炎熱天氣下 　　吃上一口冰冰涼涼、酸爽多汁的生腌 　　是許多吃貨的不二選擇 　　生腌海鮮雖然美味 　　但食用后感染寄生蟲的情況也不少 　　一些生腌海鮮店的“野蠻生長(zhǎng)” 　　也給食品安全帶來了隱患 　　近日 　　南海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門專門開展了 　　生腌海鮮食品安全專項(xiàng)檢查 　　發(fā)現(xiàn)個(gè)別店鋪存在問題 　　快跟市場(chǎng)君一起直擊檢查現(xiàn)場(chǎng) 　　無證、超范圍經(jīng)營(yíng)生腌，桂城3家餐飲店被立案！ 　　連日來，桂城市場(chǎng)監(jiān)管所持續(xù)開展生腌海鮮食品安全專項(xiàng)檢查，以潮汕菜館、大排檔、私房菜等餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)場(chǎng)所，圍繞是否依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證、是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員是否持有有效健康證明上崗、水產(chǎn)品是否落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度、后廚是否設(shè)置專間、專間消毒設(shè)備是否破損等情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。 　　此外，執(zhí)法人員還查看了各餐飲店的后廚衛(wèi)生狀況和食材存放、加工制作過程等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。 　　經(jīng)查，發(fā)現(xiàn)2家無食品經(jīng)營(yíng)許可證和1家超范圍經(jīng)營(yíng)冷食的餐飲店，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)其違法行為立案調(diào)查，要求商家限期整改到位。目前，第三方外賣平臺(tái)已下架超范圍經(jīng)營(yíng)餐飲店的相關(guān)產(chǎn)品和無證經(jīng)營(yíng)的餐飲店。 　　所謂生腌 　　就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮 　　用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制 　　冷藏或冷凍后直接食用 　　愛吃生腌的稱之為“一口上頭” 　　但是一口生腌吃進(jìn)去多少風(fēng)險(xiǎn) 　　你又知道嗎？ 　　生腌美味但有風(fēng)險(xiǎn) 　　海鮮本身可能攜帶著細(xì)菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌等，進(jìn)入人體容易導(dǎo)致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的菌血癥，拉肚子是其中最輕的癥狀。除了細(xì)菌，肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲也令人生畏，可能會(huì)寄生在腸胃、肝臟、肺部甚至大腦中，風(fēng)險(xiǎn)隱患不容小覷。 　　猛加蒜能殺菌嗎？多加糖、鹽能殺菌嗎？不能！ 　　高濃度的糖類和無機(jī)鹽溶液能造成菌體脫水，從而抑制甚至殺滅某些微生物，但對(duì)于能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環(huán)境的微生物來說并無效用，生腌水產(chǎn)品用到的大蒜中的大蒜素含量遠(yuǎn)未達(dá)到能殺菌消毒的水平。
　　關(guān)于“生腌”的食用建議 　　海鮮類食物盡量不生吃，烹調(diào)時(shí)最好要熟透，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌。魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。 　　就愛這口“鮮”
　　怎么才能最大程度規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)？ 　　1.盡量不選河鮮 　　雖然海產(chǎn)品不是百分百安全，但淡水水產(chǎn)比海鮮的寄生蟲、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大，因此實(shí)在要生吃，那就盡量選擇靠譜的渠道購(gòu)買新鮮的海產(chǎn)品。 　　2.從正規(guī)途徑購(gòu)買 　　我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購(gòu)買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。盡量到大超市等可信度高、信譽(yù)好的購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買，其安全性更有保證。 　　食材尤其是海鮮類食材應(yīng)盡早食用，不建議在室溫下放置太久，也不建議吃隔夜食物。 　　3.關(guān)注海鮮安全 　　不同海區(qū)遭受污染的程度不一，建議食用前對(duì)附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注，避免在寄生蟲或者病菌高感染時(shí)期購(gòu)買。如果經(jīng)常生食海鮮，應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒有寄生蟲感染。 　　4.戴手套處理海鮮 　　在捕捉或處理海鮮的過程中，要養(yǎng)成戴手套的習(xí)慣，不僅可以避免受傷，還可以避免細(xì)菌感染。 　　5.加工時(shí)生熟分開 　　在加工過程中應(yīng)該注意將處理生、熟食物的刀具和砧板等廚具分開，避免交叉污染。 　　在此 　　市場(chǎng)君提醒大家 　　如果食用生腌食物后 　　感覺到身體不適 　　請(qǐng)盡快就醫(yī) 　　無論是生腌還是刺身 　　一定要選擇正規(guī)有資質(zhì)的飯店 　　來源：桂城市場(chǎng)監(jiān)管所