日前，宿州市市場(chǎng)監(jiān)管局制定印發(fā)了《宿州市散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范（試行）》，對(duì)散裝食品的概念、食品管理制度要求、貯存方式及相關(guān)記錄檔案等作出明確規(guī)定。同時(shí)，結(jié)合宿州市“兩個(gè)責(zé)任”“食安守護(hù)”行動(dòng)，開(kāi)展為期60天的散裝食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理專項(xiàng)活動(dòng)。 　　根據(jù)《宿州市散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范（試行）》，散裝食品指無(wú)預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品（含現(xiàn)場(chǎng)制作并直接銷售給消費(fèi)者的食品），包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品。經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)依法取得含有散裝食品銷售或相關(guān)制售項(xiàng)目的食品經(jīng)營(yíng)許可證。散裝食品經(jīng)營(yíng)者是散裝食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，應(yīng)采取有效質(zhì)量控制措施，承擔(dān)散裝食品質(zhì)量安全責(zé)任。 　　在商場(chǎng)、超市、零售商店、食雜店及有形市場(chǎng)等場(chǎng)所銷售的散裝食品，應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防腐等設(shè)施和設(shè)備，與個(gè)人生活空間有效隔離，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)距離；貯存、運(yùn)輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，定期消毒、保持清潔，防止散裝食品污染；按照原包裝標(biāo)注的保存條件存放，對(duì)需要冷藏、冷凍、保溫銷售的散裝食品，設(shè)置相應(yīng)的陳列、保存和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施并符合保證食品安全所需溫度等特殊要求；按照“生熟分開(kāi)”原則，設(shè)置散裝食品銷售區(qū)域；散裝食品由專人負(fù)責(zé)，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須穿著清潔的工作服，戴口罩、手套和帽子，使用無(wú)毒、清潔的專用售貨工具。在貨架、貨柜、容器、隔離設(shè)施等顯著位置，懸掛或張貼公示牌，公示牌應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下內(nèi)容：與原包裝標(biāo)注相符的食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等；將不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，須在公示牌上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限；裸裝銷售直接入口散裝食品的，應(yīng)設(shè)置禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志及隔離設(shè)施，并提供專用工具、包裝。 　　經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等相關(guān)資質(zhì)文件和食品檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，并保存相關(guān)憑證原件或復(fù)印件。經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容。實(shí)行統(tǒng)一配送的連鎖經(jīng)營(yíng)者，可由總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證和散裝食品合格的證明文件，進(jìn)行散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 　　食品現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立原料供貨商檔案，建立食品加工制作記錄，并在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)制售的食品進(jìn)行標(biāo)牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)或使用，待售食品應(yīng)立即撤下貨架、銷毀或暫存在集中區(qū)域；銷毀應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，有專門記錄；屬于應(yīng)予召回的食品，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定實(shí)施召回。