訊 12月9日，山東省市場監督管理局發布2021年第71期（總第343期）通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、酒類、肉制品、食用農產品、水果制品6大類食品20批次樣品不合格，涉及農藥殘留超標、微生物污染、食品添加劑超范圍、超限量使用、質量指標不達標、生物毒素等問題。
12批次食品檢出農藥殘留超標問題
12批次食品檢出農藥殘留超標問題，均為水果蔬菜，占不合格總數的60%，分別為費縣楊中良蔬菜批發店銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；聊城江北水城旅游度假區優享百貨超市銷售的香蕉，腈苯唑不符合食品安全國家標準規定；禹城市小郝果蔬店銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；鄆城優客鮮品生鮮便利超市銷售的青豆苗，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）和6-芐基腺嘌呤（6-BA）均不符合食品安全國家標準規定；單縣大嘴河馬超市店銷售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；桓臺縣新城鎮多樂惠生鮮超市銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；肥城市文芝冷鮮肉商店銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；濟南心連心超市有限公司歸德店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；鄒城龍貴購物廣場有限公司銷售的橙，聯苯菊酯不符合食品安全國家標準規定；壽光市克洛尼爾酒業有限公司廣饒溫馨超市銷售的普通白菜（小白菜），阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；青島易初蓮花連鎖超市有限公司銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；山東康僖商業管理有限公司銷售的姜，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。姜、芹菜、辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內吸殺菌劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑殘留量超標的原因，可能是種植戶對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年 第11號）》中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
聯苯菊酯是一種殺蟲譜廣、作用迅速，在土壤中不移動，對環境較為安全，殘效期較長的擬除蟲菊酯類殺蟲劑。具有觸殺、胃毒作用，無內吸、熏蒸作用。食用食品一般不會導致聯苯菊酯的急性中毒，但長期食用聯苯菊酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，聯苯菊酯在橙中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。橙中聯苯菊酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為東營銀座商城有限公司利津店銷售的標稱為濟寧市酒仙樂食品有限公司生產的泡椒豬皮（醬鹵肉制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；茌平縣今禧豆漿快餐店使用的碟子（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。醬鹵肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為高新開發區靜勇生活超市銷售的標稱為青州德利食品有限公司生產的核桃山楂，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；山東國鯉餐飲管理有限公司加工的自制海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；乳山振華購物中心有限公司銷售的標稱為威海市威海衛釀酒有限公司生產的白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。生食動物性水產品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2011）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產企業違規添加以改善產品口感，也可能是在生產過程中與配制酒交叉污染，還可能是生產企業對原輔料把控不嚴。
2批次食品檢出質量指標不達標問題
2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為嶧城區馮永生活超市銷售的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；煙臺振華廣場有限公司銷售的香腸，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果制品中熟制葵花籽過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規定，腌臘肉制品中香（臘）腸過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.5g/100g。熟制葵花籽和香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為單縣家和美超市單州路店銷售的生花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
 食品抽檢不合格產品信息-71.xls相關報道：山東省市場監督管理局關于20批次食品不合格情況的通告2021年第71期（總第343期） 本文由資訊中心編輯，未經授權，禁止轉載，如需轉載，請聯系取得授權后轉載，請聯系網站客服。 
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