中秋國(guó)慶即將來(lái)臨，您是否在為“逛吃”做著準(zhǔn)備？一杯甜蜜的奶茶，能讓人感到幸福快樂(lè)，是多數(shù)年輕人的“心頭好”。打卡特色奶茶店，想必已列在您的“行程計(jì)劃榜”上了吧？讓人快樂(lè)的奶茶可以開(kāi)懷暢飲嗎？答案是：不可以。
四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局特邀食品安全專家來(lái)為大家解釋為什么“不可以”這個(gè)答案。首先，來(lái)探究下奶茶的組成。當(dāng)下時(shí)興的奶茶，除奶和茶外，還有糖、小料等搭檔。既好喝又讓人快樂(lè)的奶茶對(duì)我們有哪些小困擾呢？
充滿煩惱的“奶”
有人說(shuō)“奶茶沒(méi)有奶”，這是真的嗎？ 答：取決于奶茶中用什么“奶”。“奶”一般可選純牛奶、淡奶、煉乳、椰奶，還可以選植脂末。如果選植脂末，那奶茶中就不直接含奶了。因此，植脂末就是奶茶沒(méi)奶的“證據(jù)”。那么植脂末又是什么呢？植脂末，俗稱奶精，通常是以葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的食品配料，可用于奶茶增香、改善口感，被廣泛應(yīng)用在咖啡、奶茶等飲料中。植脂末的主要成分為氫化植物油，其可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸易導(dǎo)致人體肥胖、血脂增高、心血管疾病等，因而不被人接受。但是植脂末≠反式脂肪酸，現(xiàn)已能實(shí)現(xiàn)制備0反式脂肪酸的植脂末。 怎么識(shí)別奶茶中的奶究竟是奶還是植脂末呢？自制的奶茶沒(méi)法看到配料表，只能取決于商家的選擇。隨著消費(fèi)升級(jí)，部分商家已開(kāi)始宣稱拒絕植脂末，使用真奶，并在門(mén)店進(jìn)行了標(biāo)識(shí)。 反式脂肪酸將不再是奶茶的痛點(diǎn)，而奶茶相對(duì)較高的脂肪量才應(yīng)被重視。尤其是含奶蓋的奶茶，有檢測(cè)顯示脂肪量最高可達(dá)41g/杯。一杯奶茶下肚，脂肪攝入量直接爆表。 別拿奶茶不當(dāng)“茶” 奶可以中和茶的苦澀味，留下茶的甘香，這讓大多數(shù)年輕人愛(ài)上了茶味。除CTC紅茶（即紅碎茶）外，現(xiàn)奶茶店還會(huì)用綠茶、烏龍茶等原葉茶。但不管用什么茶，為保證茶味濃郁，茶湯的濃度都較高，因此咖啡因含量也較高。有檢測(cè)顯示奶茶的咖啡因平均含量約為258mg/kg。健康成人每天咖啡因的攝入量不應(yīng)超過(guò)400mg，過(guò)量則可能會(huì)造成焦慮、不安、失眠等，因此不宜夜晚飲用，也切莫貪杯哦！ 讓人又愛(ài)又恨的“甜” 糖是奶茶的靈魂，可提供甜味，給人以幸福感；又可協(xié)調(diào)原料間的平衡，提升茶香、奶香、水果的新鮮感，增強(qiáng)奶茶的風(fēng)味。奶茶常用的糖有果葡糖漿和蔗糖糖漿。高糖已是奶茶不爭(zhēng)的事實(shí)。一杯500ml“標(biāo)準(zhǔn)糖”奶茶中，糖的添加量一般為24～36克，而添加糖的建議攝入量為每天不超過(guò)50g。兩杯標(biāo)準(zhǔn)糖奶茶下肚，就可能已經(jīng)超標(biāo)了。因此，建議點(diǎn)單時(shí)選“少糖”、“半糖”、“不額外加糖”或“0卡糖”等來(lái)減少糖分的攝入。 小料一點(diǎn)也不“塑料” 奶茶的小料種類雖多，但最常見(jiàn)的還是珍珠。很多小伙伴都非常喜歡它的Q彈軟糯、有嚼勁。也正因如此，有人說(shuō)它是塑料做的。實(shí)際上，珍珠就是粉圓，主料是木薯粉，并嚴(yán)格遵照食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加增凝固劑、增稠劑制作而成的。 常常疑惑，為什么少糖或者無(wú)糖的奶茶依然很甜呢？因?yàn)槟滩璧拇蠖嘈×隙际怯傻矸奂犹侵瞥桑话氵€需用糖水蜜制備用，這就是選擇“不額外加糖”但依舊很甜的原因。半杯小料帶來(lái)滿足感的同時(shí)，也能帶來(lái)滿滿的熱量。 奶茶雖開(kāi)始“卷”向健康戰(zhàn)，但目前依舊是高熱量、高咖啡因的“快樂(lè)水”，應(yīng)適量飲用。天天“噸噸噸”，可能讓錢(qián)包更干癟，身體變更胖哦！ 撰 稿：黃澤瑋 四川省食品檢驗(yàn)研究院 主任/高級(jí)工程師
