2023年是疫情防控政策調整后經濟恢復的關鍵之年，開局決定全局，起步決定后勢。經濟發展新周期下，于產業真正完全復蘇之前，還有黎明前的黑暗時刻，新銳品牌快速火遍全網正在發生，品牌大店一夜之間消聲匿跡也在發生，餐飲市場冰與火并存，時年過半，餐飲大產業的每個角落都上演著市場的變化，而這個龐大而復雜的鏈條上每一個環節的變量最終會影響行業的走向，半年復蘇探路之后，賽道選擇、方向戰略、增長路徑、企業未來、發展挑戰、消費趨勢、營銷創新等等問題如何重新梳理和規劃？   　　海名·2023第11屆成都餐飲供應鏈博覽會同期舉辦“百家論道|2023第五屆餐飲創新發展（成都）論壇”，于2023年6月29日13:00-16:30在成都世紀城新國際會展中心8-9號館論壇區成功舉辦，以“秉要執本·啟發思維”為主題，邀請行業專家、頭部企業、行業大咖、行業研究機構等共創內容，聚焦餐飲新增長，圍繞消費趨勢分析、品牌增長案例、供應鏈創新、品牌迭代、營銷創新等話題，采用主題分享、圓桌對話、現場互動等形式，呈現精彩絕倫的思想盛宴，探尋“通關密鑰”，陪伴廣大餐飲人進階增長！   　　組織架構   　　支持單位：成都市博覽局   　　成都市工商業聯合會（總商會）   　　主辦單位：成都海名會展有限公司鄭州海名匯博會展策劃有限公司   　　協辦單位：重慶市火鍋協會、重慶江湖菜發展促進會、成都餐飲企業聯合會、成都美食文化交流與創新中心、成都蓉商餐飲產業商會、昆明市餐飲與美食行業協會、貴陽市飲食服務行業商會、蘭州烹飪協會、青海烹飪協會   　　大會開場，主持人介紹了本場論壇的與會嘉賓，接著，由天財商龍CEO孫洪霞女士、青島萬項永盛網絡科技有限公司董事長李基恒先生兩位嘉賓分別帶來主旨演講。   　　2023上半年餐飲恢復數據淺析及背后的機遇、挑戰   　　2023上半年餐飲業態熱度猛漲，復蘇勁頭強勁，孫洪霞女士圍繞餐飲恢復情況，以行業數據分析餐飲業未來發展，指出全球經濟增速放緩，中餐出海要謹慎，餐飲更要高質量經營，企業要練好內功，守住好食材和好味道的本質，迎接高質量發展，堅守本質的降本提效。第一，宏觀上，中國經濟發展進入新的階段，居民對收入預期降低、錢包縮緊。第二，不過，餐飲的本質沒變，消費者依然追求好味道好食材。預制菜B、C端雙輪發力，2023有望突破5000億。據艾媒數據中心數據，2021年中國預制菜市場規模約了459億，同比增長19.8%。預計未來以每年20%左右的增長率逐漸擴張，2023年中國預制菜規模有望突破5000億元。   　　餐飲企業數字化經營觀是孫女士提到的降本提效的有效方式，數字化能夠助力企業競爭力晉級，實現成本優化和供應鏈效率提升。數字化經營落地是一把手工程，是對企業價值觀的固化，本質是管理的升級與體系的創新；不是單場景改善，而是多維組合提升，滿足企業在不同發展階段的管理訴求；他不是一蹴而就的、而是由若干個管理場景構成；同時伴隨時代的發展和技術的革新，永遠有下一個1%等著我們持續精進。   　　數字化時代下餐飲企業品牌突圍之道   　　李基恒先生在他的分享中指出在數字化時代下餐飲企業品牌突圍之道在于相信品牌的力量，打造品牌信任，提升品牌形形象成為促成業務轉化的必要選擇，企業可從個人IP、產品IP、企業IP三個維度來打造品牌力。挖掘個人特色和優勢，通過精準的定位和有效的傳播，幫助創始人及團隊加持品牌光環，打造出獨特的企業品牌，讓企業“華麗蛻變，破繭成蝶”。   　　在兩場精彩的主旨演講后進行了三場高質量的圓桌對話，圍繞餐飲產業如何創新發展展開了深入的討論和交流，餐飲大咖云集，闡發真知灼見，共謀餐飲發展之路。各位嘉賓的專業分享，讓我們看到西南地區餐飲行業發展的定位和趨勢，共同推動餐飲業的創新發展。   　　會長面對面——餐飲業面臨的機會和挑戰   　　本場圓桌對話由成都美食文化交與創新中心理事長張蛟先生主持，重慶江湖菜發展促進會會長曾清華先生、成都餐飲企業聯合會會長柏林先生、昆明市餐飲與美食行業協會副會長李通升先生、貴陽市飲食服務行業商會秘書長劉華榮先生、蘭州烹飪協會會長趙順謙先生、青海烹飪協會常務副會長許繼偉先生，圍繞“餐飲業面臨的機會和挑戰”的主題，各地餐飲業發展真實情況如何？餐飲業何時會迎來真正繁榮？在這之前還面臨哪些挑戰？展開激烈探討。   　　主持人：張蛟先生/成都美食文化交流與創新中心理事長
