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很多人當(dāng)零食吃的“果蔬干”,可能會(huì)讓你悄悄變胖……

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-09 08:36:53    來(lái)源:云推B2B網(wǎng)    瀏覽次數(shù):59    評(píng)論:0
導(dǎo)讀

近年來(lái),號(hào)稱(chēng)“健康零食”的果蔬干開(kāi)始搶占零食市場(chǎng)。從水果干到綜合果蔬干,不僅香甜脆口,還宣稱(chēng)“保持水果蔬菜原味、鎖住營(yíng)養(yǎng)”“健康、低脂、低卡”,讓不少寶媽和減肥人士將其作為居家常備零食。可是,這種有“果”有“蔬”的食品,真的健康嗎?

  為了“拯救”不愛(ài)吃水果的人   商家也是絞盡腦汁   山珍香菇脆、青柚豌豆脆   菠蘿蜜果干脆片、凍干無(wú)花果   ……   近年來(lái),號(hào)稱(chēng)“健康零食”的果蔬干開(kāi)始搶占零食市場(chǎng)。從水果干到綜合果蔬干,不僅香甜脆口,還宣稱(chēng)“保持水果蔬菜原味、鎖住營(yíng)養(yǎng)”“健康、低脂、低卡”,讓不少寶媽和減肥人士將其作為居家常備零食。可是,這種有“果”有“蔬”的食品,真的健康嗎?   果蔬干的制作工藝   果蔬干一般采用自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、真空油炸干燥等工藝,去除水果、蔬菜中所含的大部分水分后加工制成。其中,自然風(fēng)干、熱風(fēng)烘干等技術(shù)簡(jiǎn)單易操作,不添加糖、油、鹽,脂肪含量、總熱量不高,但色澤、品質(zhì)較差,因此很少應(yīng)用于果蔬類(lèi)的加工。   目前,果蔬干的主流加工技術(shù)為兩種:一是“真空低溫油浴脫水”或稱(chēng)為“真空油炸”,即利用食品中水分在真空狀態(tài)下沸點(diǎn)降低的原理,在負(fù)壓、低溫狀態(tài)下以油作為傳熱媒介,使果蔬內(nèi)部的水分急劇蒸發(fā)而噴出,形成疏松的多孔結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)低溫脫水干燥;二是“真空冷凍干燥”技術(shù),主要是利用冰晶升華的原理,在高度真空的環(huán)境下,將已凍結(jié)了的食品中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化,直接從冰固體升華為蒸汽,使產(chǎn)品最大限度保留原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。   果蔬干與其他零食
  熱量值大比對(duì)   網(wǎng)絡(luò)帶貨行業(yè)日漸興起,很多主播在介紹果蔬干產(chǎn)品時(shí)會(huì)打出“減脂可以吃的解饞小零食”“好吃不胖”等廣告語(yǔ)。但只要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),能量和脂肪的含量“并沒(méi)有那么友好”。   從下圖兩款產(chǎn)品的配料表上看,這款果蔬干的脂肪含量達(dá)到了22.4克/100克,而旁邊的某款“辣條”的脂肪含量為24.9克/100克。也就是說(shuō),同等重量情況下,這樣一袋果蔬干,與辣條的脂肪含量相差無(wú)幾。   采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干,雖然口感特別酥脆美味,但由于產(chǎn)品含有油脂,一般能量會(huì)達(dá)到1500千焦/100克以上,可能會(huì)帶來(lái)額外的健康負(fù)擔(dān);采用真空冷凍干燥法的果蔬干,盡管油脂含量很低,但能量卻不低,如凍干草莓干每100克的能量可達(dá)到1000千焦以上,與薯片、餅干等所公認(rèn)的高熱量食品齊平,從而讓原本新鮮的果蔬原料變身“能量炸彈”!   果蔬干是否真的有營(yíng)養(yǎng)?   從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干,其油炸過(guò)程中,維生素C、葉酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較為嚴(yán)重;真空冷凍工藝加工的果蔬干雖然較大程度地保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)、色澤和味道,最終脂肪含量也較低,但其碳水化合物含量卻較高。   同時(shí),采用真空油炸技術(shù)制作的果蔬干,其配料表中大多有添加“食用植物油、麥芽糖漿、食用鹽”等其他輔料,如果食用過(guò)多,可能會(huì)增加肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。   所以,無(wú)論哪種工藝制成的果蔬干都不是絕對(duì)健康的零食,更不能代替新鮮的水果蔬菜。   多吃新鮮果蔬才是正解   根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》,成年人每天烹調(diào)油25~30克,而每100克的低溫油炸果蔬干即含有油脂20~30克。一般來(lái)說(shuō),成年人每天攝入的能量為2000千卡到3000千卡(8000千焦到12000千焦),隨意一款果蔬干其100克就達(dá)到一個(gè)成年人一天需要的1/4熱量。如果食用超量,熱量無(wú)疑會(huì)超標(biāo)。   因此,在成人減脂期,以及對(duì)于年齡段較小的兒童來(lái)說(shuō),都不宜用果蔬干作為日常果蔬的替代品。建議日常還是以吃新鮮果蔬為主,可偶爾食用果蔬干,但每天最好不要超過(guò)30克,以免總熱量攝入過(guò)多。   消費(fèi)者們一定要擦亮眼睛   千萬(wàn)別被噱頭吸引   若買(mǎi)到“偽健康食品”   花了錢(qián)還可能會(huì)長(zhǎng)胖哦!
 
(文/小編)
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