日前，中國農業科學院油料作物研究所王漢中院士團隊發掘出一種新的綠色富硒食品——富硒油菜芽，研究發現，其作為一種新型功能蔬菜富集硒、維生素E、硫苷、鎂、鋅等珍稀營養素，拓展了綠色富硒食品來源和油菜多功能利用途徑，相關研究結果發表在《食品（Foods）》上。   　　團隊對油菜芽的營養品質進行了全面解析，與市面上5種常見豆類芽苗菜相比，油菜芽不僅含有蛋白質、糖分、纖維素、礦物質營養素、脂肪酸、氨基酸等營養成分，同時富含硒、維生素E、硫苷、鎂、鋅等珍稀營養素，其平均硒含量達到53微克/公斤，是一種高效的補硒食品。而且，油菜種子萌發誘導了維生素E的8種形態中生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中的轉化和積累，具有抗癌作用的一種硫苷成分——蘿卜硫素含量也明顯增加。   　　據介紹，硒是人體生命活動中不可或缺的微量元素，當前我國居民硒日攝入量僅為26～32微克，遠低于中國營養協會推薦的每日60～400微克標準，而富含有機硒的綠色富硒產品是人體補硒主要來源。該團隊前期已培育出“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1號”和“硒滋圓2號”，可在非富硒土壤中自然生長獲得富硒蔬菜。富硒油菜薹和富硒油菜芽不僅拓展了人類獲取有機硒的途徑，也為油菜多功能開發利用提供了新選擇，將更好地促進綠色富硒產業高質量發展、提升油菜全產業鏈經濟效益。   　　該研究得到湖北省重點研發項目、中國農科院科技創新工程和國家油菜產業技術體系等項目的共同資助。   原文鏈接：https://doi.org/10.3390/foods11060778