中秋國慶即將來臨，您是否在為“逛吃”做著準備？一杯甜蜜的奶茶，能讓人感到幸?？鞓?，是多數年輕人的“心頭好”。打卡特色奶茶店，想必已列在您的“行程計劃榜”上了吧？讓人快樂的奶茶可以開懷暢飲嗎？答案是：不可以。 　　四川省市場監督管理局特邀食品安全專家來為大家解釋為什么“不可以”這個答案。首先，來探究下奶茶的組成。當下時興的奶茶，除奶和茶外，還有糖、小料等搭檔。既好喝又讓人快樂的奶茶對我們有哪些小困擾呢？ 　　充滿煩惱的“奶”
　　有人說“奶茶沒有奶”，這是真的嗎？ 　　答：取決于奶茶中用什么“奶”。“奶”一般可選純牛奶、淡奶、煉乳、椰奶，還可以選植脂末。如果選植脂末，那奶茶中就不直接含奶了。因此，植脂末就是奶茶沒奶的“證據”。那么植脂末又是什么呢？植脂末，俗稱奶精，通常是以葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的食品配料，可用于奶茶增香、改善口感，被廣泛應用在咖啡、奶茶等飲料中。植脂末的主要成分為氫化植物油，其可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸易導致人體肥胖、血脂增高、心血管疾病等，因而不被人接受。但是植脂末≠反式脂肪酸，現已能實現制備0反式脂肪酸的植脂末。 　　怎么識別奶茶中的奶究竟是奶還是植脂末呢？自制的奶茶沒法看到配料表，只能取決于商家的選擇。隨著消費升級，部分商家已開始宣稱拒絕植脂末，使用真奶，并在門店進行了標識。 　　反式脂肪酸將不再是奶茶的痛點，而奶茶相對較高的脂肪量才應被重視。尤其是含奶蓋的奶茶，有檢測顯示脂肪量最高可達41g/杯。一杯奶茶下肚，脂肪攝入量直接爆表。 　　別拿奶茶不當“茶” 　　奶可以中和茶的苦澀味，留下茶的甘香，這讓大多數年輕人愛上了茶味。除CTC紅茶（即紅碎茶）外，現奶茶店還會用綠茶、烏龍茶等原葉茶。但不管用什么茶，為保證茶味濃郁，茶湯的濃度都較高，因此咖啡因含量也較高。有檢測顯示奶茶的咖啡因平均含量約為258mg/kg。健康成人每天咖啡因的攝入量不應超過400mg，過量則可能會造成焦慮、不安、失眠等，因此不宜夜晚飲用，也切莫貪杯哦！ 　　讓人又愛又恨的“甜” 　　糖是奶茶的靈魂，可提供甜味，給人以幸福感；又可協調原料間的平衡，提升茶香、奶香、水果的新鮮感，增強奶茶的風味。奶茶常用的糖有果葡糖漿和蔗糖糖漿。高糖已是奶茶不爭的事實。一杯500ml“標準糖”奶茶中，糖的添加量一般為24～36克，而添加糖的建議攝入量為每天不超過50g。兩杯標準糖奶茶下肚，就可能已經超標了。因此，建議點單時選“少糖”、“半糖”、“不額外加糖”或“0卡糖”等來減少糖分的攝入。 　　小料一點也不“塑料” 　　奶茶的小料種類雖多，但最常見的還是珍珠。很多小伙伴都非常喜歡它的Q彈軟糯、有嚼勁。也正因如此，有人說它是塑料做的。實際上，珍珠就是粉圓，主料是木薯粉，并嚴格遵照食品安全標準添加增凝固劑、增稠劑制作而成的。 　　常常疑惑，為什么少糖或者無糖的奶茶依然很甜呢？因為奶茶的大多小料都是由淀粉加糖制成，一般還需用糖水蜜制備用，這就是選擇“不額外加糖”但依舊很甜的原因。半杯小料帶來滿足感的同時，也能帶來滿滿的熱量。 　　奶茶雖開始“卷”向健康戰，但目前依舊是高熱量、高咖啡因的“快樂水”，應適量飲用。天天“噸噸噸”，可能讓錢包更干癟，身體變更胖哦！ 　　撰 稿：黃澤瑋 四川省食品檢驗研究院 主任/高級工程師
　　鄭紅毅 四川省食品檢驗研究院 助理工程師 校 核：四川省市場監督管理局食品抽檢處及秘書處