　　對話嘉賓：
　　曾清華先生/重慶江湖菜發展促進會會長   　　”重慶的美食源于川菜，但近些年出現了很多變化。重慶的江湖菜就是在川菜的基礎上進行改良創新，一道菜就是一家店，一家店就能開成連鎖，通過成都向全國輻射。麻辣鮮香，這是重慶菜的主題味道。希望大家有機會去重慶體驗。“
　　柏林先生/成都餐飲企業聯合會會長   　　“疫情三年使成都餐飲行業受到巨大沖擊，剛開放的時候企業感到行業的春天就要來到了，但不到三個月就面臨著比疫情期間更大的壓力，這種情況不止出現在成都。”   　　“成都餐飲人解決內卷不景氣關鍵詞有兩個，一個是敢于守正創新，另一個是餐飲老板抱團，單店生存空間越來越小，聯合經營使企業供應鏈、管理、營銷團隊成本降低，強強聯合才能長期屹立不倒。”   　　李通升先生/昆明市餐飲與美食行業協會副會長   　　“云南是少數民族集聚區，菜系豐富，近幾年云南菜品也在全國興起，尤其是傣菜、野生菌有了一些客戶群體。云南的食材很好，但目前的局限性比較大。內卷嚴重，為了流量導致菜品難以保障質量。我希望云南菜將來能在全國蓬勃發展。”   　　劉華榮先生/貴陽市飲食服務行業商會秘書長   　　“貴陽一直在努力做好安全建設，做好等待，厚積薄發。貴州可以說是一個待發達的城市，首先有氣候優勢，冬不嚴寒夏不酷暑，其次旅游資源好，少數民族多，有世界上第一大苗寨，最好的天籟之音侗族大歌，亞洲第一瀑布黃果樹瀑布，世界橋梁博物館，縣縣通高速，酸湯之都，辣椒之省等，貴州歡迎大家的到來！”   　　趙順謙先生/蘭州烹飪協會會長   　　“1956年國家支援大西北時八大菜系落地蘭州，京菜、杭幫菜、川菜、徽菜等，匯聚了川、湘、粵及西北諸省的美食之大成，并且蘭州少數民族很多，所以蘭州餐飲業品種多且范圍廣，飲食習慣以西北酸辣口味為主。蘭州餐飲發展要堅持大眾化、品牌化、科技化、營養化發展方向。發展預制菜，對食材的要求非常高，一定要用好的食材做出好的產品，幫助蘭州餐飲發揚光大。”   　　許繼偉先生 /青海烹飪協會常務副會長   　　“青海是一個多民族聚居地區，餐飲行業起步較晚，基礎相對較差，發展的底子薄弱。疫情期間青海餐飲門店倒閉40%-45%，放開后復蘇慢，基礎差，餐飲行業舉步維艱，本次來到成都餐博會聆聽專家意見，參觀好的食材企業，發現可推行的預制菜，為以后明確定位找到方向，對青海餐飲行業發展起到了積極的推動作用。”   　　川、陜、渝美食對話——行業觀察者的思辨   　　本場圓桌對話幾位嘉賓圍繞川陜渝各地方菜發展的情況以及對各地未來餐飲發展的建議，為我們帶來了一場精彩紛呈的關于川陜渝美食行業現狀和思考的對話。   　　主持人：樊寧先生/紅餐網聯合創始人
　　四川：   　　向東先生/（四川省志—川菜志）編委會副主編，著名川菜文化學者，川菜美食作家   　　“疫情三年給了一個機會去反思之前粗獷發展的后果，很多企業沒有反思反而在躺平等待，坐等市場熱起來消費起來，躺平等待不是出路，餐飲經營核心是努力創造品牌價值。”   　　徐孝洪先生/川菜非遺代表性傳承人，四際集團（銀芭、南貝、赤香）創始人   　　“四川自古而始有自己的飲食習慣，在長期歷史發展過程中深受中原齊魯文化習俗的影響。川菜是個包容的菜系，有傳統的，有創新的，有歷史的深度，有寬度可以跨越五湖四海，有高度有煙火氣，是立體的，鮮活的，生生不息，欣欣向榮。跨區域發展就是留住自己的根，同時通過數據分析，通過創新聯動發展。期待我們能夠強強結合，區域聯動，共同發展。”   　　陜西：