鄭紅毅 四川省食品檢驗(yàn)研究院 助理工程師 校 核：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書(shū)處
有人說(shuō)“奶茶沒(méi)有奶”，這是真的嗎？ 答：取決于奶茶中用什么“奶”。“奶”一般可選純牛奶、淡奶、煉乳、椰奶，還可以選植脂末。如果選植脂末，那奶茶中就不直接含奶了。因此，植脂末就是奶茶沒(méi)奶的“證據(jù)”。那么植脂末又是什么呢？植脂末，俗稱奶精，通常是以葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的食品配料，可用于奶茶增香、改善口感，被廣泛應(yīng)用在咖啡、奶茶等飲料中。植脂末的主要成分為氫化植物油，其可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸易導(dǎo)致人體肥胖、血脂增高、心血管疾病等，因而不被人接受。但是植脂末≠反式脂肪酸，現(xiàn)已能實(shí)現(xiàn)制備0反式脂肪酸的植脂末。 怎么識(shí)別奶茶中的奶究竟是奶還是植脂末呢？自制的奶茶沒(méi)法看到配料表，只能取決于商家的選擇。隨著消費(fèi)升級(jí)，部分商家已開(kāi)始宣稱拒絕植脂末，使用真奶，并在門(mén)店進(jìn)行了標(biāo)識(shí)。 反式脂肪酸將不再是奶茶的痛點(diǎn)，而奶茶相對(duì)較高的脂肪量才應(yīng)被重視。尤其是含奶蓋的奶茶，有檢測(cè)顯示脂肪量最高可達(dá)41g/杯。一杯奶茶下肚，脂肪攝入量直接爆表。 別拿奶茶不當(dāng)“茶” 奶可以中和茶的苦澀味，留下茶的甘香，這讓大多數(shù)年輕人愛(ài)上了茶味。除CTC紅茶（即紅碎茶）外，現(xiàn)奶茶店還會(huì)用綠茶、烏龍茶等原葉茶。但不管用什么茶，為保證茶味濃郁，茶湯的濃度都較高，因此咖啡因含量也較高。有檢測(cè)顯示奶茶的咖啡因平均含量約為258mg/kg。健康成人每天咖啡因的攝入量不應(yīng)超過(guò)400mg，過(guò)量則可能會(huì)造成焦慮、不安、失眠等，因此不宜夜晚飲用，也切莫貪杯哦！ 讓人又愛(ài)又恨的“甜” 糖是奶茶的靈魂，可提供甜味，給人以幸福感；又可協(xié)調(diào)原料間的平衡，提升茶香、奶香、水果的新鮮感，增強(qiáng)奶茶的風(fēng)味。奶茶常用的糖有果葡糖漿和蔗糖糖漿。高糖已是奶茶不爭(zhēng)的事實(shí)。一杯500ml“標(biāo)準(zhǔn)糖”奶茶中，糖的添加量一般為24～36克，而添加糖的建議攝入量為每天不超過(guò)50g。兩杯標(biāo)準(zhǔn)糖奶茶下肚，就可能已經(jīng)超標(biāo)了。因此，建議點(diǎn)單時(shí)選“少糖”、“半糖”、“不額外加糖”或“0卡糖”等來(lái)減少糖分的攝入。 小料一點(diǎn)也不“塑料” 奶茶的小料種類雖多，但最常見(jiàn)的還是珍珠。很多小伙伴都非常喜歡它的Q彈軟糯、有嚼勁。也正因如此，有人說(shuō)它是塑料做的。實(shí)際上，珍珠就是粉圓，主料是木薯粉，并嚴(yán)格遵照食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加增凝固劑、增稠劑制作而成的。 常常疑惑，為什么少糖或者無(wú)糖的奶茶依然很甜呢？因?yàn)槟滩璧拇蠖嘈×隙际怯傻矸奂犹侵瞥桑话氵€需用糖水蜜制備用，這就是選擇“不額外加糖”但依舊很甜的原因。半杯小料帶來(lái)滿足感的同時(shí)，也能帶來(lái)滿滿的熱量。 奶茶雖開(kāi)始“卷”向健康戰(zhàn)，但目前依舊是高熱量、高咖啡因的“快樂(lè)水”，應(yīng)適量飲用。天天“噸噸噸”，可能讓錢(qián)包更干癟，身體變更胖哦！ 撰 稿：黃澤瑋 四川省食品檢驗(yàn)研究院 主任/高級(jí)工程師
鄭紅毅 四川省食品檢驗(yàn)研究院 助理工程師 校 核：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書(shū)處
