海名·2023第11屆成都餐飲供應鏈博覽會”同期論壇“餐飲新營銷新增長專題日”于6月30日在成都世紀城新國際會展中心8-9號館論壇區成功舉辦。本次論壇由成都海名會展有限公司、鄭州海名匯博會展策劃有限公司主辦，成都美食文化交流與創新中心、成都蓉商餐飲產業商會協辦，邀請了餐飲供應鏈企業負責人、中餐、火鍋、團餐、快餐、小吃等企業掌門人、創始人、全國各地餐飲行業協會領導及會員代表、餐飲企業代表、行業媒體等200人齊聚一堂，共襄盛會！
餐飲店開業后，營銷成為不可忽視的關鍵因素。在如今信息爆炸的媒體時代中，營銷需要解決兩個關鍵問題：
一、讓人們知道你的存在并吸引顧客購買。
二、讓已有顧客多次光顧。 隨著互聯網的快速發展，線上和線下信息渠道變得多樣化且多元化。例如，線上媒體渠道包括微信、微博、今日頭條、朋友圈等社交媒體平臺，而線下傳單、海報、音頻和視頻等也同樣重要。 在這個注重創意和創新的時代，除了提供優質產品，餐飲商家也需要不遺余力地進行營銷。因為良好的營銷就像一把鋒利的刀，能夠迅速滲透市場。 營銷創新增長之——公域 成都工匠、天府名廚、資深級注冊中國烹飪大師、中式烹調高級技師（原川菜特一級烹調師），謝懷德大師傳人，黎云波先生 現場分享了他的烹飪工匠之路心得，給年輕人和后輩留下了很多的激勵跟啟發。 “我做餐飲40年了，作為廚師，要向傳統學習，也要向年輕人學習。開店首先要做好定位，要打出自己的特色，讓市場認可，沉淀客戶。現在餐飲一定要搭上互聯網的快車，在網絡上打造自己的IP，堅持為大家帶來有趣味，實用的美食分享，并利用線上流量為餐廳引流。我從2016年到現在堅持做抖音平臺，累計了大量粉絲，我在抖音上帶貨，從中受益很大。我希望有更多餐飲企業從中獲益。” 四川領巢科技CEO（抖音本地生活一級服務商）尤譽達先生，為大家分享《如何通過抖音矩陣組合打法引爆自己門店》 尤總作為成都當地抖音本地生活排名第一的服務商，在與餐飲業態的結合模式上有更多創新的玩法，四川領巢科技以抖音營銷、達人、直播、抖音團購等見長，擁有眾多達人資源，與有品質的連鎖店的乘法合作，快速放大品牌連鎖企業的擴張速度，正反映了目前餐飲行業的內卷和創新發展的無限可能性，而領巢科技在抖音平臺的業務模式變化，也給予廣大餐飲人更多思考和啟發。 營銷創新增長之——私域 橙子餐學金牌講師、止見私域創始人大飛老師以《餐飲私域的困局與出路》為主題講到： 2021年以來，大多數餐飲都在做自己的私域流量，但目前50%的餐飲已經放棄了做私域流量，20%私域流量成為雞肋。 面對這種現象， 大飛老師講所有的營銷活動都要尊崇人性，私域流量的打造要做長遠持續的打造，也有不少在私域流量上受益很大的企業。 私域流量未來一定是值得做的事情，一定要堅持做長效品牌，在微信上與客戶互動，長期投入，才會有回報。 打造私域流量，可以從以下幾個方式來做： 一、確定品牌做私域的目的。增加溝通頻次，加深與客戶的關系，激發口碑推薦，從而提升客戶終生價值。 二、讓你的私域部門成為一個支持部門，為門店賦能，成為營銷渠道之一。 三、讓打造私域的團隊成為一個產出部門。與門店產品高底搭配。即門店常規產品與會員專享菜品搭配，讓每一位會員享受到更優質的服務，從而調動準會員的積極性。 四、打造預制菜的全城配送甚至全國冷鏈配送。 五、打造社群流量，社群帶來更多可能性，針對社群，做長期群不如做“快閃”群。制造閃購，供不應求的景象，調動顧客積極性。 六、餐飲不缺流量，缺流量變現。我們不能被產品限制，要充分在人性角度思考，培養專業做私域運營人才來專業打造自己的私域流量。 營銷創新增長之——顧客運營 天財商龍成都運營中心的負責人王思莉女士，分享了《餐企數字化營銷攻略》 目前餐飲行業呈現多場景、大融合的趨勢。