香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）九月二十日公布一項非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素風險評估研究結(jié)果，全部樣本在致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準則，質(zhì)素整體令人滿意。 　　中心發(fā)言人說：「雞肉是很多本地非熱食即食食品的常見配料，而近年有相當多店鋪售賣外賣手撕雞和切雞。由于配制非熱食雞肉食品的過程有未完全煮熟的風險并涉及人手配制程序，因而或會引致較高的微生物風險。此外，這些菜式在奉客前通常需經(jīng)冷卻，如貯存期間的溫度控制不當，便可能會令致病菌滋長。中心因此進行研究，從不同的外賣店或攤檔和食肆收集了100個非熱食雞肉食品樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準則，評估有關(guān)樣本的微生物質(zhì)素。」 　　研究結(jié)果顯示，非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素整體令人滿意。全部樣本在致病菌方面，均符合微生物含量的食物安全準則。雖然這次研究沒有發(fā)現(xiàn)不滿意的樣本，但中心在到訪一些出售這類食品的商戶期間，發(fā)現(xiàn)食物處理人員在控制一些食物配制過程方面需要加強食物安全意識。 　　發(fā)言人提醒食物業(yè)界，應時刻遵守「良好衛(wèi)生規(guī)范」，以防食物受污染。食物業(yè)商戶亦有責任為員工提供持續(xù)和足夠的食物安全和衛(wèi)生培訓。 　　中心已制備《需烹煮后處理的雞肉菜肴（水煮雞和手撕雞適用）──給食物業(yè)的食物安全指引》 　　（https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Guidelines_Poached_Chicken_Trade_c.pdf），以供業(yè)界參考。 　　發(fā)言人亦建議市民，購買可供即時食用的非熱食雞肉食品后應盡早食用。如非立即食用，應以攝氏四度或以下保存有關(guān)食品。 　　有關(guān)研究報告的詳情，可瀏覽中心網(wǎng)頁：www.cfs.gov.hk。