2個位置），然后取平均值。
蘋果果實硬度的測定 （6）可溶性固形物含量。通過手持式糖度儀檢測果實的可溶性固形物含量，確定果實成熟度。不同品種采摘時推薦可溶性固形物含量見表3。果實可溶性固形物含量的測定方法：在果園中選擇有代表性的果實20~30個，在每個果實胴部相對兩側(cè)切取果肉用鑷子擠汁，用數(shù)顯糖度儀測定。
蘋果果實可溶性固形物含量測定 ~~ 確定果實成熟度的取樣方法 ~~ 采收期前4周開始，每周至少取樣1次，果實接近成熟時，檢測頻率增加為每3d1次。在同一個果園小區(qū)，同一個品種從固定5株樹的樹冠中部四周的位置上隨機取20~30個果實；邊排的果樹上著生的果實不能用于試驗；雙色品種（著色品種）適合選擇外側(cè)的果實，單色品種（綠色品種）適合選擇內(nèi)膛的果實。果實采摘后，應(yīng)立即對果實進(jìn)行分析測定。 成熟度與果實用途 （1）具體采收時間應(yīng)根據(jù)品種、產(chǎn)地和果實生長發(fā)育期以及當(dāng)年氣候條件，經(jīng)試驗后確定。成熟度指標(biāo)應(yīng)根據(jù)具體的品種而定。 （2）需要長期貯藏（包括氣調(diào)貯藏）的果實，采收時果實的成熟度不能太高，要適當(dāng)早采。如果該品種果實的淀粉指數(shù)分為8級，一般元帥系蘋果果實的淀粉指數(shù)為4~5級、富士系蘋果為5~6級采收比較適宜于長期貯藏。 （3）采后立即上市鮮銷的果實，可適當(dāng)晚采。 （4）中短期貯藏的果實，采收時果實的成熟度淀粉染色指數(shù)為6~7級。 采收方法及注意事項
~~ 采收時間 ~~ 果實檢測結(jié)果符合采收成熟度指標(biāo)后開始采收。采收應(yīng)避免雨天和雨后進(jìn)行，晴天時，避開高溫和有露水的時間采收。早中熟品種（嘎拉、金冠、喬納金等）采收需在7~10d內(nèi)完成，晚熟品種（富士、維納斯黃金等）宜在15d內(nèi)完成。 ~~ 采前準(zhǔn)備 ~~ 采摘前采收人員應(yīng)剪手指甲或戴手套，配置合適的采果袋。整個采收過程應(yīng)做到輕拿輕放，以免造成果實碰壓等機械損傷。 ~~ 采收方法 ~~ 采用向上托果梗的方法采摘。輕輕轉(zhuǎn)動或上托，果實可以很容易從果臺枝上分離。用于長期貯藏或長途運輸?shù)奶O果應(yīng)根據(jù)成熟度分期分批采收，分2~3批完成。第1批先采外圍著色好的果實，采收后5d左右開始采收第2批，也選采著色好的果實；剩余的果實在第2批采收后3~5d進(jìn)行，一次采完。分批采收有利于提高果實品質(zhì)。 ~~ 采收注意事項 ~~ （1）采摘時輕拿輕放，把果實輕輕放入采果袋，避免機械損傷；如出現(xiàn)磕碰傷果時，應(yīng)與好果分開。 （2）采收的順序是由下至上，先外后內(nèi)。 （3）部分果皮較薄、容易發(fā)生刺傷的品種（如富士），采后應(yīng)將果梗適當(dāng)剪短，使果梗低于果肩。 （4）把果袋中的蘋果放入果箱時，應(yīng)輕拿輕放。果箱應(yīng)有足夠的機械強度，具有一定的通透性，應(yīng)清潔、無污染、無異味。蘋果裝箱時，果梗朝下，排平放實。 （5）當(dāng)天采收的果實應(yīng)放在遮陰避雨棚內(nèi)，防止太陽光直射或突發(fā)性降雨導(dǎo)致果實品質(zhì)和耐貯性降低。 聲 明：本文摘編自《果樹實用技術(shù)與信息》2022年第1期“蘋果果實采收技術(shù)及注意事項”（王志華，賈朝爽，王文輝）。