　　劉曉鐘先生/中國陜菜網創始人、大唐博相府酒店總經理   　　“陜菜文化博大精深，但品類認知不夠清晰，陜菜網一直致力于發展推廣陜菜，我們走遍了陜西107個市縣發掘陜菜。我們也一直在向川菜學習，本此也是希望可以與四川深度交流，相互交融，推進我們餐飲產業的共同發展。餐飲品類的往外拓展，一定要打造品牌應當順勢而為，相信陜菜將有更大的發展機遇。”   　　肖紅軍先生/陜西省面食產業發展促進會監事會主席、岐山肖家餐飲管理有限公司董事長   　　“陜西西安作為絲綢之路的橋頭堡，面食文化蓬勃發展，在外地做得很好，也倒逼著陜西本土面食產業的加速發展。陜西面食本身基因強大，基礎很好，現在正在持續發力中，在做大做強的同時希望有更多的機會走出來。陜西面食已經走出陜西走向全國，普遍認可的商業模式+預制菜產業標準化，這樣未來會走得更長遠。”   　　重慶：
　　王人慶先生/重慶市火鍋協會副會長、重慶市軒轅文化研究會終身榮譽會長、渝中區人大常委、巴將軍集團總裁   　　“從餐飲數據和重慶政策來看，重慶火鍋的春天才剛剛開始，目前已呈現出欣欣向榮的景象，希望后面會越來越好。目前要把打造自己的品牌，一要注重產品，選擇地道地標產品。二要文化賦能，文旅餐飲相融合，以文化為魂，落地營銷，打造品牌。三要注重線上榜單的打造。”   　　李沖女士/楊記隆府聯合創始人、楊記譽誠集團CEO   　　“疫情過后，餐飲有了一些回復的跡象，但由于入圈的越來越多，行業也很卷，我們楊記隆府作為重慶江湖菜的代表企業，想把我們的菜品文化推向全國各地。我們希望可以打造可復制性菜品，批量化輸出廚師團隊，一菜一醬料，標準化復制，保證全國每一家門店都是一樣的味道。跨區域發展。必須要有足夠扎實的團隊，總部為地方門店賦能。打造有地方味道又能在外地具有活力的菜品，才能實現跨區域發展，在重慶中餐的全國化發展難于火鍋，楊記隆府作為重慶地區率先走向全國的品牌將為打造重慶中餐品牌標簽貢獻一份力量。”   　　供應鏈賦能——餐飲供應鏈如何創新為餐飲紅海之爭賦能？   　　本場圓桌論壇討論了在餐飲飽和率、消費萎縮的背景下，如何對內保效益、對外要增長，打造自己的核心競爭力；行業內卷、價格戰廝殺，打造大單品和爆品方面，企業有哪些創新；供應鏈端有哪些創新賦能餐飲門店企業？各位嘉賓提出了對于供應鏈如何賦能餐飲業發展的建議措施，相信會對保障食品安全，提高餐飲服務質量、以及提升餐飲業效益具有重要意義。   　　主持人：柴園先生/柴大官人聊品牌
　　對話嘉賓：
　　周俊峰先生/四川川莎妹食品集團董事長；   　　“今年以來，餐飲內卷嚴重產品同質化打價格廝殺戰，我們供應鏈應該為餐飲門店提供高性價比的產品。為餐飲門店提供守正創新的產品，為餐飲門店做優質高效的服務，目前川莎妹在全國有八個前置倉，可以把產品更快捷得送到餐飲門店，更好地服務終端客戶。”   　　黎云波先生/成都工匠，天府名廚，資深級注冊中國烹飪大師，中式烹調高級技師（原川菜特一級烹調師）   　　“疫情這個突如起來的全民黑色系，對于所有餐飲人是前所未有的！無可否認這對餐飲是非常大的沖擊！經過疫情的沖擊，一些平常在經營和管理，或者供應鏈不成熟的餐企倒下了，但同時也出現了很多機會，有的板塊現在都過得非常好，展現出了向上的發展趨勢。這就體現了管理方面的應變能力！”   　　余戈凌云/漳州興威食品有限公司銷售總監   　　“面對行業內卷，供應鏈應為門店賦能，共同推進行業發展。食品行業要不斷創新研發，提供更有力的產品面向市場。“   　　莫威先生/廣東恒興集團有限公司市場經理   　　“面對當前餐飲現狀，降本增效是最為有效的。供應鏈企業應該在這方面大力，為餐飲門店提供更好的服務。”   　　殷學祥先生/廣東真牛館食品有限公司銷售總監   　　“我們真牛館是能夠還原食材本身，用分子的形式呈現出好吃的美食，批量生產，極致穩定，快速出餐。”   　　百家論道|2023第五屆餐飲創新發展（成都）論壇圓滿結束   　　本次論壇圍繞餐飲產業如何創新發展展開了深入的討論和交流，有了更加清晰的認識，希望今天的論壇能夠為餐飲產業的創新發展提供有益的思考和建議，為整個行業的進步做出貢獻。讓我們共同努力，將創新發展的理念貫徹到實際的操作中，為餐飲業的繁榮與發展做出積極的貢獻。