近年來，預制菜已成為食品產業發展最快的領域之一。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元，預計2026年望達10720億元。據艾媒金榜《2022年度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》發布，四川位列全國第五，據四川省經濟和信息化廳發布的數據顯示，2022年四川預制菜生產企業共計586戶，實現營業收入近700億元。
食在中國，味在四川，四川作為調味品大省、農業大省，在發展預制菜方面有著明顯的原材料優勢，可以很好滿足四川預制菜產業發展的原料需求，川菜又作為國內第一大菜系，享譽中外，菜品豐富多樣，是川味預制菜產品開發不盡的源泉。除此之外，在四川，西華大學、成都大學、四川輕化工大學、四川旅游學院等院校設有預制菜相關專業，其中四川旅游學院還專門成立了預制菜產業學院，為川味預制菜的發展提供了強有力的人才保證和技術優勢！
四川省委、省政府高度重視預制菜產業發展，將其列為全省六大優勢產業之一的食品輕紡產業新賽道予以培育，省領導多次專題研究、靠前推動。四川省經濟和信息化廳、商務廳、科技廳、農業農村廳、省市場監管局5部門聯合印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條措施支持預制菜產業高質量發展，其中提到，著力加強品牌建設，打造川味預制菜公共品牌，在重點地區以及火鍋、炒菜、蒸菜、鹵菜、涼拌菜等領域培育一批特色標桿品牌，支持企業錯位打造“大單品”、“系列菜”等爆款預制菜。
然而，像麻辣烤魚這樣的川味預制菜，品種占整個預制菜市場份額的50%以上。但以經典川菜酸菜魚舉例，其主要生產企業集中在廣東等地，四川預制菜發展雖然勢頭猛，但任然存在規模和品牌需提升、產業集中度不高等問題，“川味預制菜非四川制造”--正是四川預制菜的AB面。“為川味預制菜產業發展發聲，不讓世界的川菜在工業化發展階段掉隊”就是主辦方舉行本次論壇的初衷。
為梳理川味預制菜發展脈絡、加快推進四川預制菜產業轉型和規模化發展、推動“川味預制菜”走向全國走向世界，首屆中國（成都）川味預制菜產業發展大會于6月29日在成都世紀城新國際會展中心舉辦，同期舉辦“海名2023第11屆成都餐飲供應鏈博覽會“。成都市博覽局副局長田霞、成都市工商業聯合會（總商會）副主席（副會長）盛成皿出席本次大會，海名集團成都海名會展有限公司總經理肖奎先為大會致歡迎辭，盛副主席為大會致辭，全國各地數十家餐飲行業協會代表和上百家知名餐飲企業代表、行業專家，以及金堂縣等地方政府商務部門領導和成都燃氣公司相關負責人共計300余人參與本次大會。
組織機構支持單位：成都市博覽局 成都市工商業聯合會（總商會）主辦單位：四川旅游學院烹飪學院、四川旅游學院預制菜產業學院、成都蓉商總會、海名國際會展集團承辦單位：致公黨成都市委僑海聯絡委員會、天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流與創新中心、成都蓉商餐飲產業商會、成都海名會展有限公司協辦單位：? 成都文旅資產管理有限公司
大會亮點 一
行業年度數據分析、行業發展變化和趨勢 致公黨成都市委僑海聯絡委員會執行主任、成都美食文化交流與創新中心理事長張蛟做主題分享《2022四川預制菜產業發展調研報告中》，全面梳理四川預制菜發展現狀，分析產業發展的優勢與機會，指出行業發展面臨的問題和挑戰，提到“四川有產業基地、餐飲工匠、調味基礎，一直以為全世界做飯為目標，川菜作為全國第一大菜系，但是目前川味預制菜供應鏈企業的主力卻沒在四川，所以川菜的供應鏈，我們四川本地更應該大力加快發展，讓市場第一口吃到的就是四川正宗的味道，未來要在預制菜領域保持持續領先，川菜的24味型、32工藝在完成預制的過程會較復雜。目前四川預制菜呈現“小弱散”的現狀，希望政府可以大力支持，強大預制菜產業力量，加大指導力度，聯合院校，建立川菜預制菜產業聯盟。加強宣傳，建立供銷體系，拓展海外聯絡橋梁。” 大會亮點 二
