又到了吃小龍蝦的季節(jié)，市面上購買的熟小龍蝦可能重油重鹽，亦或是缺斤少兩，于是不少消費者會選擇購買鮮活的小龍蝦回來自己烹飪。但，小龍蝦雖然很好吃，清洗過程卻有些復(fù)雜，如沒有洗干凈，那必定會影響它的口感，甚至也會影響消費者的身體健康。到底在家烹飪小龍蝦時，應(yīng)該怎樣清洗才干凈？我們請教了豐收日的向大廚，一起來學(xué)習(xí)一下！ 　　第一步：盆中靜養(yǎng) 　　不管你要煮還是炸，首先用流動清水將小龍蝦表面的污垢沖洗干凈，再用一個水量淹過小龍蝦的盆子盛放，可以在水中加入食鹽或是白醋，靜養(yǎng)一段時間。這個步驟是為了讓龍蝦將肚子中的臟東西吐出，方便之后的清洗。 　　第二步：刷子沖洗 　　在我們對每只小龍蝦進行逐一清洗的時候，一定要注意安全，操作不當便會被鉗子夾住。大廚告訴我們，清洗時要抓住小龍蝦頭部靠后的較硬部位，可以多刷幾遍，直到附在殼上的黑污垢變得干凈白亮后再用清水仔細沖洗，放入盆內(nèi)。 　　第三步：抽出蝦線 　　龍蝦的腹部有一條筋，這個部分是龍蝦的消化道，就是腸子，不可食用，需要用手去捏住龍蝦尾巴，微微翹起，左右扭一下，將蝦線慢慢抽出。 　　第四步：去掉蝦頭 　　大廚只建議我們食用小龍蝦的尾部，其余部位都不可食用。如我們自己在家烹飪，可以直接去掉頭部，這樣也會讓小龍蝦在燒的時候更入味，吃的更放心。去掉所有不能食用的部位后再用清水沖洗至沒有雜物為止。 　　注意，流水沖洗很重要，浸泡也很重要，畢竟小龍蝦的生長環(huán)境帶有淤泥，雜物較多，沒有洗刷干凈的話吃的也不放心。好東西都是需要耐心來完成的，千萬不可以偷懶！ 　　洗凈后就是如何烹飪了。大廚向我們介紹，在家烹飪小龍蝦的最佳選擇是白灼或冰鎮(zhèn)，這兩種口味是最不縮水，烹飪方法又簡單，并且消費者想調(diào)什么料就能調(diào)什么料來蘸。