我國是高鹽飲食的國家之一，很多人喜歡吃點咸菜，或者用醬油烹調，無形之中增加了鹽的攝取。據統計，我國居民平均每天用鹽10.5克，遠超世界衛生組織和“健康中國行動”中每天不超過5克的推薦量。食鹽攝入過多是高血壓的誘因之一，另外，還可能增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的患病風險。本期“贛鄱食說”，江西省市場監督管理局專家團隊與您聊聊食鹽的那些件事兒。 　　吃加碘鹽能預防核輻射？ 　　很多消費者擔憂福島核污染水排海后會污染食鹽，甚至認為碘鹽能夠防輻射，真的是這樣嗎？在核污染事故中當人體攝入放射性碘后，主要蓄積在甲狀腺內，若想通過“穩定碘”阻斷放射性碘在甲狀腺的沉積，需要一次攝入“穩定碘”100mg（相當于3kg-5kg食用碘鹽）。《中國居民膳食指南（2022）》中明確提出，“成年人每天攝入食鹽不超過5g”，如果過量攝入，會對人體各個臟器造成嚴重的負擔，會誘發或加重心腦血管疾病以及慢性腎病，嚴重者可能造成脫水，甚至死亡。因此，通過食用含碘鹽防核輻射不可取！ 　　食用碘鹽會導致甲狀腺癌？ 　　隨著碘缺乏危害被有效防控，碘過量的危害逐漸引起關注，很多人甚至將高發的甲狀腺癌等疾病歸咎于加碘鹽。然而，目前沒有直接證據表明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的高發現象有關聯。我國對一般人群每天碘推薦攝入量為120微克，而我們每天從飲水和食物中攝入的碘量是遠遠不足的。因此，除生活在水源性高碘地區或患有甲狀腺功能亢進等疾病的人群外，當前我國大部分人群仍需補碘。 　　低鈉鹽是智商稅嗎？ 　　低鈉鹽的定義是以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽。與世界多數國家相比，我國居民鈉攝入量偏高，而鉀攝入量偏低，因此，低鈉鹽適合我國人群食用，尤其是適合老年人和患有高血壓的病患者長期食用。另外，國家標準（GB2721）中明確規定，低鈉鹽的包裝上必須標示：高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎用。 　　“營養強化鹽”更健康？ 　　我國將每年9月15日所在的第三周確定為“9·15”減鹽周，為了配合國家的減鹽行動，避免居民過多攝入食鹽，GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》中取消了食鹽作為營養強化劑載體，即食鹽中不允許添加除碘以外的營養強化劑。 　　如何科學減鹽？ 　　1. 量化用鹽，烹調食品時使用定量鹽勺控制放鹽量，對每日攝入量進行整體把控。 如果覺得口味不好，不妨加適量醋、胡椒、辣椒等來調味。 　　2. 減少腌制、醬制食物和高鹽預包裝食品的食用量。 　　3. 選購食品時要有標簽意識，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。 　　稿源：省局食品抽檢處
　　執筆：南昌大學食品學院
　　江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院