要求我們全渠道發展，線上線下雙主場。 餐飲企業生存發展大致分為三個時期。初創期開店吸引周圍人來體驗；成長期通過營銷拉新客，持續投入宣傳營銷，留住老顧客，引入新顧客；成熟期，需要企業進行品牌整合營銷，經營模式創新，融合業態發展，做連鎖，做品牌。 餐飲經營管理好客人，生意就有了保證。營銷可以通過線上數據分析，為顧客畫像，精準鎖定顧客的消費習慣和需求，通過發券等方式，提前鎖定客戶。通過營銷活動縮短顧客消費周期，通過口碑，老帶新，形成客戶裂變。擴展消費場景，打造私域外賣，提升營業收入相當可觀。（相對于平臺外賣，私域外賣的針對性更強，容易形成高客單價，低成本的運營模式。客戶要求和選擇也相對簡單，更好變現。）另外企業可以利用線上聯名卡，在各大平臺引流，實現公域流量對接本店。 顧客運營6步提升法：1. 提升顧客復購2. 通過營銷手段提高客單價3. 提升客流管理4. 培養忠誠顧客群體，維護好65%的老顧客，保證門店的正常運行。5. 做線上門店要注重美觀性與功能性。用大數據算出菜品搭配和推薦，從而快速引流和變現。6. 顧客到店識別用戶服務，從精細化客戶管理到店需求體驗入手，做客戶分層管理服務，來更便捷得做好服務。最后收集意見反饋。 營銷創新增長之——門店管理 餐飲掌門人孟德永先生，分享《如何讓門店提質增效——從店長到營業員的全員培訓方案》餐飲掌門人如何帶團隊，做好管理，分享以下幾點經驗。1. 做一個日營業表格、周匯報模板，用工具用模板來量化工作，不斷歸納總結，完善工作中的漏洞。2. 將對員工的培訓換成比賽。每月讓員工們在相互較量競賽中提高自己的工作能力，也提高員工的積極性。3. 將每月的目標分解到每日，對店長的訓練一定是日日精進，按照每日工作總結、每月工作的pk等多項指標來訓練。4. 對于新員工的培訓，先要有新員工入職手冊，另外培訓時一定要注重企業文化、團隊合作、企業關懷等方面。5. 全員培訓，要利用早晚的例會，月度全員目標制定大會，制定小組任務、階段任務、日任務等。6. 要為自己的企業門店制定運營標準和操作流程。7. 所有方法定制好以后，長期參照執行，循環往復，堅持操作。
二、讓已有顧客多次光顧。 隨著互聯網的快速發展，線上和線下信息渠道變得多樣化且多元化。例如，線上媒體渠道包括微信、微博、今日頭條、朋友圈等社交媒體平臺，而線下傳單、海報、音頻和視頻等也同樣重要。 在這個注重創意和創新的時代，除了提供優質產品，餐飲商家也需要不遺余力地進行營銷。因為良好的營銷就像一把鋒利的刀，能夠迅速滲透市場。 營銷創新增長之——公域 成都工匠、天府名廚、資深級注冊中國烹飪大師、中式烹調高級技師（原川菜特一級烹調師），謝懷德大師傳人，黎云波先生 現場分享了他的烹飪工匠之路心得，給年輕人和后輩留下了很多的激勵跟啟發。 “我做餐飲40年了，作為廚師，要向傳統學習，也要向年輕人學習。開店首先要做好定位，要打出自己的特色，讓市場認可，沉淀客戶。現在餐飲一定要搭上互聯網的快車，在網絡上打造自己的IP，堅持為大家帶來有趣味，實用的美食分享，并利用線上流量為餐廳引流。我從2016年到現在堅持做抖音平臺，累計了大量粉絲，我在抖音上帶貨，從中受益很大。我希望有更多餐飲企業從中獲益。” 四川領巢科技CEO（抖音本地生活一級服務商）尤譽達先生，為大家分享《如何通過抖音矩陣組合打法引爆自己門店》 尤總作為成都當地抖音本地生活排名第一的服務商，在與餐飲業態的結合模式上有更多創新的玩法，四川領巢科技以抖音營銷、達人、直播、抖音團購等見長，擁有眾多達人資源，與有品質的連鎖店的乘法合作，快速放大品牌連鎖企業的擴張速度，正反映了目前餐飲行業的內卷和創新發展的無限可能性，而領巢科技在抖音平臺的業務模式變化，也給予廣大餐飲人更多思考和啟發。 