想補(bǔ)充維C，喝點(diǎn)果汁吧！想美白，喝點(diǎn)果汁吧！想補(bǔ)充膳食纖維，喝點(diǎn)果汁吧！相比碳酸飲料、茶飲料、蛋白飲料等高糖飲料，果蔬汁類(lèi)飲料一直被認(rèn)為是健康飲品，然而，如果你不會(huì)挑，就會(huì)進(jìn)入100%果汁的陷阱。 　　100%果汁≠純果汁 　　如果你以為產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“100%果汁”就一定是純果汁，實(shí)際上并非如此。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2016年起實(shí)施的 《飲料通則》的規(guī)定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來(lái)的濃度，都可以稱(chēng)為“100%果汁”，后者即是復(fù)原果汁。 　　根據(jù)果汁的加工方式，可以將市面上標(biāo)有“100%果汁”字樣的飲料分為FC果汁、NFC果汁和HPP果汁三種。 　　FC果汁是濃縮還原果汁，將水果榨成汁后，通過(guò)加熱蒸發(fā)水分、殺菌制成易保存的濃縮汁，需要使用的時(shí)候，通過(guò)添加水，還原成果汁的飲品，保質(zhì)期較長(zhǎng)。由于經(jīng)過(guò)濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度及口感均無(wú)法與NFC產(chǎn)品相比。 　　NFC果汁是非濃縮還原果汁，將新鮮水果壓榨出的果汁經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝，相比FC果汁，少了濃縮和還原的步驟，能夠更大限度保留水果原有的新鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝，冷灌裝更利于保存原果汁的營(yíng)養(yǎng)成分與口味，熱灌裝更利于果汁的保存時(shí)效性。NFC果汁的儲(chǔ)藏方式和期限要求也比FC果汁更為嚴(yán)格。 　　HPP果汁是超高壓冷殺菌果汁，前段出汁方式與NFC果汁類(lèi)似，區(qū)別是罐裝后采用的是超高壓殺菌技術(shù)將果汁中的細(xì)菌殺死，延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí)不破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。HPP技術(shù)可將果汁保質(zhì)期延長(zhǎng)至45天甚至更長(zhǎng)，方便儲(chǔ)運(yùn)和流通。 　　怎么知道你選的是哪種加工方式的果汁？
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　　看瓶身標(biāo)識(shí) 　　一般來(lái)說(shuō)，NFC果汁和HPP果汁會(huì)在產(chǎn)品上有明顯的“NFC”“HPP”標(biāo)注，而FC果汁幾乎不會(huì)標(biāo)注“FC”。 　　2 　　看產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表 　　一般來(lái)說(shuō)，HPP果汁的配料表為鮮榨原汁，NFC果汁的配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，F(xiàn)C果汁的配料表為水、濃縮果汁（漿），或是濃縮果汁（漿）。 　　果汁飲料抽檢情況 　　近三年，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢的果蔬汁類(lèi)飲料主要包括果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）和果蔬汁（漿）類(lèi)飲料。檢驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋重金屬（鉛）、真菌毒素（展青霉素）、食品添加劑（防腐劑、甜味劑、合成著色劑）、微生物等，抽檢結(jié)果均合格。 　　再好的果汁也需適量飲用 　　首先，水果中含有豐富的維生素和膳食纖維，水果被榨成果汁的過(guò)程中，維生素與空氣充分接觸從而被氧化，膳食纖維也遭到破壞； 　　其次，水果中果糖含量較高，果糖在體內(nèi)的代謝不受胰島素的控制，因而人體攝入果糖不會(huì)引起嚴(yán)重的飯后血糖高峰和低血糖，加上水果中豐富的維生素和膳食纖維，適當(dāng)攝入有益，若過(guò)度攝入會(huì)引起肥胖、脂肪肝等健康問(wèn)題； 　　最后，水果中的是內(nèi)源糖，榨汁后則變成游離糖，極易被人體吸收，過(guò)量食用同樣會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。 　　特別提醒，再純粹的果汁也不能完全替代人體每天水果、蔬菜的攝入，尤其對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年來(lái)說(shuō)，不能將它當(dāng)水喝。 　　科學(xué)顧問(wèn)：周陶憶，市局抽檢秘書(shū)處，工程師 　　供稿：市局抽檢處、浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局