3年疫情后餐飲行業的發展新觀點 2020-20222年3年間，餐飲行業發生結構性變化，2023年餐飲業重啟面臨消費需求變化、資本布局變化、供應鏈模式變化、營銷模式變化等現狀，川味預制菜如何應對和發展新思路，本次大會現場也有多位嘉賓進行主題分享。 四川旅游學院烹飪學院副院長辛松林做主題演講《從人才培養視角看預制視頻產業發展》。 一、預制菜產業情況 預制菜產業貫穿了原料端、生產端和消費端，是實現三產融合發展的新業態。預計到今年年底市場規模將達到5000億。預制菜現有企業類型：專業預制菜企業、餐飲企業轉型、農牧水產企業、傳統食品企業、生鮮零售企業。 二、預制菜產業人才需求分析 1. 痛點分析 沒有統一標準，人才匱乏，且力量較散較弱。 2. 建設舉措 （1）創新管理體制機制（2）打造“雙師雙能型”師資隊伍（3）組建預制菜產教聯盟（4）開發優質課程資源（5）加強專業集群建設（6）共建實習實訓基地（7）優化人才培養模式（8）建設科研創新平臺（9）搭建政產學研轉創用服務平臺 (標準引領、技藝傳承、科研轉化) 3.未來思考 標準引領，超前規劃；品牌打造，特色突出；細分賽道，高端定位。 中國國家地理美食地理總經理劉乾坤以《地標美食——自然之賜與人文高地》為題，現場分享，四川地大物博，擁有多種食材原料和獨特的飲食文化，特色明顯，“川味”已是眾多消費者心中的白月光，在新市場環境下，打造川味預制菜公共品牌不僅是政府主管部門的重要目標，更是廣大四川餐飲人和川籍餐飲人的努力方向，劉總認為“地標美食也就是具有地理標識的美食，無法替代，食材、風味、歷史都是不可復制的。我們的文明沿著緯度自然遷徙。例如川菜就是受到魯菜影響較大。而江河的阻隔在大江兩岸區別較大。因此未來的菜品制作要以地理來制定標準。標準與非標準。個人認為，各地風味應該有相應的標準。期待風行全球的四川菜品走向世界。” 大會亮點 三
川味預制菜產業產業轉型主要抓手和機遇挑戰 川味預制菜產業的規模化發展，也是四川餐飲產業的重要轉型，天府24味美食文化交流中心預制菜與團膳專委會主任單位、成都鑫鴻望食品有限公司負責人李紅做主題分享——《川味預制菜》，提出“非遺傳承，傳統工藝守護基礎調味料；校企融合，精研傳統24味，落地品質復合料；突破預制菜核心技術，場景還原經典川味。” 預制菜需要標準化、現代工業化生產，而要做好標準化，必須有基礎研究做支撐，如對味道基礎成分分析，對基礎生產技術的突破等，只有這樣，才能把整個產業做大。在食品工業化生產中，食品安全是重中之重，本次大會還邀請到國家農產品質量安全追溯管理信息平臺指揮調度中心曾大章先生做主題分享——《農安追溯防偽體系簡介》，曾老師從質量安全、防偽系統、保鮮技術3個方面，指出“國家農產品質量安全追溯管理信息平臺——防偽系統。 線上的防偽追溯：依托農業農村部門監督、監管、執法、認證，國家農產品質量安全追溯管理信息平臺再附加采用加密算法的特定模塊，使得產品防偽具有科技性和權威性。消費者信賴國家平臺、質量安全有保障，防偽容易推廣?。線下的防偽標簽：支持普通、定制防偽標簽，滿足不同需求；通過與中國印鈔造幣總公司合作的防偽標簽，科學性和專有性提高了防偽能力，防偽易識別，打假有信心。總的來說，防偽系統在預制菜、中央廚房領域的應用，對于保障食品全程安全、防止商業欺詐、保護知識產權，甚至提升消費者體驗都有著重要的作用。” 大會現場進行簽約儀式，落地項目、消費補貼務實有效，以具體舉措推進川味預制菜發展。 