訊 5月12日，廣東省市場監督管理局發布2022年第11期通告，檢出不合格食品4批次，涉及微生物污染及其他指標問題。
其中，3批次食品檢出微生物污染問題，分別為汕尾市明盛天和商貿有限公司陸豐分公司銷售的標稱廣州歡享食品有限公司委托廣州果利伊食品有限公司生產的牛肉干（五香味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；云浮市新興縣新城鎮興泉食品商行銷售的標稱潮州市潮安區星晨食品有限公司生產的酸葡萄，菌落總數和霉菌不符合食品安全國家標準規定；江門市蓬江區華通食品商行銷售的標稱江門市智威貿易有限公司委托鶴山市鶴城南聯花生廠生產的陳皮花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，同批次5個獨立包裝產品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個獨立包裝產品的檢測結果不超過10CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為汕頭市長盛行百貨有限公司荃景灣分店銷售的標稱深圳樂天派食品有限公司委托汕尾樂天派實業有限公司生產的紅糖，干燥失重不符合產品執行標準要求。
干燥失重屬于理化指標，是衡量食糖含水量的指標。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩定。《紅糖》（GB/T 35885-2018）中規定，二級紅糖干燥失重不得超過4.8g/100g。紅糖中干燥失重不符合標準要求的原因，可能是生產企業對生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環境條件不符合要求等。
廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
不合格產品信息
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(文/云推小編)
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