為了進一步加強我市餐飲連鎖企業中央廚房的食品安全監管，促進中央廚房合理化、規范化運行，4月6日，市局王立華調研員帶領餐飲科監管人員，對市區內中央廚房開展檢查指導。   　　檢查組先后查看了兩家中央廚房的原料倉庫、冷庫、清洗間、粗加工間、制作間、包裝間、留樣間、檢驗室等重點加工場所。現場檢查了工作人員的健康證，查看操作人員是否保持良好的個人衛生；檢查加工經營場所內外環境是否整潔；檢查食品原料采購、貯存和使用情況，是否嚴格執行索證索票制度并妥善保存票據，成品、半成品、原料是否分開存放，是否定期檢查庫存食品并清理變質、過期食品；檢查包裝操作是否符合規范，包材是否符合食品級標準。   　　檢查組針對檢查中發現的問題，提出了整改意見，如清洗菜類、肉類應區分清洗池、原料進入加工間應拆包進入、包裝時應使用食品級材質的設備，成品、半成品應粘貼標簽并注明食品名稱、生產經營單位名稱、生產日期及制作時間、最佳食用時間、保存條件及使用方法等內容、產品留樣應滿足125克、48小時且品類齊全、應安裝凈水設備用于制作直接入口產品、食品存放應區分成品與半成品分類存放等。針對以上問題，檢查組要求轄屬地局跟蹤整改到位，驗收整改成果并及時反饋。   　　檢查組強調，連鎖企業要進一步落實食品安全主體責任，加強食品安全風險隱患自查排查，在餐飲質量、品質、配送和服務等方面下真功、念真經，嚴把原料采購關、嚴把加工過程關，做到源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，讓廣大消費者“吃得放心”。