營銷創新增長之——私域 橙子餐學金牌講師、止見私域創始人大飛老師以《餐飲私域的困局與出路》為主題講到： 2021年以來，大多數餐飲都在做自己的私域流量，但目前50%的餐飲已經放棄了做私域流量，20%私域流量成為雞肋。 面對這種現象， 大飛老師講所有的營銷活動都要尊崇人性，私域流量的打造要做長遠持續的打造，也有不少在私域流量上受益很大的企業。 私域流量未來一定是值得做的事情，一定要堅持做長效品牌，在微信上與客戶互動，長期投入，才會有回報。 打造私域流量，可以從以下幾個方式來做： 一、確定品牌做私域的目的。增加溝通頻次，加深與客戶的關系，激發口碑推薦，從而提升客戶終生價值。 二、讓你的私域部門成為一個支持部門，為門店賦能，成為營銷渠道之一。 三、讓打造私域的團隊成為一個產出部門。與門店產品高底搭配。即門店常規產品與會員專享菜品搭配，讓每一位會員享受到更優質的服務，從而調動準會員的積極性。 四、打造預制菜的全城配送甚至全國冷鏈配送。 五、打造社群流量，社群帶來更多可能性，針對社群，做長期群不如做“快閃”群。制造閃購，供不應求的景象，調動顧客積極性。 六、餐飲不缺流量，缺流量變現。我們不能被產品限制，要充分在人性角度思考，培養專業做私域運營人才來專業打造自己的私域流量。 營銷創新增長之——顧客運營 天財商龍成都運營中心的負責人王思莉女士，分享了《餐企數字化營銷攻略》 目前餐飲行業呈現多場景、大融合的趨勢。要求我們全渠道發展，線上線下雙主場。 餐飲企業生存發展大致分為三個時期。初創期開店吸引周圍人來體驗；成長期通過營銷拉新客，持續投入宣傳營銷，留住老顧客，引入新顧客；成熟期，需要企業進行品牌整合營銷，經營模式創新，融合業態發展，做連鎖，做品牌。 餐飲經營管理好客人，生意就有了保證。營銷可以通過線上數據分析，為顧客畫像，精準鎖定顧客的消費習慣和需求，通過發券等方式，提前鎖定客戶。通過營銷活動縮短顧客消費周期，通過口碑，老帶新，形成客戶裂變。擴展消費場景，打造私域外賣，提升營業收入相當可觀。（相對于平臺外賣，私域外賣的針對性更強，容易形成高客單價，低成本的運營模式。客戶要求和選擇也相對簡單，更好變現。）另外企業可以利用線上聯名卡，在各大平臺引流，實現公域流量對接本店。 顧客運營6步提升法：1. 提升顧客復購2. 通過營銷手段提高客單價3. 提升客流管理4. 培養忠誠顧客群體，維護好65%的老顧客，保證門店的正常運行。5. 做線上門店要注重美觀性與功能性。用大數據算出菜品搭配和推薦，從而快速引流和變現。6. 顧客到店識別用戶服務，從精細化客戶管理到店需求體驗入手，做客戶分層管理服務，來更便捷得做好服務。最后收集意見反饋。 營銷創新增長之——門店管理 餐飲掌門人孟德永先生，分享《如何讓門店提質增效——從店長到營業員的全員培訓方案》餐飲掌門人如何帶團隊，做好管理，分享以下幾點經驗。1. 做一個日營業表格、周匯報模板，用工具用模板來量化工作，不斷歸納總結，完善工作中的漏洞。2. 將對員工的培訓換成比賽。每月讓員工們在相互較量競賽中提高自己的工作能力，也提高員工的積極性。3. 將每月的目標分解到每日，對店長的訓練一定是日日精進，按照每日工作總結、每月工作的pk等多項指標來訓練。4. 對于新員工的培訓，先要有新員工入職手冊，另外培訓時一定要注重企業文化、團隊合作、企業關懷等方面。5. 全員培訓，要利用早晚的例會，月度全員目標制定大會，制定小組任務、階段任務、日任務等。6. 要為自己的企業門店制定運營標準和操作流程。7. 所有方法定制好以后，長期參照執行，循環往復，堅持操作。