一、川味預制菜成都文創美食項目落地及宣傳推廣簽約儀式 參與人員：M99聯合創始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經理黃悅波、成都文旅資產管理有限公司總經理田勇、預制菜及團膳專委會主任李紅、天府24味新媒體尤譽達、商客盈優企宣項目南方運營中心董事長周啟兵。 二、川味預制菜億元優惠券大放送簽約儀式 參與人員：熊貓價值榜組委會秘書長龐雁冰、美食文化交流與創新中心工會主席朱星、M99聯合創始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經理黃悅波、成都市蓉商總會副會長、瀘州老窖西南營銷服務中心主任馬強、中國檢驗認證集團四川有限公司央地合作辦公室主任江林。 圓桌對話 川味預制菜發展雖然前路坎坷，但也是欣欣向榮、生機勃勃，由成都美食文化與創新中心理事長張蛟主持，黑菠蘿科技創始人、海科機械董事劉陽杰；《川菜》雜志社執行總編汪世容；成都工匠、天府名廚、資深級注冊中國烹飪大師、中式烹調高級技師（原川菜特一級烹調師），謝懷德大師傳人，黎云波；川菜出川與川菜國際化：波士頓KARMA餐廳吳波、天府24味新媒體尤譽達；成都文旅資管公司文創美食項目負責人曹峰等人共同參與的圓桌對話，徐徐展開，圍繞“川味預制菜的標準與新媒體傳播、川味預制菜的產業化與國際化、川味預制菜的建圈強鏈、川味預制菜的文創設計、川菜大師與川味預制菜研發”，金句頻出。 本次“首屆中國（成都）川味預制菜產業發展大會“對四川預制菜產業的快速轉型起到重要推動作用，從行業分析、機遇優勢、問題挑戰、產業人才、技術保證、發展方向等多維度為產業發展和企業經營指明方向！
行業年度數據分析、行業發展變化和趨勢 致公黨成都市委僑海聯絡委員會執行主任、成都美食文化交流與創新中心理事長張蛟做主題分享《2022四川預制菜產業發展調研報告中》，全面梳理四川預制菜發展現狀，分析產業發展的優勢與機會，指出行業發展面臨的問題和挑戰，提到“四川有產業基地、餐飲工匠、調味基礎，一直以為全世界做飯為目標，川菜作為全國第一大菜系，但是目前川味預制菜供應鏈企業的主力卻沒在四川，所以川菜的供應鏈，我們四川本地更應該大力加快發展，讓市場第一口吃到的就是四川正宗的味道，未來要在預制菜領域保持持續領先，川菜的24味型、32工藝在完成預制的過程會較復雜。目前四川預制菜呈現“小弱散”的現狀，希望政府可以大力支持，強大預制菜產業力量，加大指導力度，聯合院校，建立川菜預制菜產業聯盟。加強宣傳，建立供銷體系，拓展海外聯絡橋梁。” 大會亮點 二
3年疫情后餐飲行業的發展新觀點 2020-20222年3年間，餐飲行業發生結構性變化，2023年餐飲業重啟面臨消費需求變化、資本布局變化、供應鏈模式變化、營銷模式變化等現狀，川味預制菜如何應對和發展新思路，本次大會現場也有多位嘉賓進行主題分享。 四川旅游學院烹飪學院副院長辛松林做主題演講《從人才培養視角看預制視頻產業發展》。 一、預制菜產業情況 預制菜產業貫穿了原料端、生產端和消費端，是實現三產融合發展的新業態。預計到今年年底市場規模將達到5000億。預制菜現有企業類型：專業預制菜企業、餐飲企業轉型、農牧水產企業、傳統食品企業、生鮮零售企業。 二、預制菜產業人才需求分析 1. 痛點分析 沒有統一標準，人才匱乏，且力量較散較弱。 2. 建設舉措 （1）創新管理體制機制（2）打造“雙師雙能型”師資隊伍（3）組建預制菜產教聯盟（4）開發優質課程資源（5）加強專業集群建設（6）共建實習實訓基地（7）優化人才培養模式（8）建設科研創新平臺（9）搭建政產學研轉創用服務平臺 (標準引領、技藝傳承、科研轉化) 3.未來思考 標準引領，超前規劃；品牌打造，特色突出；細分賽道，高端定位。 中國國家地理美食地理總經理劉乾坤以《地標美食——自然之賜與人文高地》為題，現場分享，四川地大物博，擁有多種食材原料和獨特的飲食文化，特色明顯，“川味”已是眾多消費者心中的白月光，在新市場環境下，打造川味預制菜公共品牌不僅是政府主管部門的重要目標，更是廣大四川餐飲人和川籍餐飲人的努力方向，劉總認為“地標美食也就是具有地理標識的美食，無法替代，食材、風味、歷史都是不可復制的。我們的文明沿著緯度自然遷徙。例如川菜就是受到魯菜影響較大。而江河的阻隔在大江兩岸區別較大。因此未來的菜品制作要以地理來制定標準。標準與非標準。個人認為，各地風味應該有相應的標準。期待風行全球的四川菜品走向世界。” 大會亮點 三
