訊9月12日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第27期通告，通報不合格食品17批次，檢出微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標等問題。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為中山市小欖鎮(zhèn)胡永青包裝食品商店銷售的標稱汕頭市貝之選食品有限公司生產的松茸菇土雞粥，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華郅隆百貨商店銷售的標稱東莞市廣香食品有限公司生產的阿妹奶茶奶茶口味雪糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市虎門淇祥食品經營部銷售的標稱湖南瀏磷食品有限公司生產的老綠豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環(huán)境或生產設備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
3批次食品檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為湛江開發(fā)區(qū)昌大昌超級購物廣場有限公司銷售的竹絲雞，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；云浮市云城區(qū)洽鈿水產品檔銷售的皖魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市陳厝合綜合市場謝悅平銷售的泥猛魚，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為深圳市龍華區(qū)香樂家糧油商行銷售的干裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市蓬江區(qū)慶達食品貿易行銷售的干海帶片，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市西區(qū)大自然農產品商行銷售的干海帶結，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕尾市海豐縣好又多超市連鎖有限公司銷售的姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經系統(tǒng)產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環(huán)境中的鉛。
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為惠州市惠城區(qū)仟源副食品批發(fā)行銷售的冰片糖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭市潮陽區(qū)城南五響南新園住宅區(qū)第3棟3號鋪林俊偉銷售的魚丸，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州家和百貨有限公司銷售的標稱長沙市萬時紅食品飲料有限公司生產的老長沙臭豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
山梨酸又名2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸在預制魚糜制品中的最大使用量為0.075g/kg。該項目不合格原因可能是企業(yè)為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）對各類食品的二氧化硫殘留量限量值有相關規(guī)定。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。
4批次食品檢出其他指標問題
4批次食品檢出其他指標問題，分別為清遠市清城區(qū)金天地百貨有限公司銷售的標稱湖南省耀德食品有限公司生產的牛板筋味（香辣味）（調味面制品），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市人人樂商業(yè)有限公司賽格購物廣場銷售的標稱福家歡食品股份有限公司生產的巧賣火雞面，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鶴山市沙坪新安永聯(lián)副食批發(fā)部銷售的標稱廣東好感覺食品有限公司生產的赤砂糖，干燥失重不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市順德區(qū)大良華蓋市場鄭建明米檔銷售的標稱惠州市惠垚食品有限公司生產的優(yōu)選白砂糖，蔗糖分和還原糖分不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
還原糖分是食糖的質量指標之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分指標過高，會導致食糖易吸潮滋生微生物而變質，不利于食糖的保存，而還原糖分過低會影響白砂糖的風味。
蔗糖分是衡量食糖質量高低的重要指標，蔗糖分越高說明糖越純，其他物質含量越少。由于白砂糖純度很高，往往百分之零點一二就決定糖品的級別。《白砂糖》（GB/T 317-2018）中規(guī)定二級白砂糖的蔗糖分≥99.5g/100g。
干燥失重屬于理化指標，水分高低反映產品的含水量。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養(yǎng)物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩(wěn)定。水分含量不符合要求的原因，可能是生產企業(yè)對生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環(huán)境條件不符合要求等。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網站上公開相關信息。
不合格產品信息
標稱生產企業(yè)地址/
進貨來源地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
食品名稱
規(guī)格型號
商標
生產（購進、檢疫）日期
不合格項目║檢驗結果║標準值
分類
公告號
任務來源/項目名稱
檢驗機構
備注
附件1-15.zip
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進貨來源地址
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(文/小編)
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