西瓜是消費者喜愛食用的水果之一，尤其是炎炎烈日，清爽多汁，味道清甜的西瓜廣受歡迎。我國西瓜種植面積占世界的近一半，是全球最大的西瓜生產(chǎn)和消費國。為幫助消費者正確選購、科學(xué)食用西瓜，特做如下消費提示。
一
種類多樣水分足 西瓜是葫蘆科西瓜屬一年生蔓生藤本植物，果實較大，形態(tài)一般近似于球形或橢圓形，果皮光滑。西瓜在我國各地均有種植，不同地區(qū)種植品種不盡相同、各具特色，西瓜大小也存在差異。為了滿足人們吃西瓜不用吐西瓜籽的需求，市場上也有無籽西瓜。 西瓜全身都是寶，主要包括果肉、西瓜皮和西瓜籽三部分。西瓜果肉中含水量高達90%，富含維生素C、B1、B6、鋅、鉀、β-胡蘿卜素、番茄紅素等多種化合物，可以直接食用，也可榨成果汁；西瓜皮也可食用，比如炒、燉及腌西瓜皮等，也可取其白皮剁碎加肉包餃子；西瓜籽含有脂肪，可以壓榨出油，而有些少果肉而多籽的西瓜品種，其籽經(jīng)過烤及調(diào)味后可制作成西瓜籽來食用。 二
精挑細選“三要點” 一聽：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通過手拍西瓜聽聲音來判斷成熟度。成熟的西瓜果肉中纖維分解會使其硬度下降，拍打時振動頻率較低，聲音聽起來類似打鼓，略有震感；過熟的西瓜聲音會更加沉悶；未成熟的西瓜果肉硬度較高，拍打時振動頻率高，聲音更加清脆。 二看：紋路清晰、顏色較深，且紋路之間間距較寬，形狀飽滿的西瓜品質(zhì)更好。藤蔓也是判斷西瓜品質(zhì)的重要特征。藤蔓新鮮說明存放時間較短；藤蔓彎曲表明西瓜成熟，藤蔓筆直則可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜臍和瓜蒂周圍是微微凹陷的。 三摸：成熟的西瓜表面絨毛會脫落，果皮更加光滑圓潤。如果果皮柔軟塌陷，表明內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。 三
科學(xué)食用巧存放
1
西瓜好吃勿貪多 西瓜飽腹感低，口感好，很容易多吃，食用時要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以適當(dāng)減少主食的攝入。 2
特殊人群要注意 西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的情況下，可以少量食用。如果腸道比較健康，適量吃一些冰鎮(zhèn)西瓜不會有問題。如果本身腸道比較弱，吃太多涼的西瓜可能引起腹瀉。 3
破損變質(zhì)不宜食 西瓜切開前如果發(fā)現(xiàn)肉眼可見的破損、霉菌斑、腐爛等，不要食用。即使切掉腐爛部分，其他部分果肉也可能已經(jīng)受到污染。 4
合理存放保安全 切開后的西瓜在常溫下放置，建議不超過2小時。西瓜切開后如果一次吃不完，可以將暫時不食用的西瓜用保鮮膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冰箱不是保險箱，貯存過程中仍有細菌滋生，冷藏時間最好不超過12小時，最長不超過24小時。再次食用前，建議將西瓜表面1厘米的果肉切掉丟棄。一些人吃冰鎮(zhèn)西瓜后發(fā)生腹瀉，很可能是因為切開后的西瓜存放時間過長。 專家執(zhí)筆人：
李大婧 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長、研究員
宋 弋 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授
易俊潔 昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授
馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授
田桂芳 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授
種類多樣水分足 西瓜是葫蘆科西瓜屬一年生蔓生藤本植物，果實較大，形態(tài)一般近似于球形或橢圓形，果皮光滑。西瓜在我國各地均有種植，不同地區(qū)種植品種不盡相同、各具特色，西瓜大小也存在差異。為了滿足人們吃西瓜不用吐西瓜籽的需求，市場上也有無籽西瓜。 西瓜全身都是寶，主要包括果肉、西瓜皮和西瓜籽三部分。西瓜果肉中含水量高達90%，富含維生素C、B1、B6、鋅、鉀、β-胡蘿卜素、番茄紅素等多種化合物，可以直接食用，也可榨成果汁；西瓜皮也可食用，比如炒、燉及腌西瓜皮等，也可取其白皮剁碎加肉包餃子；西瓜籽含有脂肪，可以壓榨出油，而有些少果肉而多籽的西瓜品種，其籽經(jīng)過烤及調(diào)味后可制作成西瓜籽來食用。 二
精挑細選“三要點” 一聽：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通過手拍西瓜聽聲音來判斷成熟度。成熟的西瓜果肉中纖維分解會使其硬度下降，拍打時振動頻率較低，聲音聽起來類似打鼓，略有震感；過熟的西瓜聲音會更加沉悶；未成熟的西瓜果肉硬度較高，拍打時振動頻率高，聲音更加清脆。 二看：紋路清晰、顏色較深，且紋路之間間距較寬，形狀飽滿的西瓜品質(zhì)更好。藤蔓也是判斷西瓜品質(zhì)的重要特征。藤蔓新鮮說明存放時間較短；藤蔓彎曲表明西瓜成熟，藤蔓筆直則可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜臍和瓜蒂周圍是微微凹陷的。 三摸：成熟的西瓜表面絨毛會脫落，果皮更加光滑圓潤。如果果皮柔軟塌陷，表明內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。 三
科學(xué)食用巧存放
1
西瓜好吃勿貪多 西瓜飽腹感低，口感好，很容易多吃，食用時要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以適當(dāng)減少主食的攝入。 2
特殊人群要注意 西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的情況下，可以少量食用。如果腸道比較健康，適量吃一些冰鎮(zhèn)西瓜不會有問題。如果本身腸道比較弱，吃太多涼的西瓜可能引起腹瀉。 3
破損變質(zhì)不宜食 西瓜切開前如果發(fā)現(xiàn)肉眼可見的破損、霉菌斑、腐爛等，不要食用。即使切掉腐爛部分，其他部分果肉也可能已經(jīng)受到污染。 4
合理存放保安全 切開后的西瓜在常溫下放置，建議不超過2小時。西瓜切開后如果一次吃不完，可以將暫時不食用的西瓜用保鮮膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冰箱不是保險箱，貯存過程中仍有細菌滋生，冷藏時間最好不超過12小時，最長不超過24小時。再次食用前，建議將西瓜表面1厘米的果肉切掉丟棄。一些人吃冰鎮(zhèn)西瓜后發(fā)生腹瀉，很可能是因為切開后的西瓜存放時間過長。 專家執(zhí)筆人：
李大婧 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長、研究員
宋 弋 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授
易俊潔 昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授
馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授
田桂芳 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授
