近日，中國農業科學院飼料研究所家禽營養與飼料創新團隊系統歸納了植物源天然抗氧化劑應用于蛋雞飼糧的研究進展，從儲存期蛋清變化特點、影響因素、調控措施等方面，指出植物源天然抗氧化劑對儲存期間蛋清抗氧化穩定性的重要作用，為高效安全延長雞蛋貨架期提供了參考。相關研究成果在線發表于《抗氧化物（Antioxidants）》。   　　團隊首席武書庚研究員介紹，雞蛋儲存期間，蛋清因蛋白氧化、水解和結構變化，極易稀化，食用和加工品質變差。通過飼糧營養手段增強儲存期間蛋清品質穩定性（貨架期）是當前的研究熱點。該文在明晰雞蛋儲存期間蛋清結構變化特征的基礎上，分析了影響儲存期間蛋清品質劣變的內/外因素，重點歸納了天然抗氧化劑應用于蛋雞飼糧的研究進展；指明了植物源天然抗氧化物在延長雞蛋貨架期的應用潛力，并展望了關于儲存期蛋清品質穩定性的未來研究方向。   　　此項工作得到國家自然科學基金（32072774）和中國農科院科技創新工程等項目資助。   　　文章鏈接：https://doi.org/10.3390/antiox11040630