炎熱天氣下 　　吃上一口冰冰涼涼、酸爽多汁的生腌 　　是許多吃貨的不二選擇 　　生腌海鮮雖然美味 　　但食用后感染寄生蟲的情況也不少 　　一些生腌海鮮店的“野蠻生長” 　　也給食品安全帶來了隱患 　　近日 　　南海區市場監管部門專門開展了 　　生腌海鮮食品安全專項檢查 　　發現個別店鋪存在問題 　　快跟市場君一起直擊檢查現場 　　無證、超范圍經營生腌，桂城3家餐飲店被立案！ 　　連日來，桂城市場監管所持續開展生腌海鮮食品安全專項檢查，以潮汕菜館、大排檔、私房菜等餐飲服務單位為重點場所，圍繞是否依法取得食品經營許可證、是否存在超范圍經營、從業人員是否持有有效健康證明上崗、水產品是否落實進貨查驗制度、后廚是否設置專間、專間消毒設備是否破損等情況進行詳細檢查。 　　此外，執法人員還查看了各餐飲店的后廚衛生狀況和食材存放、加工制作過程等重點環節的操作規范。 　　經查，發現2家無食品經營許可證和1家超范圍經營冷食的餐飲店，執法人員現場對其違法行為立案調查，要求商家限期整改到位。目前，第三方外賣平臺已下架超范圍經營餐飲店的相關產品和無證經營的餐飲店。 　　所謂生腌 　　就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮 　　用酒、姜、蒜等調料腌制 　　冷藏或冷凍后直接食用 　　愛吃生腌的稱之為“一口上頭” 　　但是一口生腌吃進去多少風險 　　你又知道嗎？ 　　生腌美味但有風險 　　海鮮本身可能攜帶著細菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等，進入人體容易導致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀，甚至出現嚴重的菌血癥，拉肚子是其中最輕的癥狀。除了細菌，肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲也令人生畏，可能會寄生在腸胃、肝臟、肺部甚至大腦中，風險隱患不容小覷。 　　猛加蒜能殺菌嗎？多加糖、鹽能殺菌嗎？不能！ 　　高濃度的糖類和無機鹽溶液能造成菌體脫水，從而抑制甚至殺滅某些微生物，但對于能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環境的微生物來說并無效用，生腌水產品用到的大蒜中的大蒜素含量遠未達到能殺菌消毒的水平。
　　關于“生腌”的食用建議 　　海鮮類食物盡量不生吃，烹調時最好要熟透，烹調前后可加些食醋調拌。魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時需加熱至100℃，持續30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數分鐘，以殺滅細菌。 　　就愛這口“鮮”
　　怎么才能最大程度規避風險？ 　　1.盡量不選河鮮 　　雖然海產品不是百分百安全，但淡水水產比海鮮的寄生蟲、病菌感染風險更大，因此實在要生吃，那就盡量選擇靠譜的渠道購買新鮮的海產品。 　　2.從正規途徑購買 　　我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。盡量到大超市等可信度高、信譽好的購物場所購買，其安全性更有保證。 　　食材尤其是海鮮類食材應盡早食用，不建議在室溫下放置太久，也不建議吃隔夜食物。 　　3.關注海鮮安全 　　不同海區遭受污染的程度不一，建議食用前對附近海域海鮮安全情況加以關注，避免在寄生蟲或者病菌高感染時期購買。如果經常生食海鮮，應定期到醫院排查有沒有寄生蟲感染。 　　4.戴手套處理海鮮 　　在捕捉或處理海鮮的過程中，要養成戴手套的習慣，不僅可以避免受傷，還可以避免細菌感染。 　　5.加工時生熟分開 　　在加工過程中應該注意將處理生、熟食物的刀具和砧板等廚具分開，避免交叉污染。 　　在此 　　市場君提醒大家 　　如果食用生腌食物后 　　感覺到身體不適 　　請盡快就醫 　　無論是生腌還是刺身 　　一定要選擇正規有資質的飯店 　　來源：桂城市場監管所