訊 5月11日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第12期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品12批次，不合格食品涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)等問題。
3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥廬陽區(qū)嫚嫚油茶店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市肥東縣店埠鎮(zhèn)托斯卡納小鎮(zhèn)汪傳文使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市開發(fā)區(qū)何勇瓜子店銷售的、標(biāo)稱宿州市開發(fā)區(qū)何順食品商行委托安徽省宿州市三明炒貨有限公司生產(chǎn)的秋柏瓜子（奶油），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
糖精鈉是一種甜味劑，為增強食品的味覺效果，糖精鈉通常被用在這類產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中。其不合格的主要原因為：生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格執(zhí)行食品添加劑使用規(guī)定，超量使用導(dǎo)致產(chǎn)品糖精鈉超標(biāo)。
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為銅陵市開發(fā)區(qū)蘇杭時代超市銷售的、標(biāo)稱安徽省巢湖市鳳凰食品有限公司生產(chǎn)的多味花生，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽榴念農(nóng)業(yè)科技有限公司（淮北）銷售的、標(biāo)稱淮北金榴園文化發(fā)展有限公司委托安徽同昌石榴酒釀造有限公司（蚌埠）生產(chǎn)的金榴園石榴白酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；蚌埠市懷遠縣荊山楊祖群石榴經(jīng)營部銷售的亞太荊涂橡木桶石榴干紅，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒類中酒精度未達到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為安徽全季網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第一分公司（合肥）銷售的、標(biāo)稱宣城市宣州區(qū)味美康食品廠生產(chǎn)的雞蛋干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市貴池區(qū)匯安生鮮超市銷售、標(biāo)稱池州市貴池烏石社明食品廠生產(chǎn)的烏石大糕，酸價（以脂肪計）、霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅陵市銅官區(qū)群友超市銷售的、標(biāo)稱安徽省傳才食品有限公司（銅陵）生產(chǎn)的成功步步糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖樂購超市有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽省樂飲食品有限公司（蕪湖）生產(chǎn)的木子の茶（芋圓燒仙草奶茶-阿薩姆味）、非你杯茶（珍珠雙拼奶茶），菌落總數(shù)均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當(dāng)有關(guān)。
此外，還有合肥市包河區(qū)袁灣漁莊酒店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、淮北、宿州、蚌埠、蕪湖、宣城、銅陵、池州等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。
不合格產(chǎn)品信息
相關(guān)報道：安徽省市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢信息通告（2022年第12期）
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食品添加劑,食品安全,微生物,抽檢,食品,管理,監(jiān)督,食品安全
(文/云推小編)
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