近日，蚌埠市各級各類學校相繼開學。為保障在校師生飲食安全，嚴防嚴控食品安全風險，市市場監管局就2023年秋季開學校園食品安全有關要求提示如下： 　　全面排查隱患 　　對學校食堂組織食品安全風險隱患排查。一是對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具等進行全面清理、維護、清潔和消毒；二是保持學校食堂內空氣流通，經常開窗通風；三是檢查庫房和加工場所內食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質的食品；四是全面自查防鼠防蠅防蟲防塵管理措施是否落實。 　　落實主體責任 　　一是嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，建立健全校園食品安全管理制度，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。二是落實集中用餐陪餐制度，明確陪餐人員和要求并做好陪餐記錄。三是配齊配足食品安全總監、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制并做好臺賬記錄。四是開學前，通過“兩庫一平臺”、培訓會等形式對食品安全管理人員和從業人員開展食品安全知識培訓，提高食品安全責任意識。 　　強化人員管理 　　一是確保每個從業人員都持有有效的健康證明并在就餐場所醒目位置公示。二是嚴格落實從業人員晨（午）檢制度，嚴防從業人員帶病上崗。三是督促從業人員保持個人衛生，工作衣帽清潔，不得披散頭發、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等。 　　嚴格加工操作 　　一是把好食品原料采購進貨關，按規定索證索票并進行檢查。二是生熟食品分開儲存，防止交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。三是嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工制作食品，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）泡打粉。四是嚴禁加工制作發芽土豆、四季豆等高風險食品。五是食材清洗水池分類使用，刀具、砧板等工用具標識清楚區分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設施設備正常運轉。 　　規范就餐流程 　　盡量集中分餐，或錯時、錯峰到食堂就餐。采取到教室分餐的，應嚴格控制食品加工制作時間，強化配送過程餐食的防護、保溫措施，及時對配送餐具的容器、工具、車輛等進行嚴格清洗消毒、保潔。 　　加強清洗消毒 　　餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗、消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。 　　嚴格食品留樣 　　每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。 　　堅持厲行節約 　　把節約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關規定。引導學生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。 　　培養健康習慣 　　加強食品安全科普宣傳教育，培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，保持營養健康的飲食習慣。