螃蟹營養豐富，口感鮮美，成為餐桌上的美味佳肴。今天，食安君就和大家說說如何挑選螃蟹、以及處理和食用螃蟹。 　　一、挑選技巧 　　俗話說“九月圓臍十月尖”，講的即是入秋后是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉質豐滿肥美的時期，此時食用最佳，食安君提醒大家在挑選螃蟹時需注意“一捏二逗三看”： 　　“一捏”：即用手指捏一捏蟹殼、臍部兩側、蟹腿，越硬的越肥美。 　　“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它有反應，表示生命力旺盛；解開捆綁好的蟹，能爬且爬行時腹部離地，將其翻轉后，可迅速用腿彈轉翻回，說明該螃蟹有活力。 　　“三看”：即看蟹的外形。殼背黑綠，帶有光澤，說明肉厚壯實；蟹臍凸出，透出紅色，一般膏肥脂滿。 　　選購螃蟹還要注意其鮮活度，盡量不要挑選死蟹或瀕臨死亡的蟹。 　　二、處理及食用提示 　　1.處理螃蟹時，要注意做好防護工作，戴手套，避免被鉗傷，引發創傷弧菌感染。一旦被螃蟹鉗傷，如果傷口較淺，及時將表面血液擠出，流動水下沖洗傷口5分鐘，消毒傷口；如果傷口較深，經過基礎的處理后，需要立即到醫院就醫。 　　2.吃螃蟹要注意剔除蟹鰓、蟹肺、蟹肝、蟹胃、蟹腸等不可食部位，因這部分易聚集重金屬、化學污染物，且細菌較多，易引發食物中毒。 　　3.痛風、高尿酸人群不適合多吃螃蟹，蟹黃因其嘌呤含量高，會進一步導致內源性尿酸增加。 　　4.因水產品體內有大量微生物存在，所以盡量不吃醉蟹、生蟹及不新鮮的蟹。 　　來源：云南省市場監管局食品安全抽檢處