近日，農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)研究所生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與西班牙維戈大學(xué)理學(xué)院分析化學(xué)與食品科學(xué)系營(yíng)養(yǎng)與食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在中科院1區(qū)Top期刊《Advances in Colloid and Interface Science》（IF=15.19）上合作發(fā)表了題為“Macroalgae as biofactories of metal nanoparticles; biosynthesis and food applications”的論文，系統(tǒng)報(bào)道了大型藻類(lèi)作為金屬納米顆粒的生物工廠，生物合成過(guò)程以及在食品中的應(yīng)用。   　　近年來(lái)，納米技術(shù)開(kāi)辟了一個(gè)新的前沿領(lǐng)域，能夠提供新的方法來(lái)控制和構(gòu)建具有更大市場(chǎng)價(jià)值的產(chǎn)品，并為食品加工、保存和包裝方面的創(chuàng)新應(yīng)用的發(fā)展提供重大機(jī)會(huì)。大型藻類(lèi)（MAG）是主要的光自養(yǎng)生物群，被稱(chēng)為是酚類(lèi)化合物、色素和多糖等次生代謝產(chǎn)物的重要來(lái)源。基于MAG作為“納米生物工廠”能力的生物合成目標(biāo)是使用藻類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物作為還原劑來(lái)穩(wěn)定納米顆粒（NPs）。如今大部分研究主要集中在利用藻類(lèi)衍生的金屬（Ag, Au）和金屬氧化物（CuO, ZnO）納米粒子。由于MAG中生物活性化合物的存在，降低了金屬納米粒子的生物合成的成本和生產(chǎn)時(shí)間，并提高了其生物相容性，擴(kuò)大了應(yīng)用范圍。由于這些化合物的抗菌和抗氧化性能，它們通過(guò)納米微囊化、納米復(fù)合材料或生物傳感器等創(chuàng)新技術(shù)被應(yīng)用在食品行業(yè)中。然而，毒性是一個(gè)需要考慮的關(guān)鍵因素，因此適用的方法需要保證金屬納米粒子的安全使用。因此，本論文的目的是匯編關(guān)于藻類(lèi)介導(dǎo)的金屬納米粒子、它們的生物合成和潛在的在食品行業(yè)的應(yīng)用。   　　本論文首次系統(tǒng)的匯編、分析和組織了有關(guān)藻類(lèi)介導(dǎo)的納米粒子生物合成的現(xiàn)有信息，包括它們的背景、分類(lèi)、藻類(lèi)介導(dǎo)的金屬納米粒子的毒性、它們的表征以及隨后的生物潛力和在食品工業(yè)中的應(yīng)用相關(guān)的方面。最后，還概述了適用于該研究領(lǐng)域的現(xiàn)行法律框架。農(nóng)產(chǎn)品所劉超副研究員為論文共同第一作者。該研究獲得了國(guó)家自然科學(xué)基金、山東省重大科技創(chuàng)新工程等課題資助。   　　文章亮點(diǎn)：   　　1. 藻類(lèi)金屬納米顆粒子可以大量應(yīng)用于食品工業(yè)；   　　2. 納米粒子的生物合成降低了成本和毒性，并增加了它們的生物相容性；   　　3. 生物合成因子和表征工具有助于了解納米粒子的性質(zhì)；   　　4. 納米粒子在食品中的應(yīng)用主要是基于其抗氧化和抗菌性能；   　　5. 納米粒子應(yīng)考慮毒性和方法，以保證金屬納米粒子的安全使用。   　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100432