近期，貴州省中小學(xué)校陸續(xù)開學(xué)，大專院校即將開學(xué)。正值換季之際，氣溫多變，為提醒學(xué)校、供餐單位、師生和家長(zhǎng)提高食品安全意識(shí)，維護(hù)好廣大師生飲食安全，省市場(chǎng)監(jiān)管局特提示如下：
一
落實(shí)好食品安全主體責(zé)任 嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過(guò)建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。同時(shí)，要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，認(rèn)真落實(shí)“餐前查驗(yàn)”“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。 二
加強(qiáng)食品原料管理 各涉校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。按要求儲(chǔ)存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件。不要采購(gòu)冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。 三
落實(shí)食品留樣制度 校外供餐單位和學(xué)校應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達(dá)到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。 四
規(guī)范消毒保潔管理 規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過(guò)程，餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，嚴(yán)格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。 五
做好校園食安系統(tǒng)日常運(yùn)行維護(hù) 校園食安系統(tǒng)是市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門印發(fā)的《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020-2022）》中提出的通過(guò)將視頻信息接入學(xué)校或教育部門網(wǎng)頁(yè)、APP以及第三方平臺(tái)等方式，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”。 學(xué)校要做好后廚食品安全管理、校園食安系統(tǒng)日常運(yùn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無(wú)法正常顯示及時(shí)聯(lián)系安裝或維修公司上門維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時(shí)更換，確保校園食安系統(tǒng)正常展示。學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行處理。 六
養(yǎng)成健康文明的飲食習(xí)慣 不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。 踐行“愛(ài)惜糧食”“光盤行動(dòng)”等文明理念，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，深入推進(jìn)文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。 七
嚴(yán)防食源性疾病和諾如病毒感染 天氣炎熱，食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，易在學(xué)校、幼兒園等人員密集場(chǎng)所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，應(yīng)注意鑒別。 來(lái)源 | 食品抽檢處
落實(shí)好食品安全主體責(zé)任 嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過(guò)建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。同時(shí)，要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，認(rèn)真落實(shí)“餐前查驗(yàn)”“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。 二
加強(qiáng)食品原料管理 各涉校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。按要求儲(chǔ)存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件。不要采購(gòu)冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。 三
落實(shí)食品留樣制度 校外供餐單位和學(xué)校應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。熟食加工的中心溫度達(dá)到70℃，分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。 四
規(guī)范消毒保潔管理 規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過(guò)程，餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，嚴(yán)格采用蒸煮、熱力消毒柜消毒等多種方式消毒餐飲具。 五
做好校園食安系統(tǒng)日常運(yùn)行維護(hù) 校園食安系統(tǒng)是市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門印發(fā)的《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020-2022）》中提出的通過(guò)將視頻信息接入學(xué)校或教育部門網(wǎng)頁(yè)、APP以及第三方平臺(tái)等方式，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”。 學(xué)校要做好后廚食品安全管理、校園食安系統(tǒng)日常運(yùn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無(wú)法正常顯示及時(shí)聯(lián)系安裝或維修公司上門維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時(shí)更換，確保校園食安系統(tǒng)正常展示。學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行處理。 六
養(yǎng)成健康文明的飲食習(xí)慣 不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。 踐行“愛(ài)惜糧食”“光盤行動(dòng)”等文明理念，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，深入推進(jìn)文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。 七
嚴(yán)防食源性疾病和諾如病毒感染 天氣炎熱，食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，易在學(xué)校、幼兒園等人員密集場(chǎng)所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，應(yīng)注意鑒別。 來(lái)源 | 食品抽檢處