川味預制菜產業產業轉型主要抓手和機遇挑戰 川味預制菜產業的規模化發展，也是四川餐飲產業的重要轉型，天府24味美食文化交流中心預制菜與團膳專委會主任單位、成都鑫鴻望食品有限公司負責人李紅做主題分享——《川味預制菜》，提出“非遺傳承，傳統工藝守護基礎調味料；校企融合，精研傳統24味，落地品質復合料；突破預制菜核心技術，場景還原經典川味。” 預制菜需要標準化、現代工業化生產，而要做好標準化，必須有基礎研究做支撐，如對味道基礎成分分析，對基礎生產技術的突破等，只有這樣，才能把整個產業做大。在食品工業化生產中，食品安全是重中之重，本次大會還邀請到國家農產品質量安全追溯管理信息平臺指揮調度中心曾大章先生做主題分享——《農安追溯防偽體系簡介》，曾老師從質量安全、防偽系統、保鮮技術3個方面，指出“國家農產品質量安全追溯管理信息平臺——防偽系統。 線上的防偽追溯：依托農業農村部門監督、監管、執法、認證，國家農產品質量安全追溯管理信息平臺再附加采用加密算法的特定模塊，使得產品防偽具有科技性和權威性。消費者信賴國家平臺、質量安全有保障，防偽容易推廣?。線下的防偽標簽：支持普通、定制防偽標簽，滿足不同需求；通過與中國印鈔造幣總公司合作的防偽標簽，科學性和專有性提高了防偽能力，防偽易識別，打假有信心。總的來說，防偽系統在預制菜、中央廚房領域的應用，對于保障食品全程安全、防止商業欺詐、保護知識產權，甚至提升消費者體驗都有著重要的作用。” 大會現場進行簽約儀式，落地項目、消費補貼務實有效，以具體舉措推進川味預制菜發展。 一、川味預制菜成都文創美食項目落地及宣傳推廣簽約儀式 參與人員：M99聯合創始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經理黃悅波、成都文旅資產管理有限公司總經理田勇、預制菜及團膳專委會主任李紅、天府24味新媒體尤譽達、商客盈優企宣項目南方運營中心董事長周啟兵。 二、川味預制菜億元優惠券大放送簽約儀式 參與人員：熊貓價值榜組委會秘書長龐雁冰、美食文化交流與創新中心工會主席朱星、M99聯合創始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經理黃悅波、成都市蓉商總會副會長、瀘州老窖西南營銷服務中心主任馬強、中國檢驗認證集團四川有限公司央地合作辦公室主任江林。 圓桌對話 川味預制菜發展雖然前路坎坷，但也是欣欣向榮、生機勃勃，由成都美食文化與創新中心理事長張蛟主持，黑菠蘿科技創始人、海科機械董事劉陽杰；《川菜》雜志社執行總編汪世容；成都工匠、天府名廚、資深級注冊中國烹飪大師、中式烹調高級技師（原川菜特一級烹調師），謝懷德大師傳人，黎云波；川菜出川與川菜國際化：波士頓KARMA餐廳吳波、天府24味新媒體尤譽達；成都文旅資管公司文創美食項目負責人曹峰等人共同參與的圓桌對話，徐徐展開，圍繞“川味預制菜的標準與新媒體傳播、川味預制菜的產業化與國際化、川味預制菜的建圈強鏈、川味預制菜的文創設計、川菜大師與川味預制菜研發”，金句頻出。 本次“首屆中國（成都）川味預制菜產業發展大會“對四川預制菜產業的快速轉型起到重要推動作用，從行業分析、機遇優勢、問題挑戰、產業人才、技術保證、發展方向等多維度為產業發展和企業經營指明方向！
