時值夏季，我省天氣炎熱潮濕，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，此外，大家喜進(jìn)食涼菜等生冷食物，如若食物存儲或加工不當(dāng)，極易引起細(xì)菌性食源性疾病發(fā)生。 　　細(xì)菌性食源性疾病是指由食品中致病菌及其毒素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病以及其它疾病，是夏秋時期居民出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀的主要原因。據(jù)報道，我國每年細(xì)菌性食源性疾病的發(fā)病人次達(dá)9411.7萬，其中每年因細(xì)菌性食源性疾病住院、死亡人數(shù)分別為414.9萬人、8530人，造成了一定的居民健康負(fù)擔(dān)及社會經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生負(fù)擔(dān)。 　　根據(jù)食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)和氣象相關(guān)因素分析研判，湖南省疾控中心發(fā)布6月細(xì)菌性食源性疾病指數(shù)：Ⅱ級，風(fēng)險高，提醒餐飲服務(wù)單位和廣大群眾謹(jǐn)記食品五要點，遠(yuǎn)離細(xì)菌性食源性疾病！ 　　食品安全五要點 　　①保持清潔 　　操作食物前、備制食物中、飯前便后勤洗手。保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，避免昆蟲、害蟲、及其它動物進(jìn)入廚房和接觸食物。 　　②生熟分開 　　食物存放在容器內(nèi)，避免生熟食相互接觸；生的肉、禽、海產(chǎn)品應(yīng)與其他食物分開存放；處理生食食物要使用專用工具及設(shè)備并做好標(biāo)記。 　　③燒熟煮透 　　徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品，此外，四季豆、黃花菜等蔬菜未炒熟會中毒。剩菜剩飯等從冰箱取出的食物一定要徹底加熱再食用。 　　④保持食品的安全溫度 　　熟食室溫下不得存放2小時以上；所有熟食及易腐食物應(yīng)及時冷藏（建議在5℃以下），食用前應(yīng)保持食品達(dá)到足夠的溫度（超過60℃）。此外，即使是冰箱中也不能過久地貯存食物；建議冷凍食品不要在室溫下化凍。 　　⑤使用安全的水和原材料 　　生活飲用水要干凈衛(wèi)生，不食生水；挑選新鮮衛(wèi)生、有益健康，經(jīng)過安全加工的食物；水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是要在生吃時，不吃超過保質(zhì)期的食物。 　　供稿：中心食安科